ชิชารอน

ชิชารอนคือที่สุดของความกรอบ นี่ไม่ใช่แค่หมูทอดธรรมดา แต่เป็นผลงานชิ้นเอกทางเทคนิค: ขั้นแรกต้มในน้ำจนนุ่ม จากนั้นเมื่อน้ำระเหยหมด เนื้อหมูจะถูกทอดในไขมันของตัวเองจนเป็นสีเหลืองทอง (กงฟี) ผลลัพธ์ที่ได้คือ? เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและหนังที่กรอบจนเคี้ยวสนุก
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม. 30 นาที
เวลารวม 2 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 850 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ลาตินอเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นลึกหนา (เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น)
  • ฝาปิด
  • กระดาษซับมัน

วิธีทำ

1

หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นกว้างประมาณ 3-4 ซม. หรือหั่นเต๋าขนาดใหญ่ ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำและเกลือ

เคล็ดลับ: การหั่นช่วยเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้กรอบทั่วถึง
2

ต้มด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา จนกระทั่งน้ำระเหยหมด (ประมาณ 45-60 นาที) ระหว่างนี้เนื้อหมูจะนุ่มลง

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือการไฮโดรไลซิส: คอลลาเจนจะแตกตัวเป็นเจลาติน ทำให้เนื้อนุ่ม
3

เมื่อน้ำแห้งหมด เนื้อหมูจะเริ่มทอดในไขมันของตัวเอง ตอนนี้ให้โรยเบกกิ้งโซดาบนหนังหมูอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับ: ความเป็นด่างของเบกกิ้งโซดาช่วยย่อยสลายหนังและทำให้เกิดฟองอากาศ ซึ่งทำให้หนังพองและกรอบเป็นพิเศษ
4

ทอดในไขมันของตัวเอง พลิกไปมาเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบทุกด้าน

เคล็ดลับ: ระวัง! อาจมีการระเบิดของน้ำในหนังหมู ควรใช้ตะแกรงกันกระเด็น
5

ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมมะนาวซีก

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวช่วยตัดเลี่ยนจากไขมันได้ดี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงกระเด็นแรงมาก?
เกิดจากการที่น้ำและไขมันร้อนมาเจอกัน ใช้หม้อทรงสูงและระมัดระวังให้มาก!
ทำไมหนังไม่พอง?
อาจเป็นเพราะน้ำมันไม่ร้อนพอในตอนท้าย หรือหนังหมูแห้งไม่พอระหว่างการต้ม

วัตถุดิบ

  • 1 กก. หมูสามชั้นติดหนัง
  • 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  • 500 มล. น้ำเปล่า
  • 1 ช้อนชา ผงกระเทียม (ไม่บังคับ)