- ทำไมไม่ขึ้นฟูเหมือนขนมปังปกติ?
- เพราะแป้งอัลมอนด์ไม่มีกลูเตนที่จะกักเก็บฟองอากาศ แป้งนี้จะแน่นกว่า ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
โฟคาเซียชีสสูตรคีโต
โฟคาเซียแบบดั้งเดิมเป็นแป้งโดที่โปร่งเบา ในเวอร์ชันคีโต (เนื่องจากไม่มีแป้งสาลีและกลูเตน) โครงสร้างจะมาจากแป้งอัลมอนด์และชีส และยีสต์ที่ใส่ไปเพื่อรสชาติมากกว่าการขึ้นฟู ขนมปังทดแทนนี้จะแน่นและอยู่ท้องกว่า แต่ได้รสชาติอิตาเลียนแท้ๆ จากโรสแมรี่และน้ำมันมะกอก เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมหากคุณคิดถึงขนมปังแต่กำลังคุมคาร์บ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งอัลมอนด์
100
กรัม
แป้งมะพร้าว
20
กรัม
ยีสต์สด
300
มล.
น้ำอุ่น
1
ช้อนชา
น้ำตาล (สำหรับยีสต์)
50
มล.
น้ำมันมะกอก (ใส่ในแป้ง + สำหรับทา)
10
กรัม
เกลือ
150
กรัม
ชีสขูด (เช่น มอสซาเรลล่า)
2
ก้าน
โรสแมรี่สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- กระดาษไข
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
วิธีทำ
1
✓
ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนเริ่มเป็นฟอง
เคล็ดลับ: ยีสต์กินน้ำตาล ทำให้ขนมปังยังคงมีคาร์บต่ำ แต่ได้ความโปร่งและรสชาติ
2
✓
ผสมแป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว และเกลือ เทน้ำยีสต์และน้ำมันมะกอก 30 มล. ลงไป นวดให้เข้ากันดี
เคล็ดลับ: แป้งมะพร้าวดูดน้ำได้มาก พักไว้สักครู่เพื่อให้ดูดซึมน้ำ
3
✓
พักแป้งในที่อุ่น 1 ชั่วโมง (อย่าคาดหวังว่าจะขยายตัวมาก เน้นให้รสชาติพัฒนา)
เคล็ดลับ: เนื่องจากไม่มีโครงสร้างกลูเตน แป้งจะไม่ขยายเป็นสองเท่า
4
✓
กดแป้งลงในถาดที่ปูกระดาษไข หนาประมาณ 2 ซม. โรยชีสขูด กดก้านโรสแมรี่ลงไป และราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ
เคล็ดลับ: ใช้นิ้วกดเป็นรูบุ๋มๆ เพื่อให้น้ำมันขังอยู่ นี่คือเอกลักษณ์ของโฟคาเซีย
5
✓
อบที่ 200°C นาน 20-25 นาที จนชีสละลายเป็นสีทอง
เคล็ดลับ: ชีสจะสร้างเปลือกกรอบบนแป้งนุ่มๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งอัลมอนด์
- 100 กรัม แป้งมะพร้าว
- 20 กรัม ยีสต์สด
- 300 มล. น้ำอุ่น
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (สำหรับยีสต์)
- 50 มล. น้ำมันมะกอก (ใส่ในแป้ง + สำหรับทา)
- 10 กรัม เกลือ
- 150 กรัม ชีสขูด (เช่น มอสซาเรลล่า)
- 2 ก้าน โรสแมรี่สด