- เบอร์เกอร์เผ็ดเกินไป ทำไงดี?
- ผลิตภัณฑ์นมช่วยได้! ดื่มนมคู่กัน หรือใส่ซอสครีมเปรี้ยว/โยเกิร์ตในเบอร์เกอร์ให้มากขึ้น เพราะโปรตีนในนมช่วยลดความรู้สึกเผ็ด
- ทำไมเนื้อถึงแตกขณะย่าง?
- น่าจะขยับมากไปหรือเนื้อไม่เย็นพอตอนปั้น พลิกกลับด้านเมื่อผิวด้านล่างเกรียมแล้วเท่านั้น
- เตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
- ได้ แถมยังดีต่อเนื้อด้วยถ้าได้พักในตู้เย็น เก็บโดยใช้กระดาษไขคั่นระหว่างชิ้นจนกว่าจะใช้
เบอร์เกอร์ฮาบาเนโร่รสจัด
ข้าวมะนาว
เฟรปเป้ส้มมิ้นต์
คัพเค้กช็อกโกแลตครีมสด
เคลือบน้ำผึ้งสับปะรด
บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท
รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม
ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ
ซุปครีมถั่วลันเตามินต์
ชาส้มช็อกโกแลต
หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง
ซอร์เบต์ทับทิม
ไอศกรีมบานาน่าสปลิท
เค้กแครอท
ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
เบอร์เกอร์ฮาบาเนโร่รสจัด
ข้าวมะนาว
เฟรปเป้ส้มมิ้นต์
คัพเค้กช็อกโกแลตครีมสด
เคลือบน้ำผึ้งสับปะรด
บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท
รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม
ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ
ซุปครีมถั่วลันเตามินต์
ชาส้มช็อกโกแลต
หมูป่าอบเคลือบน้ำผึ้ง
ซอร์เบต์ทับทิม
ไอศกรีมบานาน่าสปลิท
เค้กแครอท
ปีกไก่ย่างซอสบาร์บีคิว
สตรูเดิ้ลลูกพลัม
กาโตว์ เดอ ฟัว (Gâteau de Foie)
โปกาชาเบคอนชีส
นานไส้ทับทิม
สตรูเดิ้ลส้ม
เบอร์เกอร์ฮาบาเนโร่รสจัด
การเต้นรำระหว่างแคปไซซินในพริกเผ็ดและไขมันในเนื้อวัวทำให้เบอร์เกอร์นี้เป็นที่น่าจดจำ ไขมันสามารถละลายและลดความแรงของพริกได้บ้าง ทำให้ประสบการณ์รสชาติไม่ใช่แค่ความร้อนแรงที่กัดกิน แต่เป็นความเผ็ดร้อนที่อบอุ่นและยาวนาน สูตรนี้กล้าที่จะใช้อโรมาผลไม้ของฮาบาเนโร่ ซึ่งสมดุลด้วยความมันของเชดดาร์ชีสและความนุ่มนวลของมายองเนสกระเทียม
วัตถุดิบ
600
g
เนื้อวัว (บด, ไขมัน 20%)
4
ชิ้น
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
2
ชิ้น
พริกฮาบาเนโร่
4
แผ่น
เชดดาร์ชีส
4
ใบ
ผักกาดแก้ว
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
1
หัว
หอมแดงใหญ่
4
ช้อนโต๊ะ
มายองเนสรสกระเทียม
8
แผ่น
แตงกวาดอง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (สำหรับทอด)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นหนา (แนะนำเหล็กหล่อ)
- มีดคม
- ถุงมือยาง (สำหรับพริก)
- ตะหลิว
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
สวมถุงมือ แล้วสับพริกฮาบาเนโร่ให้ละเอียดมาก ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้เอาเมล็ดและไส้ออก
เคล็ดลับ: แคปไซซิน (สารให้ความเผ็ด) ละลายในน้ำมัน จึงล้างออกด้วยน้ำยาก ถุงมือคือการป้องกันที่ดีที่สุด
2
✓
ผสมเนื้อบดกับพริก เกลือ และพริกไทย ปั้นเป็นก้อน 4 ก้อนให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนมปังเล็กน้อย แล้วกดหลุมตรงกลาง
เคล็ดลับ: เนื้อจะหดตัวขณะย่าง จึงต้องปั้นให้ใหญ่กว่า หลุมจะช่วยป้องกันไม่ให้ตรงกลางนูนขึ้น
3
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันขึ้น ทาน้ำมันบางๆ ที่ผิวเนื้อ แล้ววางลงในกระทะร้อน
เคล็ดลับ: ผิวเนื้อที่แห้งเจอกับกระทะร้อนจะสร้างเปลือกกรอบสีน้ำตาล (ปฏิกิริยาเมลลาร์ด)
4
✓
ย่างเนื้อด้านละ 3-4 นาที จนเกิดเกรียมสีน้ำตาลเข้ม อย่ากดด้วยตะหลิว!
เคล็ดลับ: การกดจะบีบน้ำเนื้อที่มีค่าออกมา ทำให้เบอร์เกอร์แห้งและฝืดคอ
5
✓
หลังพลิกด้าน ในนาทีสุดท้ายให้วางชีสบนเนื้อ แล้วปิดฝาเพื่อให้ชีสละลาย
เคล็ดลับ: ไอน้ำที่กักอยู่ใต้ฝาช่วยให้ไขมันในชีสแตกตัวและเคลือบเนื้ออย่างครีมมี่
6
✓
ผ่าครึ่งขนมปัง และปิ้งด้านที่ตัดด้วยไขมันที่เหลือหรือในอีกกระทะ
เคล็ดลับ: การปิ้งจะปิดรูพรุนของแป้ง ทำให้ซอสและน้ำเนื้อไม่ทำให้ขนมปังแฉะทันที
7
✓
เตรียมผัก: หั่นมะเขือเทศและหอมหัวใหญ่เป็นแว่นบางๆ ฉีกผักกาดแก้วเป็นใบๆ
เคล็ดลับ: แช่หอมหัวใหญ่ในน้ำเย็น 10 นาทีหลังหั่น จะทำให้กรอบและลดความเผ็ดฉุนลง
8
✓
ประกอบเบอร์เกอร์: ขนมปังล่าง, มายองเนส, ผักสลัด, เนื้อพร้อมชีส, มะเขือเทศ, หอมหัวใหญ่, แตงกวาดอง, ขนมปังบน
เคล็ดลับ: ชั้นไขมัน (มายองเนส) และผักสลัดที่ขนมปังล่างทำหน้าที่เป็นกำแพงกันความชื้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 g เนื้อวัว (บด, ไขมัน 20%)
- 4 ชิ้น ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
- 2 ชิ้น พริกฮาบาเนโร่
- 4 แผ่น เชดดาร์ชีส
- 4 ใบ ผักกาดแก้ว
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 1 หัว หอมแดงใหญ่
- 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสรสกระเทียม
- 8 แผ่น แตงกวาดอง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับทอด)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่