- แป้งตอร์ติญ่าขาดตอนห่อ?
- น่าจะเพราะแป้งเย็น อุ่นแป้งก่อนห่อเสมอ เพื่อให้ไขมันในแป้งนิ่มลงและทำให้แผ่นยืดหยุ่น
- ใช้มันฝรั่งแช่แข็งได้ไหม?
- แน่นอน! เผลอๆ มันฝรั่งแช่แข็งจะทอดได้กรอบกว่าด้วย ซึ่งดีต่อรสสัมผัสภายในบูร์ริโตนุ่มๆ
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต
แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตถือกำเนิดจากวัฒนธรรมนักโต้คลื่นในซานดิเอโก อาหารจานนี้ไม่แคร์ข้าวและถั่วแบบดั้งเดิม แต่เลือกที่จะโอบกอดของโปรดชาวอเมริกันอย่างเฟรนช์ฟรายส์ไว้ในแป้งตอร์ติญ่าแทน ระเบิดแป้งจานนี้คืออาหารที่ทานแล้วอุ่นใจที่สมบูรณ์แบบ: เนื้อย่างรสจัดจ้าน กัวคาโมเล่ครีมมี่ ชีสเยิ้มๆ และมันฝรั่งกรอบๆ มาเจอกันในห่อเดียวที่ถือทานได้
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
แป้งตอร์ติญ่าแผ่นใหญ่ (แป้งสาลี)
400
กรัม
เนื้อวัวบด (หรือสเต็กหั่นเต๋า)
200
กรัม
เฟรนช์ฟรายส์ (ทอดสุกแล้ว)
150
กรัม
เชดดาร์ชีส (ขูด)
2
ลูก
มะเขือเทศ (หั่นเต๋า)
1
ลูก
อะโวคาโด (หั่นเต๋า หรือกัวคาโมเล่)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
2
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
20
มล.
น้ำมัน
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสบูร์ริโต (หรือผสมยี่หร่า, พริก, ปาปริก้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะสำหรับเนื้อ
- เตาอบหรือหม้อทอดสำหรับมันฝรั่ง
- กระทะใหญ่สำหรับอุ่นตอร์ติญ่า
- มีด, เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ทอดเฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบหรือน้ำมันจนเหลืองทองและกรอบมาก โรยเกลือทันที
เคล็ดลับ: มันฝรั่งต้องกรอบเป็นพิเศษ เพราะความร้อนและไอน้ำในบูร์ริโตจะทำให้มันนิ่มลงเร็วมาก
2
✓
ระหว่างนั้น ผัดหอมในน้ำมันจนหอม ใส่กระเทียมและเนื้อวัว ผัดจนสุกเกรียมเป็นสีน้ำตาล
เคล็ดลับ: อย่าแค่นึ่ง ให้ผัดจนเกรียม! สีน้ำตาลคือรสชาติ
3
✓
ปรุงรสเนื้อด้วยผงบูร์ริโต เกลือ พริกไทย ถ้าแห้งไป ให้เติมน้ำนิดหน่อยเพื่อให้ฉ่ำ
เคล็ดลับ: เครื่องเทศต้องการความชื้นนิดหน่อยเพื่อแตกตัวและเคลือบเนื้อ
4
✓
อุ่นแป้งตอร์ติญ่าในกระทะแห้งด้านละ 10 วินาที
เคล็ดลับ: สิ่งนี้ทำให้เส้นใยกลูเตนคลายตัวและแป้งม้วนง่าย
5
✓
เรียงส่วนผสมตรงกลางแป้ง: เนื้อ, ชีส, เฟรนช์ฟรายส์, มะเขือเทศ, อะโวคาโด
เคล็ดลับ: วางชีสบนเนื้อร้อนๆ เพื่อให้ละลาย
6
✓
พับด้านล่างขึ้น แล้วพับสองข้างเข้ามาให้แน่น แล้วม้วนขึ้นไปเป็นแท่ง
เคล็ดลับ: ขณะม้วน ใช้นิ้วกดไส้ให้แน่นเข้ามาหาตัว เพื่อให้ม้วนได้แน่น
7
✓
ทางเลือก: นำบูร์ริโตที่ม้วนแล้วไปจี่ในกระทะ โดยวางด้านรอยพับลงก่อน จี่ให้รอบ
เคล็ดลับ: สิ่งนี้จะปิดผนึกบูร์ริโต (ความร้อนทำให้แป้งติดกัน) และเพิ่มความกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น แป้งตอร์ติญ่าแผ่นใหญ่ (แป้งสาลี)
- 400 กรัม เนื้อวัวบด (หรือสเต็กหั่นเต๋า)
- 200 กรัม เฟรนช์ฟรายส์ (ทอดสุกแล้ว)
- 150 กรัม เชดดาร์ชีส (ขูด)
- 2 ลูก มะเขือเทศ (หั่นเต๋า)
- 1 ลูก อะโวคาโด (หั่นเต๋า หรือกัวคาโมเล่)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
- 2 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 20 มล. น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสบูร์ริโต (หรือผสมยี่หร่า, พริก, ปาปริก้า)