- ใช้บีทรูทต้มสุกแล้วได้ไหม?
- ได้ จะเร็วกว่า แต่เนื้อสัมผัสจะนิ่มกว่า บีทรูทดิบขูดฝอยจะให้ความกรุบกรอบมากกว่า
- ซอสข้นเกินไป ทำอย่างไร?
- เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกผักลงไปเล็กน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ
บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท
รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม
ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ
ซุปครีมถั่วลันเตามินต์
ชาส้มช็อกโกแลต
หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง
ซอร์เบต์ทับทิม
ไอศกรีมบานาน่าสปลิท
เค้กแครอท
ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท
รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม
ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ
ซุปครีมถั่วลันเตามินต์
ชาส้มช็อกโกแลต
หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง
ซอร์เบต์ทับทิม
ไอศกรีมบานาน่าสปลิท
เค้กแครอท
ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
ข้าวกะหล่ำปลี
น่องไก่อบซอสบาร์บีคิว
สโคนผักชี
ซอสกระเทียมเชดดาร์เบียร์
ชามะนาวผสมกานพลู
บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท
ในเมนูนี้ เครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นและผักที่ให้ความเย็นสดชื่นมาบรรจบกัน แกงกะหรี่ไม่ใช่แค่เครื่องเทศ แต่เป็นเทคนิค: การ 'ปลุก' เครื่องเทศในไขมันจะช่วยดึงกลิ่นหอมที่แท้จริงออกมา ซึ่งจะถูกทำให้ละมุนลงด้วยความครีมมี่ของกะทิ ความหวานจากดินของบีทรูทและความเปรี้ยวของมะนาวสร้างสมดุลรสชาติที่ทั้งอิ่มท้องและสดชื่น เป็นชามที่พิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารเพื่อสุขภาพก็มีรสชาติที่ซับซ้อนได้
วัตถุดิบ
150
กรัม
ควินัว
300
มล.
น้ำ (หรือน้ำสต็อกผัก)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว
1
ชิ้น
บีทรูทขนาดกลาง (ดิบ)
1
ชิ้น
อะโวคาโด
200
มล.
กะทิ (กระป๋อง)
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ (คุณภาพดี)
1
ชิ้น
มะนาว
1
หยิบมือ
เกลือ
10
กรัม
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ (สำหรับควินัว)
- กระทะก้นลึกหรือกระทะวอค (สำหรับซอส)
- ที่ขูด (สำหรับบีทรูท)
- ที่คั้นน้ำผลไม้ตระกูลส้ม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ทราบ
วิธีทำ
1
✓
ล้างควินัวให้สะอาดในน้ำร้อน จากนั้นนำไปต้มกับน้ำที่ตวงไว้และเกลือเล็กน้อย ปิดฝาอบด้วยไฟอ่อน 15 นาที แล้วพักไว้
เคล็ดลับ: การพักไว้โดยปิดฝาเป็นกุญแจสำคัญสู่ความร่วนซุย
2
✓
ขณะที่ควินัวกำลังต้ม ปอกเปลือกบีทรูทและขูดด้วยที่ขูดรูใหญ่ ใส่ในชามเล็กและราดน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรักษาสีให้สดใส
เคล็ดลับ: สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะช่วยรักษาเสถียรภาพของสีแดงในบีทรูท (เบตาไซยานิน)
3
✓
ตั้งน้ำมันมะพร้าวในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดประมาณ 30-60 วินาที จนมีกลิ่นหอมฟุ้ง
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศจะละลายได้ดีที่สุดในไขมัน ขั้นตอนนี้คือการ 'ปลุก' รสชาติ (Blooming)
4
✓
เทกะทิลงในน้ำมันเครื่องเทศ ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อ 5-7 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาวที่เหลือ
เคล็ดลับ: ไขมันในกะทิจะเกิดอิมัลชันระหว่างการต้ม ทำให้ซอสมีความครีมมี่
5
✓
หั่นอะโวคาโดเป็นแผ่นบางๆ ก่อนเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: อะโวคาโดมีไขมันสูงทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้เร็ว ดังนั้นควรหั่นเป็นลำดับสุดท้ายเสมอ
6
✓
การเสิร์ฟ: ตักควินัวใส่จาน ราดซอสแกงกะหรี่ข้างๆ วางบีทรูทกรอบและอะโวคาโดด้านบน ตกแต่งด้วยผักชีสด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม ควินัว
- 300 มล. น้ำ (หรือน้ำสต็อกผัก)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- 1 ชิ้น บีทรูทขนาดกลาง (ดิบ)
- 1 ชิ้น อะโวคาโด
- 200 มล. กะทิ (กระป๋อง)
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ (คุณภาพดี)
- 1 ชิ้น มะนาว
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 10 กรัม ผักชีสด