- รู้ได้อย่างไรว่าสุกแล้ว?
- นกพาร์ทริดจ์สุกเมื่อเจาะขาแล้วน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่เป็นเลือด) แต่อกยังยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
เค้กยูนิคอร์น
คอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมล
คีชบรอกโคลีและพาร์เมซาน
วาฟเฟิลอาหารเช้า
วาฟเฟิลไอศกรีม
เบอร์เกอร์ฮาบาเนโร่รสจัด
ข้าวมะนาว
เฟรปเป้ส้มมิ้นต์
คัพเค้กช็อกโกแลตครีมสด
เคลือบน้ำผึ้งสับปะรด
เค้กเกาลัดสูตรไร้นม
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี
เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส
ชิชารอน
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
เค้กยูนิคอร์น
คอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมล
คีชบรอกโคลีและพาร์เมซาน
วาฟเฟิลอาหารเช้า
วาฟเฟิลไอศกรีม
เบอร์เกอร์ฮาบาเนโร่รสจัด
ข้าวมะนาว
เฟรปเป้ส้มมิ้นต์
คัพเค้กช็อกโกแลตครีมสด
เคลือบน้ำผึ้งสับปะรด
นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง
นกพาร์ทริดจ์ (partridge) เป็นนกป่าขนาดเล็กที่มีเนื้อละเอียดและรสชาติป่าเล็กน้อย เนื่องจากตัวเล็ก เวลาอบจึงสำคัญมาก: แค่นาทีเดียวก็สร้างความแตกต่างระหว่างเนื้อฉ่ำและเนื้อแห้ง การทำ 'jus' (น้ำเกรวี่) ในที่นี้คือการแต่งงานที่หรูหราของคราบก้นกระทะและไวน์แดงรีดักชั่น ซึ่งเป็นระเบิดรสชาติเข้มข้นที่เคียงคู่กับนก
วัตถุดิบ
2
ตัว
นกพาร์ทริดจ์ทั้งตัว (เตรียมสำเร็จ)
200
ml
ไวน์แดง (dry)
300
ml
น้ำสต๊อกไก่หรือสัตว์ป่า
2
หัว
หอมแดงตะวันตก (Shallot)
50
g
เนย (ครึ่งหนึ่งสำหรับย่าง ครึ่งหนึ่งสำหรับซอส)
2
ก้าน
ไธม์สด
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะที่เข้าเตาอบได้ หรือถาดอบเล็ก
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C ซับตัวนกให้แห้ง ทาน้ำมัน โรยเกลือพริกไทยทั้งนอกและใน
เคล็ดลับ: นกควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2
✓
ตั้งน้ำมันและเนยเล็กน้อยในกระทะ จี่นกให้ทั่วจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ให้สี ในเตาอบแค่ทำให้สุก
3
✓
นำนกเข้าเตาอบ (หงายอกขึ้น) 15-20 นาที ครึ่งทางให้ทาด้วยไขมันของมันเอง
เคล็ดลับ: อย่าอบนานเกิน! ร่างกายเล็กๆ จะแห้งเร็วมาก
4
✓
นำนกออกมา พักในที่อุ่น 10 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก น้ำในเนื้อจะกระจายตัว
5
✓
ในกระทะ (ที่ย่างนก) ใส่หอมแดงและกระเทียมสับ ผัดให้หอม เทไวน์ลงไป ขูดก้นกระทะ เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: คราบไหม้ (fond) คือสาระสำคัญของรสชาติ
6
✓
เทน้ำสต๊อก ต้มจนข้นเป็นซอส สุดท้ายใส่เนยเย็นลงไปคน
เคล็ดลับ: เนยเย็นทำให้อิมัลชันเกิด ซอสจะข้นและเงา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 ตัว นกพาร์ทริดจ์ทั้งตัว (เตรียมสำเร็จ)
- 200 ml ไวน์แดง (dry)
- 300 ml น้ำสต๊อกไก่หรือสัตว์ป่า
- 2 หัว หอมแดงตะวันตก (Shallot)
- 50 g เนย (ครึ่งหนึ่งสำหรับย่าง ครึ่งหนึ่งสำหรับซอส)
- 2 ก้าน ไธม์สด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย