- ทำไมซอร์เบต์แข็งเกินไป?
- เป็นไปได้ว่าน้ำตาลน้อยเกินไป หรือแช่แข็งไว้นานเกินไปโดยไม่ได้คน ให้วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- ใช้ผลไม้กระป๋องได้ไหม?
- ได้ แต่น้ำเชื่อมในกระป๋องมีความหวาน ดังนั้นให้ลดน้ำตาลในน้ำเชื่อมลง ไม่งั้นจะหวานเกินไปและแข็งตัวยาก
- เก็บอย่างไร?
- ในกล่องปิดสนิทในช่องแช่แข็ง ให้แนบกระดาษไขลงบนผิวหน้าเพื่อป้องกันน้ำแข็งเกาะ
ไซเดอร์ฝรั่ง
ซอร์เบต์เงาะ
โดนัทปอย
น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว
พานาคอตต้าคอทเทจชีส
แพะทันดูรี (Tandoori goat)
พายสตรอว์เบอร์รี่
โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน
วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers)
กาแฟเย็นฟองนุ่ม
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
ไซเดอร์ฝรั่ง
ซอร์เบต์เงาะ
โดนัทปอย
น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว
พานาคอตต้าคอทเทจชีส
แพะทันดูรี (Tandoori goat)
พายสตรอว์เบอร์รี่
โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน
วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers)
กาแฟเย็นฟองนุ่ม
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
ซอร์เบต์เงาะ
เงาะ (Rambutan) ผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ภายนอกมีขนรุงรัง แต่ภายในมีเนื้อสีขาวมุก เป็นลูกพี่ลูกน้องที่แปลกตาของลิ้นจี่ ในการทำซอร์เบต์ เราจะเก็บกักความหวานหอมตามธรรมชาติของผลไม้ไว้ในเกล็ดน้ำแข็ง เคล็ดลับของซอร์เบต์ที่สมบูรณ์แบบคือความสมดุล: น้ำเชื่อมไม่เพียงแต่ให้ความหวาน แต่ยังรับผิดชอบต่อเนื้อสัมผัส ป้องกันไม่ให้น้ำแข็งตัวเป็นก้อนแข็ง ของหวานนี้คือยาแก้ร้อนในเขตร้อน ที่ซึ่งความเปรี้ยวของมะนาวและกลิ่นหอมของเงาะมาพบกับความสดชื่นเย็นจัด
วัตถุดิบ
400
g
เนื้อเงาะสด (ชั่งน้ำหนักหลังแกะ)
200
ml
น้ำเปล่า
120
g
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด
1
หยิบมือ
เกลือ
5
ชิ้น
ใบสะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่นมือถือ
- หม้อขนาดกลาง
- ที่คั้นน้ำผลไม้
- ภาชนะแช่แข็งทรงแบน (ควรเป็นโลหะ)
- ส้อมสำหรับขูด
วิธีทำ
1
✓
กรีดเปลือกเงาะรอบๆ แกะออก แล้วคว้านเมล็ดออก นำเนื้อเงาะใส่เครื่องปั่น และปั่นจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อครีม
เคล็ดลับ: บางครั้งเปลือกหุ้มเมล็ดอาจติดมากับเนื้อ ซึ่งอาจมีรสฝาด พยายามเอาออกให้หมดจด
2
✓
ผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อยในหม้อ ต้มด้วยไฟกลางจนของเหลวใสและน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 5 นาที)
เคล็ดลับ: เกลือปริมาณเล็กน้อยไม่ได้ให้รสเค็ม แต่ช่วยดึงความหวานของผลไม้ (ชูรส)
3
✓
ยกลงจากเตา และพักให้น้ำเชื่อมเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผสมเนื้อเงาะปั่นและน้ำมะนาวสดลงไป
เคล็ดลับ: ถ้าผสมตอนร้อน กลิ่นหอมสดชื่นของมะนาวจะสุกและหายไป
4
✓
เทส่วนผสมลงในภาชนะโลหะหรือแก้วที่แบนและกว้าง นำไปแช่แข็ง
เคล็ดลับ: ยิ่งพื้นที่ผิวมาก ของเหลวจะยิ่งเย็นเร็วและสม่ำเสมอ
5
✓
ประมาณ 45-60 นาที นำออกมาใช้ส้อมขูดส่วนที่แข็งแล้วให้แตก โดยเฉพาะบริเวณขอบ ทำซ้ำทุกๆ 30 นาที อีก 3-4 ครั้ง จนได้เนื้อเป็นเกล็ดกึ่งแข็ง
เคล็ดลับ: การคนจะนำอากาศเข้าสู่ส่วนผสมและทำลายผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้ตักทานได้ ไม่ใช่ก้อนน้ำแข็ง
6
✓
นำออกมาพัก 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้คลายความเย็น ตักเป็นลูกตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด
เคล็ดลับ: เนื่องจากมีน้ำตาล จุดหลอมเหลวของซอร์เบต์จะต่ำกว่าน้ำเปล่า จึงละลายเร็ว (การลดจุดเยือกแข็ง)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 g เนื้อเงาะสด (ชั่งน้ำหนักหลังแกะ)
- 200 ml น้ำเปล่า
- 120 g น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 5 ชิ้น ใบสะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง)