โฟคาเซียชีสสูตรคีโต

โฟคาเซียแบบดั้งเดิมเป็นแป้งโดที่โปร่งเบา ในเวอร์ชันคีโต (เนื่องจากไม่มีแป้งสาลีและกลูเตน) โครงสร้างจะมาจากแป้งอัลมอนด์และชีส และยีสต์ที่ใส่ไปเพื่อรสชาติมากกว่าการขึ้นฟู ขนมปังทดแทนนี้จะแน่นและอยู่ท้องกว่า แต่ได้รสชาติอิตาเลียนแท้ๆ จากโรสแมรี่และน้ำมันมะกอก เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมหากคุณคิดถึงขนมปังแต่กำลังคุมคาร์บ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน / คีโต

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • กระดาษไข
  • ชามผสม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)

วิธีทำ

1

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนเริ่มเป็นฟอง

เคล็ดลับ: ยีสต์กินน้ำตาล ทำให้ขนมปังยังคงมีคาร์บต่ำ แต่ได้ความโปร่งและรสชาติ
2

ผสมแป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว และเกลือ เทน้ำยีสต์และน้ำมันมะกอก 30 มล. ลงไป นวดให้เข้ากันดี

เคล็ดลับ: แป้งมะพร้าวดูดน้ำได้มาก พักไว้สักครู่เพื่อให้ดูดซึมน้ำ
3

พักแป้งในที่อุ่น 1 ชั่วโมง (อย่าคาดหวังว่าจะขยายตัวมาก เน้นให้รสชาติพัฒนา)

เคล็ดลับ: เนื่องจากไม่มีโครงสร้างกลูเตน แป้งจะไม่ขยายเป็นสองเท่า
4

กดแป้งลงในถาดที่ปูกระดาษไข หนาประมาณ 2 ซม. โรยชีสขูด กดก้านโรสแมรี่ลงไป และราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ

เคล็ดลับ: ใช้นิ้วกดเป็นรูบุ๋มๆ เพื่อให้น้ำมันขังอยู่ นี่คือเอกลักษณ์ของโฟคาเซีย
5

อบที่ 200°C นาน 20-25 นาที จนชีสละลายเป็นสีทอง

เคล็ดลับ: ชีสจะสร้างเปลือกกรอบบนแป้งนุ่มๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไม่ขึ้นฟูเหมือนขนมปังปกติ?
เพราะแป้งอัลมอนด์ไม่มีกลูเตนที่จะกักเก็บฟองอากาศ แป้งนี้จะแน่นกว่า ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งอัลมอนด์
  • 100 กรัม แป้งมะพร้าว
  • 20 กรัม ยีสต์สด
  • 300 มล. น้ำอุ่น
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล (สำหรับยีสต์)
  • 50 มล. น้ำมันมะกอก (ใส่ในแป้ง + สำหรับทา)
  • 10 กรัม เกลือ
  • 150 กรัม ชีสขูด (เช่น มอสซาเรลล่า)
  • 2 ก้าน โรสแมรี่สด