เบอร์เกอร์เป็ดหรูพร้อมชีสบรี เบอร์เกอร์เป็ด เค้กมะพร้าวครีมสดเสิร์ฟพร้อมเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวครีมสด โดนัทช็อกโกแลตกรอบพร้อมเสิร์ฟ โดนัทช็อกโกแลตกรอบ ข้าวผัดแครอท ข้าวผัดแครอท พิซซ่าซาตาร์กับแป้งรสเครื่องเทศและชีส พิซซ่าซาตาร์ เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอน Pörkölt สตูว์เนื้อแกะฮังการี สตูว์เนื้อแกะสไตล์ฮังการี (Pörkölt) ค็อกเทลซอมบี้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และชิ้นส้ม ซอมบี้ (Zombie Cocktail) เค้กเครเมชโรยน้ำตาลไอซิ่งบนจานสีขาว เครเมช (Krémes) นมอัลมอนด์คาราเมลเสิร์ฟในแก้วมัค นมอัลมอนด์คาราเมล Sabaayad - ขนมปังแผ่นโซมาเลียจัดเสิร์ฟ ซาบายัด (Sabaayad) หมั่นโถวจีนนึ่งสดใหม่ Mantou ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีมในโหลแก้ว เสิร์ฟคู่กับสเต็ก ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศและชีสพร้อมเสิร์ฟ คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอนพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง เบอร์เกอร์เป็ดหรูพร้อมชีสบรี เบอร์เกอร์เป็ด เค้กมะพร้าวครีมสดเสิร์ฟพร้อมเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวครีมสด โดนัทช็อกโกแลตกรอบพร้อมเสิร์ฟ โดนัทช็อกโกแลตกรอบ ข้าวผัดแครอท ข้าวผัดแครอท พิซซ่าซาตาร์กับแป้งรสเครื่องเทศและชีส พิซซ่าซาตาร์ เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอนพร้อมเสิร์ฟ เค้กป๊อปปี้ซีดเลมอน Pörkölt สตูว์เนื้อแกะฮังการี สตูว์เนื้อแกะสไตล์ฮังการี (Pörkölt) ค็อกเทลซอมบี้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และชิ้นส้ม ซอมบี้ (Zombie Cocktail) เค้กเครเมชโรยน้ำตาลไอซิ่งบนจานสีขาว เครเมช (Krémes) นมอัลมอนด์คาราเมลเสิร์ฟในแก้วมัค นมอัลมอนด์คาราเมล Sabaayad - ขนมปังแผ่นโซมาเลียจัดเสิร์ฟ ซาบายัด (Sabaayad) หมั่นโถวจีนนึ่งสดใหม่ Mantou ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีมในโหลแก้ว เสิร์ฟคู่กับสเต็ก ซอสไวน์แดงโรสแมรี่ครีม คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกในซอสมะเขือเทศและชีสพร้อมเสิร์ฟ คาเนลโลนีไส้ไส้กรอกอิตาเลียน ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอนพร้อมเสิร์ฟ ซอสไวน์แดงกระเทียมเลมอน แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ แกงกะหรี่ควินัวผักโขมเต้าหู้ ไอศกรีมกาแฟ ไอศกรีมกาแฟ ค็อกเทลมิ้นท์จูเลปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และน้ำแข็งบด มิ้นท์ จูเลป ไจโรไก่เสิร์ฟในแป้งพิต้า ไจโรไก่ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่งพร้อมเสิร์ฟ สันคอหมูรมควันกับผักนึ่ง
เบอร์เกอร์เป็ดหรูพร้อมชีสบรี
เบอร์เกอร์กูร์เมต์ผสานรสชาติเนื้อเป็ดเข้มข้นกับชีสบรีนุ่มละมุนและแยมส้ม

เบอร์เกอร์เป็ด

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
เนื้อเป็ดมีสีเข้ม รสชาติเข้มข้นและมัน จึงใกล้เคียงกับเนื้อแดงมากกว่าไก่ สูตรนี้จินตนาการใหม่ถึงการจับคู่ 'เป็ดกับส้ม' คลาสสิกของฝรั่งเศสในรูปแบบเบอร์เกอร์ การย่างหนังอกเป็ดให้กรอบเป็นความท้าทายทางเทคนิค แต่ผลลัพธ์ – เนื้อสัมผัสแบบ 'กากหมู' และไขมันละลาย – คุ้มค่ากับความพยายาม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 920 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส / กูร์เมต์

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะเย็น (สำคัญ!)
  • มีดคม
  • เขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในน้ำส้มสายชู)

วิธีทำ

1 ✓

บั้งหนังเป็ดเป็นตาราง: กรีดที่หนังแต่ระวังอย่าให้โดนเนื้อ โรยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: การบั้งเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้ไขมันละลายออกมาได้มากขึ้น และผลลัพธ์จะกรอบขึ้น
2 ✓

วางเป็ดโดยเอาด้านหนังลงในกระทะเย็น เปิดไฟกลาง ย่างประมาณ 6-8 นาที จนหนังเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

เคล็ดลับ: ความร้อนที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นช่วยให้เซลล์ไขมันแตกตัวและไขมันไหลออกมาโดยที่หนังไม่ไหม้
3 ✓

พลิกเนื้อ และย่างอีกด้าน 3-4 นาที นำออกพักในที่อุ่น 5-10 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เส้นใยเนื้อจะคลายตัว และน้ำในเนื้อจะกระจายตัวสม่ำเสมอ
4 ✓

เทน้ำมันเป็ดส่วนใหญ่ออก (เก็บไว้ใช้ครั้งหน้า!), ใช้ส่วนน้อยผัดหอมหัวใหญ่ซอยบางๆ ตอนท้ายราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เคล็ดลับ: กรดจากบัลซามิกช่วยละลายคราบรสชาติที่ติดก้นกระทะ (deglazing)
5 ✓

ปิ้งขนมปัง

เคล็ดลับ: การปิ้งช่วยให้ขนมปังแข็งแรงพอที่จะรับน้ำหนักท็อปปิ้งหนักๆ
6 ✓

ประกอบเบอร์เกอร์: ขนมปังล่าง, แยมส้ม, ผักสลัด, อกเป็ดสไลซ์, ชีสบรี, หอมผัดบัลซามิก, ขนมปังบน

เคล็ดลับ: แยมผลไม้และเนื้อติดมันเป็นการจับคู่คลาสสิก: กรดและน้ำตาล 'ตัด' ความรู้สึกเลี่ยนในปาก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องเริ่มย่างเป็ดในกระทะเย็น?
เพื่อให้ไขมันละลายออกจากหนังอย่างช้าๆ ถ้าใส่กระทะร้อน หนังจะไหม้และ 'ขัง' ไขมันไว้ ทำให้เหนียวและเลี่ยน
ย่างเป็ดสุกแค่ไหน?
อกเป็ดจะดีที่สุดเมื่อตรงกลางยังเป็นสีชมพู (rosé) เพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น อกเป็ดแล่ (ติดหนัง)
  • 4 ชิ้น ขนมปังบริยอช
  • 4 แผ่น ชีสบรี
  • 4 ใบ ผักสลัดกรอบ (เช่น คอส)
  • 2 หัว หอมแดงใหญ่
  • 4 ช้อนโต๊ะ แยมส้ม (ถ้าได้ส้มขมจะดีมาก)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
  • 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยบดใหม่