แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว พายกระต่ายและผักหัวเสิร์ฟพร้อมสลัดสด พายกระต่ายและผักหัว โดนัทน้ำตาลครีมสดจัดเสิร์ฟ โดนัทน้ำตาลครีมสด Khobz ขนมปังโมร็อกโกอบสดใหม่ Khobz โฟคาเซียชีสสูตรคีโตจัดเสิร์ฟ โฟคาเซียชีสสูตรคีโต ไซเดอร์ฝรั่งเสิร์ฟในแก้ว ไซเดอร์ฝรั่ง ซอร์เบต์เงาะ ของหวานทำเองแสนสดชื่น ซอร์เบต์เงาะ โดนัทปอยสีม่วงทอดกรอบโรยน้ำตาลไอซิ่ง โดนัทปอย น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียวสดชื่นในแก้วพร้อมสะระแหน่และน้ำแข็ง น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว พานาคอตต้าคอทเทจชีสพร้อมเสิร์ฟ พานาคอตต้าคอทเทจชีส แพะทันดูรีเสิร์ฟพร้อมแป้งนานและผักชีสด แพะทันดูรี (Tandoori goat) พายสตรอว์เบอร์รี่แป้งสีเหลืองทองและสตรอว์เบอร์รี่สด พายสตรอว์เบอร์รี่ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซานพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน วาฟเฟิลเสียบไม้พร้อมไก่ย่างและมะเขือเทศ วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers) กาแฟเย็นฟองนุ่มใส่น้ำแข็งและวิปครีม กาแฟเย็นฟองนุ่ม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดงเสิร์ฟอย่างหรูหรา นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชีเสิร์ฟในถ้วยพร้อมผักชีสดและมะนาวฝาน ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีสแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส ชิชารอน หมูกรอบเสิร์ฟพร้อมรับประทาน ชิชารอน แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว แกงกะหรี่กะหล่ำดอกใส่มะนาว พายกระต่ายและผักหัวเสิร์ฟพร้อมสลัดสด พายกระต่ายและผักหัว โดนัทน้ำตาลครีมสดจัดเสิร์ฟ โดนัทน้ำตาลครีมสด Khobz ขนมปังโมร็อกโกอบสดใหม่ Khobz โฟคาเซียชีสสูตรคีโตจัดเสิร์ฟ โฟคาเซียชีสสูตรคีโต ไซเดอร์ฝรั่งเสิร์ฟในแก้ว ไซเดอร์ฝรั่ง ซอร์เบต์เงาะ ของหวานทำเองแสนสดชื่น ซอร์เบต์เงาะ โดนัทปอยสีม่วงทอดกรอบโรยน้ำตาลไอซิ่ง โดนัทปอย น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียวสดชื่นในแก้วพร้อมสะระแหน่และน้ำแข็ง น้ำมะนาวแอปเปิ้ลเขียว พานาคอตต้าคอทเทจชีสพร้อมเสิร์ฟ พานาคอตต้าคอทเทจชีส แพะทันดูรีเสิร์ฟพร้อมแป้งนานและผักชีสด แพะทันดูรี (Tandoori goat) พายสตรอว์เบอร์รี่แป้งสีเหลืองทองและสตรอว์เบอร์รี่สด พายสตรอว์เบอร์รี่ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซานพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน วาฟเฟิลเสียบไม้พร้อมไก่ย่างและมะเขือเทศ วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers) กาแฟเย็นฟองนุ่มใส่น้ำแข็งและวิปครีม กาแฟเย็นฟองนุ่ม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดงเสิร์ฟอย่างหรูหรา นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชีเสิร์ฟในถ้วยพร้อมผักชีสดและมะนาวฝาน ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีสแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส ชิชารอน หมูกรอบเสิร์ฟพร้อมรับประทาน ชิชารอน
พายกระต่ายและผักหัวเสิร์ฟพร้อมสลัดสด
พายกระต่ายและผักที่อร่อยและพิเศษ

พายกระต่ายและผักหัว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
'Game Pie' (พายสัตว์ป่า) เป็นมรดกจากงานเลี้ยงยุคกลาง เนื่องจากเนื้อกระต่ายไขมันต่ำมาก (ไขมันแทรกต่ำ) จึงมักจะแห้งง่าย สภาพแวดล้อมที่ปิดและเต็มไปด้วยไอน้ำของพาย รวมถึงน้ำตาลธรรมชาติจากผักหัว (แครอท, พาร์สนิป) ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ ความเปรี้ยวของไวน์ช่วยย่อยสลายเส้นใยเนื้อ ในขณะที่เจลาตินในน้ำสต๊อกทำให้ซอสมีความนุ่มนวล (velouté)
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม.
⌛ เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 610 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อังกฤษ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามอบเซรามิกก้นลึก
  • ตะกร้อมือ (สำหรับซอสเนียนๆ)
  • แปรง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ปอกเปลือกผัก (แครอท, พาร์สนิป) และหั่นเป็นเต๋าเท่าๆ กันประมาณ 1.5 ซม. ซับเนื้อกระต่ายให้แห้ง

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันช่วยให้สุกพร้อมกัน
2 ✓

จี่เนื้อกระต่ายในเนยด้วยความร้อนสูงจนเกิดเกล็ด ตักเนื้อออก เหลือไขมันไว้ในกระทะ

เคล็ดลับ: คราบไหม้ (Maillard products) ที่ก้นกระทะจะให้ความลึกแก่ซอส
3 ✓

ใส่ผักลงในเนยที่เหลือ ผัด 5 นาที โรยแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วเทไวน์ลงไป ขูดก้นกระทะ (deglaze) แล้วเติมน้ำสต๊อก

เคล็ดลับ: เม็ดแป้งจะพองตัวในของเหลวและทำให้ซอสข้น
4 ✓

ใส่เนื้อกลับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และไธม์ ต้ม 10-15 นาทีจนซอสข้น พักให้เย็นสนิท!

เคล็ดลับ: การทำให้เย็นจำเป็นมากต่อเนื้อสัมผัสของแป้ง
5 ✓

วอร์มเตาอบที่ 200°C เทสตูว์ลงในชาม ปิดทับด้วยแป้ง เจาะรูระบายไอน้ำ ทาด้วยไข่

เคล็ดลับ: กดขอบแป้งให้ติดกับขอบชามเพื่อปิดผนึกไอน้ำ
6 ✓

อบ 25-30 นาที จนแป้งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

เคล็ดลับ: ดีที่สุดเมื่อซอสเดือดปุดๆ ที่ขอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใช้ไวน์?
แอลกอฮอล์ (ซึ่งระเหยไป) ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย: ดึงรสชาติจากผักและเครื่องเทศที่ไม่ละลายในน้ำออกมา นอกจากนี้กรดยังช่วยทำให้เนื้อนุ่ม
เปลี่ยนพาร์สนิปได้ไหม?
ได้ ใช้รากพาสลีย์หรือหัวขึ้นฉ่ายฝรั่งแทนได้ แต่รสหวานมันคล้ายถั่วของพาร์สนิปเข้ากันได้ดีมากกับกระต่าย

วัตถุดิบ

  • 600 g เนื้อกระต่าย (แล่, หั่นเต๋า)
  • 250 g แป้งพายชั้น
  • 2 ชิ้น แครอท
  • 2 ชิ้น พาร์สนิป
  • 300 ml น้ำสต๊อกไก่
  • 100 ml ไวน์ขาว (dry)
  • 50 g เนย
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
  • 2 ก้าน ไธม์สด