- ทำไมต้องบั้งหนัง?
- เพื่อให้ชั้นไขมันหนาใต้ผิวหนังละลายออกมาได้ หนังจะได้กรอบ (คล้ายกากหมู) ไม่เหนียวและเลี่ยน
เบอร์เกอร์อกเป็ดย่าง
เป็ดคือ 'เนื้อแดง' ของสัตว์ปีก: รสชาติลึกซึ้งกว่าและมีเอกลักษณ์ชัดเจนกว่า แยมส้มเป็นเครื่องเคียงคลาสสิก (Canard à l’Orange) ซึ่งมาในรูปแบบเบอร์เกอร์ที่ทันสมัย ไขมันเป็ดที่ละลายออกมาจากหนังมีค่ายั่งทองคำ – เราจะใช้มันปิ้งขนมปัง!
วัตถุดิบ
400
กรัม
อกเป็ด (ติดหนัง)
4
ชิ้น
ขนมปังเบอร์เกอร์
4
แผ่น
เชดดาร์ชีส
100
กรัม
ผักร็อกเก็ต
2
ลูก
มะเขือเทศ
1
หัว
หอมหัวใหญ่สีแดง
40
กรัม
แยมส้ม (หรือแยมหัวหอม)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคม: สำหรับบั้งหนังเป็ด
- กระทะ: สำหรับย่าง (เริ่มจากกระทะเย็น!).
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
บั้งหนังเป็ดเป็นตาราง (กรีดเฉพาะหนัง อย่าให้โดนเนื้อ!) โรยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากหนัง ทำให้หนังกรอบขึ้น
2
✓
วางอกเป็ดโดยเอาด้านหนังลงในกระทะที่ 'เย็น' เปิดไฟกลาง ย่างประมาณ 6-8 นาที จนน้ำมันออกมาและหนังเป็นสีน้ำตาลทอง
เคล็ดลับ: การเริ่มด้วยกระทะเย็น (rendering) เป็นหัวใจสำคัญในการรีดน้ำมันออก
3
✓
กลับด้าน ย่างด้านเนื้อต่อ 3-4 นาที (ระดับ Rosé)
เคล็ดลับ: เป็ดจะอร่อยที่สุดเมื่อเนื้อข้างในยังเป็นสีชมพู อย่าให้สุกเกินไป!
4
✓
พักเนื้อ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ระหว่างนั้นนำขนมปังไปปิ้งในน้ำมันเป็ด
เคล็ดลับ: ระหว่างพักเนื้อ เส้นใยจะคลายตัวและน้ำในเนื้อจะกระจายทั่ว
5
✓
ขนมปัง, แยมส้ม, ร็อกเก็ต, เนื้อเป็ดสไลซ์, ชีส (สามารถวางชีสบนเนื้อในกระทะให้ละลายก่อนได้), ผัก
เคล็ดลับ: ความหวานของส้มและความมันของเป็ดคือความกลมกลืนแบบคลาสสิก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม อกเป็ด (ติดหนัง)
- 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์
- 4 แผ่น เชดดาร์ชีส
- 100 กรัม ผักร็อกเก็ต
- 2 ลูก มะเขือเทศ
- 1 หัว หอมหัวใหญ่สีแดง
- 40 กรัม แยมส้ม (หรือแยมหัวหอม)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย