- ใช้คอทเทจชีสแบบหยาบได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องปั่นนานขึ้นมากเพื่อให้เนื้อเนียน ครีมเคิร์ดหรือริคอตต้าเป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่า
- ทำไมถึงมีรสเปรี้ยว?
- เนื่องจากความเป็นกรดของคอทเทจชีส ถ้าไม่ชอบ ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเล็กน้อยหรือใส่วานิลลาเพิ่ม
ไซเดอร์ฝรั่ง
ซอร์เบต์เงาะ
โดนัทปอย
น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว
พานาคอตต้าคอทเทจชีส
แพะทันดูรี (Tandoori goat)
พายสตรอว์เบอร์รี่
โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน
วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers)
กาแฟเย็นฟองนุ่ม
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
ไซเดอร์ฝรั่ง
ซอร์เบต์เงาะ
โดนัทปอย
น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว
พานาคอตต้าคอทเทจชีส
แพะทันดูรี (Tandoori goat)
พายสตรอว์เบอร์รี่
โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน
วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers)
กาแฟเย็นฟองนุ่ม
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
พานาคอตต้าคอทเทจชีส
พานาคอตต้าเป็นเรื่องของครีม ส่วนหัวใจของขนมหวานฮังการีคือคอทเทจชีส สูตรนี้นำสองโลกมารวมกัน ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือเนื้อสัมผัส: เราต้องเปลี่ยนความหยาบตามธรรมชาติของคอทเทจชีสให้เนียนนุ่มเหมือนครีมอิตาเลียน การคนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ เราต้องใช้พลังของเครื่องปั่นเพื่อบดเม็ดคอทเทจชีสให้ละเอียดที่สุด
วัตถุดิบ
300
มล.
วิปปิ้งครีม
100
มล.
นม
150
กรัม
คอทเทจชีสเนื้อครีม (หรือริคอตต้า)
80
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ชิ้น
ฝักวานิลลา
3
แผ่น
แผ่นเจลาติน
100
กรัม
ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สด (สำหรับเสิร์ฟ)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นมือถือหรือโถปั่น
- กระชอนตาถี่
- หม้อ
- พิมพ์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 5 นาที
เคล็ดลับ: น้ำเย็นช่วยให้เจลาตินดูดซับน้ำเท่านั้น ไม่ละลาย
2
✓
อุ่นวิปปิ้งครีม นม น้ำตาล และเม็ดวานิลลาที่ขูดออกมาจนเกือบเดือด (ประมาณ 80°C) แต่ห้ามให้เดือดพล่าน
เคล็ดลับ: ความร้อนที่มากเกินไปจะทำลายรสชาติสดใหม่ของครีม
3
✓
ยกลงจากเตา และใส่เจลาตินที่บีบน้ำออกแล้วลงไปคนจนละลายหมด
เคล็ดลับ: เจลาตินต้องการเพียงของเหลวอุ่นๆ ไม่ต้องต้ม ยิ่งไปกว่านั้นห้ามต้มเดือดเพราะจะทำให้เสียคุณสมบัติในการเซ็ตตัว (การสลายตัวของสายโปรตีน)
4
✓
ใส่คอทเทจชีสลงในเครื่องปั่น เทส่วนผสมครีมอุ่นๆ ลงไป และปั่นด้วยความเร็วสูงสุด 2 นาที จนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ: ก้อนโปรตีนของคอทเทจชีสต้องถูกตีให้แตกด้วยแรงกลเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียน (อิมัลซิฟิเคชัน)
5
✓
เพื่อความแน่ใจ ให้กรองครีมผ่านกระชอนตาถี่
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะช่วยกำจัดก้อนคอทเทจชีสที่อาจหลงเหลืออยู่
6
✓
ตักใส่พิมพ์ และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ถ้าต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้ใช้พิมพ์ขนาดเล็ก
7
✓
ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มก้นพิมพ์ลงในน้ำอุ่นสักครู่ จะทำให้ถอดออกจากพิมพ์ใส่จานได้ง่าย
เคล็ดลับ: ความร้อนจะละลายชั้นนอกบางๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 มล. วิปปิ้งครีม
- 100 มล. นม
- 150 กรัม คอทเทจชีสเนื้อครีม (หรือริคอตต้า)
- 80 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ชิ้น ฝักวานิลลา
- 3 แผ่น แผ่นเจลาติน
- 100 กรัม ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สด (สำหรับเสิร์ฟ)
- 1 หยิบมือ เกลือ