โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน

โฟกัสเซียเวอร์ชันนี้ทำให้นึกถึงรสชาติของซิซิลี เพสโต้รอสโซ่ (เพสโต้มะเขือเทศตากแห้ง) คือระเบิดอูมามิเข้มข้น ซึ่งจะกลายเป็นคาราเมลบนหน้าแป้งขณะอบ พาร์เมซานสร้างชั้นเค็มๆ กรอบๆ เหนือแป้งที่อบจนนุ่ม
🕒 เตรียม 1 ชม. 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • แปรงทา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (ถ้ามีในเพสโต้)

วิธีทำ

1

เตรียมแป้ง: แป้ง, เกลือ, น้ำผสมยีสต์และน้ำตาล, น้ำมัน นวดเข้าด้วยกัน พัก 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: แป้งต้องนุ่ม
2

แผ่แป้งในถาดที่ทาน้ำมัน ใช้นิ้วจิ้มให้เป็นรู (dimpling)

เคล็ดลับ: รูช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับเครื่องปรุง
3

ทาหน้าบางๆ ด้วยเพสโต้ แล้วโรยด้วยพาร์เมซาน

เคล็ดลับ: พาร์เมซานจะกลายเป็นแผ่นชีสกรอบขณะอบ
4

อบที่ 220°C นาน 20-25 นาที

เคล็ดลับ: ต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้แป้งยกตัว (oven spring) ก่อนที่เปลือกจะแข็ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เพสโต้ไหม้?
เนื่องจากเพสโต้มีส่วนผสมของน้ำมัน จึงทนความร้อนได้ แต่ถ้าทาหนาเกินไปอาจไหม้ได้ ทาบางๆ!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี
  • 20 กรัม ยีสต์สด
  • 300 มล. น้ำอุ่น
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 3 ช้อนโต๊ะ เพสโต้รอสโซ่ (เพสโต้เมะเขือเทศตากแห้ง)
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)