- เพสโต้ไหม้?
- เนื่องจากเพสโต้มีส่วนผสมของน้ำมัน จึงทนความร้อนได้ แต่ถ้าทาหนาเกินไปอาจไหม้ได้ ทาบางๆ!
โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน
โฟกัสเซียเวอร์ชันนี้ทำให้นึกถึงรสชาติของซิซิลี เพสโต้รอสโซ่ (เพสโต้มะเขือเทศตากแห้ง) คือระเบิดอูมามิเข้มข้น ซึ่งจะกลายเป็นคาราเมลบนหน้าแป้งขณะอบ พาร์เมซานสร้างชั้นเค็มๆ กรอบๆ เหนือแป้งที่อบจนนุ่ม
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี
20
กรัม
ยีสต์สด
300
มล.
น้ำอุ่น
30
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
3
ช้อนโต๊ะ
เพสโต้รอสโซ่ (เพสโต้เมะเขือเทศตากแห้ง)
50
กรัม
พาร์เมซานชีส (ขูด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- แปรงทา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ถั่วเปลือกแข็ง (ถ้ามีในเพสโต้)
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: แป้ง, เกลือ, น้ำผสมยีสต์และน้ำตาล, น้ำมัน นวดเข้าด้วยกัน พัก 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: แป้งต้องนุ่ม
2
✓
แผ่แป้งในถาดที่ทาน้ำมัน ใช้นิ้วจิ้มให้เป็นรู (dimpling)
เคล็ดลับ: รูช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับเครื่องปรุง
3
✓
ทาหน้าบางๆ ด้วยเพสโต้ แล้วโรยด้วยพาร์เมซาน
เคล็ดลับ: พาร์เมซานจะกลายเป็นแผ่นชีสกรอบขณะอบ
4
✓
อบที่ 220°C นาน 20-25 นาที
เคล็ดลับ: ต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้แป้งยกตัว (oven spring) ก่อนที่เปลือกจะแข็ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี
- 20 กรัม ยีสต์สด
- 300 มล. น้ำอุ่น
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะ เพสโต้รอสโซ่ (เพสโต้เมะเขือเทศตากแห้ง)
- 50 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)