- ฉันไม่มีปอย จะใช้อะไรแทนได้บ้าง?
- แม้ว่ารสชาติและสีจะไม่เหมือนกัน แต่คุณสามารถใช้มันเทศสีม่วงต้มบดหรือมันเทศธรรมดาแทนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกัน
- ทำไมแป้งถึงเหนียวจัง?
- เนื่องจากปริมาณแป้งในเผือก แป้งจึงมีความเหนียวตามธรรมชาติ อย่าเติมแป้งสาลีมากเกินไป ให้ใช้น้ำมันทามือแล้วนวดแทน
ไซเดอร์ฝรั่ง
ซอร์เบต์เงาะ
โดนัทปอย
น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว
พานาคอตต้าคอทเทจชีส
แพะทันดูรี (Tandoori goat)
พายสตรอว์เบอร์รี่
โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน
วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers)
กาแฟเย็นฟองนุ่ม
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
ไซเดอร์ฝรั่ง
ซอร์เบต์เงาะ
โดนัทปอย
น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว
พานาคอตต้าคอทเทจชีส
แพะทันดูรี (Tandoori goat)
พายสตรอว์เบอร์รี่
โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน
วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers)
กาแฟเย็นฟองนุ่ม
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
โดนัทปอย
หนึ่งในอาหารอันโอชะที่พิเศษที่สุดของฮาวาย ทำจาก 'ขนมปัง' ของเกาะ นั่นคือรากเผือก (Poi) ปอยเป็นเผือกบดหมักสีม่วงซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของอาหารโพลีนีเซียน เมื่อนำแป้งเปียกที่มีแป้งหนาแน่นนี้มาผสมกับแป้งโด ผลลัพธ์ที่ได้คือโดนัทที่มีความยืดหยุ่นอย่างน่าอัศจรรย์ มีสีม่วงสวยงามอยู่ภายใน และนุ่มอยู่ได้นานหลายวัน รสชาติมีกลิ่นดินเล็กน้อย หวาน และสมบูรณ์แบบด้วยการเคลือบน้ำตาล
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งอเนกประสงค์ (BL55)
100
กรัม
น้ำตาลทราย
5
กรัม
เกลือ
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
250
มล.
นมอุ่น
50
กรัม
เนยละลาย (ไม่ร้อนจัด)
2
ฟอง
ไข่ไก่
200
กรัม
ปอย (เผือกบด) หรือมันเทศสีม่วงบด
500
มล.
น้ำมันสำหรับทอด
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องนวดแป้งหรือชามใบใหญ่
- ไม้นวดแป้ง
- ที่ตัดโดนัท (หรือแก้วและฝาขวด)
- หม้อลึกสำหรับทอด
- ตะแกรงสำหรับพักให้เย็น
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้งในชาม
เคล็ดลับ: ผสมยีสต์กับแป้งก่อนที่จะสัมผัสกับเกลือ เพราะเกลือเข้มข้นจะยับยั้งการทำงานของยีสต์
2
✓
ในชามอีกใบ ผสมส่วนผสมเปียก: นมอุ่น เนยละลาย ไข่ และปอยบด จากนั้นเทลงในส่วนผสมแป้ง
เคล็ดลับ: การทำให้ส่วนผสมเปียกเป็นเนื้อเดียวกันจะช่วยให้แป้งเข้ากันได้ดี
3
✓
นวดแป้งด้วยเครื่องหรือมือประมาณ 10-15 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และล่อนออกจากข้างชาม
เคล็ดลับ: ปอยเพิ่มแป้งพิเศษให้กับโด แต่ต้องนวดให้ทั่วเพื่อให้เกิดโครงสร้างกลูเตน (ความยืดหยุ่น)
4
✓
คลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: สีม่วงอาจยังไม่ชัดเจนในระหว่างการพักแป้ง แต่จะเข้มขึ้นเมื่อทอด
5
✓
เทลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง รีดให้หนาประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วตัดเป็นรูปโดนัท (มีรูตรงกลาง) คลุมผ้าแล้วพักอีก 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งครั้งที่สองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้ง 'คลายตัว' และเบาฟูเมื่อทอด
6
✓
ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 175-180°C ด้านละ 1.5-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในปอย มันจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่าโดนัททั่วไป ระวังให้ดี!
7
✓
สะเด็ดน้ำมัน และคลุกน้ำตาลไอซิ่งในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เคล็ดลับ: ไขมันที่ยังอุ่นอยู่จะช่วยให้น้ำตาลเกาะติดได้ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (BL55)
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 5 กรัม เกลือ
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 250 มล. นมอุ่น
- 50 กรัม เนยละลาย (ไม่ร้อนจัด)
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 200 กรัม ปอย (เผือกบด) หรือมันเทศสีม่วงบด
- 500 มล. น้ำมันสำหรับทอด
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)