- ทำไมถึงกระเด็นแรงมาก?
- เกิดจากการที่น้ำและไขมันร้อนมาเจอกัน ใช้หม้อทรงสูงและระมัดระวังให้มาก!
- ทำไมหนังไม่พอง?
- อาจเป็นเพราะน้ำมันไม่ร้อนพอในตอนท้าย หรือหนังหมูแห้งไม่พอระหว่างการต้ม
ชิชารอน
ชิชารอนคือที่สุดของความกรอบ นี่ไม่ใช่แค่หมูทอดธรรมดา แต่เป็นผลงานชิ้นเอกทางเทคนิค: ขั้นแรกต้มในน้ำจนนุ่ม จากนั้นเมื่อน้ำระเหยหมด เนื้อหมูจะถูกทอดในไขมันของตัวเองจนเป็นสีเหลืองทอง (กงฟี) ผลลัพธ์ที่ได้คือ? เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและหนังที่กรอบจนเคี้ยวสนุก
วัตถุดิบ
1
กก.
หมูสามชั้นติดหนัง
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
1
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
500
มล.
น้ำเปล่า
1
ช้อนชา
ผงกระเทียม (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นลึกหนา (เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น)
- ฝาปิด
- กระดาษซับมัน
วิธีทำ
1
✓
หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นกว้างประมาณ 3-4 ซม. หรือหั่นเต๋าขนาดใหญ่ ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำและเกลือ
เคล็ดลับ: การหั่นช่วยเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้กรอบทั่วถึง
2
✓
ต้มด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา จนกระทั่งน้ำระเหยหมด (ประมาณ 45-60 นาที) ระหว่างนี้เนื้อหมูจะนุ่มลง
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือการไฮโดรไลซิส: คอลลาเจนจะแตกตัวเป็นเจลาติน ทำให้เนื้อนุ่ม
3
✓
เมื่อน้ำแห้งหมด เนื้อหมูจะเริ่มทอดในไขมันของตัวเอง ตอนนี้ให้โรยเบกกิ้งโซดาบนหนังหมูอย่างระมัดระวัง
เคล็ดลับ: ความเป็นด่างของเบกกิ้งโซดาช่วยย่อยสลายหนังและทำให้เกิดฟองอากาศ ซึ่งทำให้หนังพองและกรอบเป็นพิเศษ
4
✓
ทอดในไขมันของตัวเอง พลิกไปมาเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบทุกด้าน
เคล็ดลับ: ระวัง! อาจมีการระเบิดของน้ำในหนังหมู ควรใช้ตะแกรงกันกระเด็น
5
✓
ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมมะนาวซีก
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวช่วยตัดเลี่ยนจากไขมันได้ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. หมูสามชั้นติดหนัง
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 500 มล. น้ำเปล่า
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม (ไม่บังคับ)