น้ำมันห่าน: ทองคำแห่งก้นครัว หอมมัน กลมกล่อมทุกเมนู

รายละเอียด

น้ำมันห่าน (Goose Fat) คือเคล็ดลับความอร่อยระดับตำนานของครัวยุโรปและครัวจีน มันคือ ไขมันสัตว์คุณภาพสูง ที่ได้จากการเจียวไขมันใต้ผิวหนังของห่าน มีลักษณะเป็นครีมสีเหลืองทองที่อุณหภูมิห้อง รสชาติ หอมมัน นุ่มนวล และกลมกล่อม อย่างน่าเหลือเชื่อ

น้ำมันห่านไม่ได้มีไว้แค่ทำอาหาร แต่มันคือ ตัวชูรสชั้นยอด ที่ทำให้มันฝรั่งอบกรอบนอกนุ่มใน ผัดผักมีกลิ่นหอมเตะจมูก หรือจะนำมาทาขนมปังร้อนๆ โรยเกลือพริกไทยก็อร่อยจนลืมเนยไปเลย ชาวฮังการีนิยมทาน ขนมปังทาน้ำมันห่านโรยหอมแดงและพริกปาปริก้า เป็นของว่างสุดคลาสสิก

ใช้น้ำมันห่านทำอะไรดี?

• มันฝรั่งอบ/ทอด: ให้ความกรอบและสีสวยกว่าน้ำมันพืชทั่วไป
• ทาขนมปัง: เมนูทานเล่นที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ
• ผัดผัก: เพิ่มความหอมให้กะหล่ำปลี หรือแครอท
• Confits/Pâtés: ใช้ถนอมอาหารและทำตับบด

ข้อดีคือ ทนความร้อนได้ดี ไม่ไหม้ง่ายเหมือนเนย จึงเหมาะกับการทำอาหารที่ใช้ไฟกลางถึงสูง นอกจากนี้ในอดีตยังถูกใช้เป็น ยาสมุนไพรพื้นบ้าน ทาหน้าอกแก้หวัดคัดจมูกอีกด้วย

ไขมันดีหรือร้าย?

แม้น้ำมันห่านจะเป็นไขมันสัตว์ แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ชนิดเดียวกับน้ำมันมะกอก) ซึ่งดีต่อหัวใจมากกว่าไขมันวัวหรือหมู อย่างไรก็ตาม มันก็ยังให้พลังงานสูง (เกือบ 900 kcal ต่อ 100 กรัม) จึงควร ทานแต่พอดี เพื่อความอร่อยและสุขภาพ

หากคุณอยากยกระดับมันฝรั่งอบที่บ้านให้เหมือนร้านอาหารหรู น้ำมันห่าน คือไอเท็มลับที่คุณต้องลอง