เบอร์เกอร์อกเป็ดย่าง

เป็ดคือ 'เนื้อแดง' ของสัตว์ปีก: รสชาติลึกซึ้งกว่าและมีเอกลักษณ์ชัดเจนกว่า แยมส้มเป็นเครื่องเคียงคลาสสิก (Canard à l’Orange) ซึ่งมาในรูปแบบเบอร์เกอร์ที่ทันสมัย ไขมันเป็ดที่ละลายออกมาจากหนังมีค่ายั่งทองคำ – เราจะใช้มันปิ้งขนมปัง!
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 840 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร กูร์เมต์ / ฟิวชั่นฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคม: สำหรับบั้งหนังเป็ด
  • กระทะ: สำหรับย่าง (เริ่มจากกระทะเย็น!).

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

บั้งหนังเป็ดเป็นตาราง (กรีดเฉพาะหนัง อย่าให้โดนเนื้อ!) โรยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากหนัง ทำให้หนังกรอบขึ้น
2

วางอกเป็ดโดยเอาด้านหนังลงในกระทะที่ 'เย็น' เปิดไฟกลาง ย่างประมาณ 6-8 นาที จนน้ำมันออกมาและหนังเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: การเริ่มด้วยกระทะเย็น (rendering) เป็นหัวใจสำคัญในการรีดน้ำมันออก
3

กลับด้าน ย่างด้านเนื้อต่อ 3-4 นาที (ระดับ Rosé)

เคล็ดลับ: เป็ดจะอร่อยที่สุดเมื่อเนื้อข้างในยังเป็นสีชมพู อย่าให้สุกเกินไป!
4

พักเนื้อ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ระหว่างนั้นนำขนมปังไปปิ้งในน้ำมันเป็ด

เคล็ดลับ: ระหว่างพักเนื้อ เส้นใยจะคลายตัวและน้ำในเนื้อจะกระจายทั่ว
5

ขนมปัง, แยมส้ม, ร็อกเก็ต, เนื้อเป็ดสไลซ์, ชีส (สามารถวางชีสบนเนื้อในกระทะให้ละลายก่อนได้), ผัก

เคล็ดลับ: ความหวานของส้มและความมันของเป็ดคือความกลมกลืนแบบคลาสสิก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องบั้งหนัง?
เพื่อให้ชั้นไขมันหนาใต้ผิวหนังละลายออกมาได้ หนังจะได้กรอบ (คล้ายกากหมู) ไม่เหนียวและเลี่ยน

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม อกเป็ด (ติดหนัง)
  • 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์
  • 4 แผ่น เชดดาร์ชีส
  • 100 กรัม ผักร็อกเก็ต
  • 2 ลูก มะเขือเทศ
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่สีแดง
  • 40 กรัม แยมส้ม (หรือแยมหัวหอม)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย