- ทำไมกะหล่ำดอกยังแข็งอยู่?
- สภาพที่เป็นกรด (มะเขือเทศ, มะนาว) จะชะลอการนิ่มตัวของผัก (เพคตินไม่สลายตัวง่ายๆ) ดังนั้นจึงต้องต้มให้นานพอ
แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว
กะหล่ำดอกคือกิ้งก่าเปลี่ยนสีแห่งโลกแกงกะหรี่: ด้วยรสชาติที่เป็นกลางและโครงสร้างที่ดูดซับได้ดี มันจึงดูดซับน้ำแกงรสจัดจ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในสูตรนี้ เราสร้างสมดุลระหว่างความหวานของกะทิ กลิ่นดินของเครื่องเทศกะหรี่ และความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว ทำเสร็จในกระทะเดียว แต่มอบรสชาติที่ซับซ้อน
วัตถุดิบ
1
หัว
กะหล่ำดอก (ประมาณ 500 กรัม)
400
มล.
กะทิ
400
กรัม
มะเขือเทศสับกระป๋อง
1
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
ขมิ้นชันผง
20
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ลูก
มะนาว
10
กรัม
ผักชีสด
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบใหญ่หรือหม้อ
- ที่ขูด (สำหรับขิง)
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ทราบ
วิธีทำ
1
✓
แบ่งกะหล่ำดอกเป็นดอกขนาดกลาง หั่นหอมหัวใหญ่เป็นลูกเต๋า ขูดกระเทียมและขิง
เคล็ดลับ: การขูดขิงช่วยให้แน่ใจว่าจะไม่ต้องเคี้ยวโดนชิ้นที่เผ็ด และน้ำขิงจะผสมลงในอาหาร
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันจนใส แล้วใส่กระเทียม ขิง ผงกะหรี่ และขมิ้นชัน ผัด 1 นาที
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือ 'blooming': ความร้อนของน้ำมันจะดึงรสชาติที่ละลายในไขมันออกมา
3
✓
เทมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และต้มสักครู่จนข้นขึ้นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะเขือเทศเป็นแกนหลักของอาหารจานนี้
4
✓
ใส่กะหล่ำดอกและกะทิ ปิดฝาต้มด้วยไฟกลาง 15-20 นาที จนกะหล่ำดอกนิ่มแต่ไม่เละ
เคล็ดลับ: อย่าต้มจนเละ ให้เหลือเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ (al dente)
5
✓
สุดท้ายบีบน้ำมะนาวลงไป และโรยด้วยผักชีสด
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาวจะช่วย 'ปลุก' รสชาติที่ทื่อลงจากการต้มนานๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 หัว กะหล่ำดอก (ประมาณ 500 กรัม)
- 400 มล. กะทิ
- 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนชา ขมิ้นชันผง
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ลูก มะนาว
- 10 กรัม ผักชีสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย