แพะทันดูรีเสิร์ฟพร้อมแป้งนานและผักชีสด แพะทันดูรี (Tandoori goat) พายสตรอว์เบอร์รี่แป้งสีเหลืองทองและสตรอว์เบอร์รี่สด พายสตรอว์เบอร์รี่ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซานพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน วาฟเฟิลเสียบไม้พร้อมไก่ย่างและมะเขือเทศ วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers) กาแฟเย็นฟองนุ่มใส่น้ำแข็งและวิปครีม กาแฟเย็นฟองนุ่ม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดงเสิร์ฟอย่างหรูหรา นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชีเสิร์ฟในถ้วยพร้อมผักชีสดและมะนาวฝาน ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีสแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส ชิชารอน หมูกรอบเสิร์ฟพร้อมรับประทาน ชิชารอน ลินเซอร์เกาลัดจัดเสิร์ฟบนจาน ลินเซอร์เกาลัด มะเขือม่วงยัดไส้โรยด้วยชีสกรอบๆ และสมุนไพรสด มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán) ซอร์เบต์ลิ้นจี่โฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ลิ้นจี่ คีชผักโขมเห็ดอบสีเหลืองทอง หั่นชิ้น คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche) โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเนพร้อมเสิร์ฟ โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน เค้กยูนิคอร์นสีพาสเทล เค้กยูนิคอร์น ไอศกรีมคอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมลในโคนกรอบ เสิร์ฟพร้อมคาราเมลและอัลมอนด์ คอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมล คีชบรอกโคลีและพาร์เมซานอบใหม่ๆ คีชบรอกโคลีและพาร์เมซาน วาฟเฟิลอาหารเช้าสีทองราดน้ำผึ้งและสตรอว์เบอร์รี่ วาฟเฟิลอาหารเช้า เสิร์ฟวาฟเฟิลไอศกรีม วาฟเฟิลไอศกรีม แพะทันดูรีเสิร์ฟพร้อมแป้งนานและผักชีสด แพะทันดูรี (Tandoori goat) พายสตรอว์เบอร์รี่แป้งสีเหลืองทองและสตรอว์เบอร์รี่สด พายสตรอว์เบอร์รี่ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซานพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียหน้าเพสโต้รอสโซ่และพาร์เมซาน วาฟเฟิลเสียบไม้พร้อมไก่ย่างและมะเขือเทศ วาฟเฟิลเสียบไม้ (Waffle Skewers) กาแฟเย็นฟองนุ่มใส่น้ำแข็งและวิปครีม กาแฟเย็นฟองนุ่ม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม เค้กเกาลัดสูตรไร้นม นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดงเสิร์ฟอย่างหรูหรา นกพาร์ทริดจ์อบซอสไวน์แดง ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชีเสิร์ฟในถ้วยพร้อมผักชีสดและมะนาวฝาน ซอสโยเกิร์ตมะนาวผักชี เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีสแป้งกรอบ เอ็มปานาดาไส้เบคอนครีมชีส ชิชารอน หมูกรอบเสิร์ฟพร้อมรับประทาน ชิชารอน ลินเซอร์เกาลัดจัดเสิร์ฟบนจาน ลินเซอร์เกาลัด มะเขือม่วงยัดไส้โรยด้วยชีสกรอบๆ และสมุนไพรสด มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán) ซอร์เบต์ลิ้นจี่โฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ลิ้นจี่ คีชผักโขมเห็ดอบสีเหลืองทอง หั่นชิ้น คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche) โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเนพร้อมเสิร์ฟ โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน เค้กยูนิคอร์นสีพาสเทล เค้กยูนิคอร์น ไอศกรีมคอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมลในโคนกรอบ เสิร์ฟพร้อมคาราเมลและอัลมอนด์ คอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมล คีชบรอกโคลีและพาร์เมซานอบใหม่ๆ คีชบรอกโคลีและพาร์เมซาน วาฟเฟิลอาหารเช้าสีทองราดน้ำผึ้งและสตรอว์เบอร์รี่ วาฟเฟิลอาหารเช้า เสิร์ฟวาฟเฟิลไอศกรีม วาฟเฟิลไอศกรีม
แพะทันดูรีเสิร์ฟพร้อมแป้งนานและผักชีสด
แพะทันดูรีรสเผ็ดร้อนและน่ารับประทาน

แพะทันดูรี (Tandoori goat)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
'ทันดูรี' ไม่ใช่ชื่อเครื่องเทศ แต่เป็นเทคโนโลยี: ชื่อของเตาดินเผาทรงกระบอก (tandoor) ที่ซึ่งอาหารจะถูกอบในความร้อนมหาศาล เนื่องจากที่บ้านเรามักไม่มีเตานี้ เราจึงจำลองผลลัพธ์ด้วยโหมดกริลล์ของเตาอบหรือเตาบาร์บีคิวในสวน เนื้อแพะเป็นอาหารหลักในอินเดีย รสชาติมีเอกลักษณ์กว่าแกะ เคล็ดลับอยู่ที่การหมักด้วยโยเกิร์ต: กรดแลคติกและเอนไซม์จะช่วยย่อยเส้นใยเนื้อให้นุ่มละมุนตลอดหลายชั่วโมง ในขณะที่เครื่องเทศจะแทรกซึมลึกเข้าไป
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
⌛ เวลารวม 5 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 390 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่: สำหรับหมัก
  • ถาดอบพร้อมตะแกรง: เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง
  • ที่คีบ: สำหรับพลิก

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่ประมาณ 3-4 ซม. ถ้ามันมากให้เล็มออก แต่ไขมันเล็กน้อยจะดี

เคล็ดลับ: ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่จะแห้งช้ากว่าเมื่ออยู่บนตะแกรง
2 ✓

ผสมซอสหมัก: โยเกิร์ต, น้ำเลมอน, กระเทียม, ขิง, น้ำมัน และเครื่องเทศทั้งหมด นำเนื้อลงไปคลุกให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวและแคลเซียมในโยเกิร์ตจะกระตุ้นเอนไซม์ในเนื้อ ซึ่งจะช่วยย่อยเส้นใยที่เหนียว (การทำให้เนื้อนุ่ม)
3 ✓

ปิดฝา และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (แต่ข้ามคืนจะดีกว่า)

เคล็ดลับ: ความอดทนคือส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่นี่
4 ✓

นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนอบ วอร์มเตาอบที่ 220°C (หรือจุดเตาย่าง)

เคล็ดลับ: เนื้อเย็นๆ จะทำให้อากาศในเตาอบเย็นลงและจะถูกนึ่งในน้ำแทนที่จะย่าง การเริ่มที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เนื้อเริ่มย่างทันที
5 ✓

วางเนื้อบนตะแกรง อบ 25-35 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบไหม้ - 'char') และเนื้อนุ่ม พลิกกลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งทาง

เคล็ดลับ: เอกลักษณ์ของอาหารทันดูรีคือขอบที่ไหม้เล็กน้อยและมีกลิ่นควัน ไม่ต้องตกใจกับสีเข้ม นั่นคือคาราเมลไลซ์ของซอสหมัก
6 ✓

เสิร์ฟพร้อมโรยผักชีสดและเลมอนหั่นซีก

เคล็ดลับ: น้ำเลมอนสดจะ 'เปิด' รสชาติของเครื่องเทศ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ไม่มีเนื้อแพะ ใช้อะไรแทน?
ขาแกะหรือไหล่แกะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด แต่สะโพกไก่ก็ใช้กับซอสหมักนี้ได้ดี (แต่ใช้เวลาอบสั้นกว่า)
หมักนานแค่ไหน?
อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ดีที่สุดคือข้ามคืน (12-24 ชั่วโมง) ในตู้เย็น โยเกิร์ตต้องการเวลาในการทำงาน

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้อแพะ (ขาหรือไหล่ หั่นเต๋า)
  • 200 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (แบบข้น)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 3 กลีบ กระเทียมบุบ
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงเครื่องเทศทันดูรีมาซาล่า
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
  • 1 ช้อนชา ขมิ้นผง
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  • 20 กรัม ผักชีสด (สำหรับเสิร์ฟ)