แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว

กะหล่ำดอกคือกิ้งก่าเปลี่ยนสีแห่งโลกแกงกะหรี่: ด้วยรสชาติที่เป็นกลางและโครงสร้างที่ดูดซับได้ดี มันจึงดูดซับน้ำแกงรสจัดจ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในสูตรนี้ เราสร้างสมดุลระหว่างความหวานของกะทิ กลิ่นดินของเครื่องเทศกะหรี่ และความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว ทำเสร็จในกระทะเดียว แต่มอบรสชาติที่ซับซ้อน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 310 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดียฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใบใหญ่หรือหม้อ
  • ที่ขูด (สำหรับขิง)
  • มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ทราบ

วิธีทำ

1

แบ่งกะหล่ำดอกเป็นดอกขนาดกลาง หั่นหอมหัวใหญ่เป็นลูกเต๋า ขูดกระเทียมและขิง

เคล็ดลับ: การขูดขิงช่วยให้แน่ใจว่าจะไม่ต้องเคี้ยวโดนชิ้นที่เผ็ด และน้ำขิงจะผสมลงในอาหาร
2

ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันจนใส แล้วใส่กระเทียม ขิง ผงกะหรี่ และขมิ้นชัน ผัด 1 นาที

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือ 'blooming': ความร้อนของน้ำมันจะดึงรสชาติที่ละลายในไขมันออกมา
3

เทมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และต้มสักครู่จนข้นขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะเขือเทศเป็นแกนหลักของอาหารจานนี้
4

ใส่กะหล่ำดอกและกะทิ ปิดฝาต้มด้วยไฟกลาง 15-20 นาที จนกะหล่ำดอกนิ่มแต่ไม่เละ

เคล็ดลับ: อย่าต้มจนเละ ให้เหลือเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ (al dente)
5

สุดท้ายบีบน้ำมะนาวลงไป และโรยด้วยผักชีสด

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาวจะช่วย 'ปลุก' รสชาติที่ทื่อลงจากการต้มนานๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมกะหล่ำดอกยังแข็งอยู่?
สภาพที่เป็นกรด (มะเขือเทศ, มะนาว) จะชะลอการนิ่มตัวของผัก (เพคตินไม่สลายตัวง่ายๆ) ดังนั้นจึงต้องต้มให้นานพอ

วัตถุดิบ

  • 1 หัว กะหล่ำดอก (ประมาณ 500 กรัม)
  • 400 มล. กะทิ
  • 400 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 1 ช้อนชา ขมิ้นชันผง
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ลูก มะนาว
  • 10 กรัม ผักชีสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย