- ทำไมแตกตอนทอด?
- แป้งบางเกินไปรอบๆ ไส้ หรือปิดก้นไม่สนิท ไอน้ำเลยหาทางออกมา
- ใช้แป้งข้าวจ้าวธรรมดาได้ไหม?
- ไม่ได้! สูตรนี้ต้องการ 'แป้งข้าวเหนียว' โดยเฉพาะเพื่อให้ได้ความเหนียวนุ่ม ถ้าใช้แป้งข้าวจ้าวจะแข็งและร่วน
- ทำยังไงถ้าไม่มีถั่วแดงกวน?
- ใส่ไส้ครีมช็อกโกแลตข้นๆ เนยถั่ว หรือครีมชีสหวานก็ได้ แม้รสชาติจะต่างออกไป
พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า
ซุปครีมบีทรูท
เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย
บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip)
โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut)
Beef goulash
ข้าวทันดูรี
ขนมปังไรย์สไตล์สแกนดิเนเวียน (Ryebread)
Pizza alla Mozzarella di Bufala (พิซซ่าหน้ามอสซาเรลล่านมควาย)
สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียน
เค้กผลไม้แป้งข้าวเจ้า
เค้กราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่
ซอสแกงเขียวหวานรสเผ็ด
วาฟเฟิลราดซอสแรนช์
คัพเค้กกาแฟทรัฟเฟิล
เต้าหู้ผัดถั่วรสเผ็ด
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสไตล์ตุรกี (Ezme)
ไซเดอร์แบล็คเบอร์รี่น้ำผึ้ง
อกไก่ซอสซาวครีมผักชีลาว
ซอสมะนาวกะทิแกงกะหรี่
พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า
ซุปครีมบีทรูท
เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย
บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip)
โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut)
Beef goulash
ข้าวทันดูรี
ขนมปังไรย์สไตล์สแกนดิเนเวียน (Ryebread)
Pizza alla Mozzarella di Bufala (พิซซ่าหน้ามอสซาเรลล่านมควาย)
สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียน
เค้กผลไม้แป้งข้าวเจ้า
เค้กราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่
ซอสแกงเขียวหวานรสเผ็ด
วาฟเฟิลราดซอสแรนช์
คัพเค้กกาแฟทรัฟเฟิล
เต้าหู้ผัดถั่วรสเผ็ด
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสไตล์ตุรกี (Ezme)
ไซเดอร์แบล็คเบอร์รี่น้ำผึ้ง
อกไก่ซอสซาวครีมผักชีลาว
ซอสมะนาวกะทิแกงกะหรี่
โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut)
โดนัทเกาหลีนี้ (Chapssal-deoneot) คือการเล่นกับเนื้อสัมผัส: ด้วยแป้งข้าวเหนียว เปลือกจึงบางและกรอบ แต่ข้างในเหนียวนุ่มคล้ายโมจิญี่ปุ่น เป็นดาวเด่นในตลาดและร้านเบเกอรี่เกาหลี มักสอดไส้ถั่วแดงกวนหวาน เคล็ดลับอยู่ที่แป้งพิเศษ ซึ่งมีพฤติกรรมต่างจากแป้งสาลีอย่างสิ้นเชิงเมื่อทอด – ให้โครงสร้างที่ยืดหยุ่นกว่ามาก
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งข้าวเหนียว
50
กรัม
แป้งสาลี (BL55)
50
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
150
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
200
กรัม
ถั่วแดงกวน (หวาน)
1
ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ตาชั่ง
- กระทะก้นลึกสำหรับทอด
- เทอร์โมมิเตอร์
- ตะแกรงพักขนม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ในชามผสม ผสมแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล ผงฟู และเกลือ
เคล็ดลับ: แป้งสาลีปริมาณเล็กน้อยช่วยพยุงโครงสร้างไม่ให้เหลวเกินไปตอนทอด
2
✓
เทน้ำอุ่นและวานิลลาลงไป นวดด้วยมือจนแป้งจับตัวกันและล่อนจากขอบชาม เนื้อสัมผัสควรคล้ายดินน้ำมัน
เคล็ดลับ: การดูดซึมน้ำของแป้งข้าวเหนียวไม่แน่นอน ถ้าแห้งและแตกให้เติมน้ำทีละช้อนชา ถ้าแฉะให้เติมแป้งนิดหน่อย
3
✓
ห่อฟิล์มหรือปิดฝา พักไว้ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ: ช่วงนี้เม็ดแป้งข้าวจะดูดซึมน้ำจนเต็มที่ ทำให้แป้งเนียนและปั้นง่ายขึ้น [Hydration]
4
✓
แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อนเท่าๆ กัน แผ่เป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 8-10 ซม. บนฝ่ามือ
เคล็ดลับ: ให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย เวลาห่อก้นจะได้ไม่หนาเกินไป
5
✓
วางถั่วแดงกวนหนึ่งก้อนตรงกลาง รวบขอบแป้งขึ้นมาบีบปิดให้สนิท คลึงให้กลมสวย
เคล็ดลับ: การปิดให้สนิทสำคัญมาก! ถ้ามีรู ไส้อาจไหลออกมาไหม้ในน้ำมัน
6
✓
อุ่นน้ำมัน 170°C ใส่แป้งลงทอดอย่างเบามือ ทอดช้าๆ หมั่นคนเรื่อยๆ ประมาณ 5-6 นาที
เคล็ดลับ: การคนบ่อยๆ สำคัญเพื่อให้กลมและสุกทั่วถึง ถ้าน้ำมันร้อนไป ข้างนอกจะไหม้แต่ข้างในดิบ
7
✓
เมื่อสีเหลืองทองและเปลือกแข็งเมื่อสัมผัส (เคาะดังเปาะๆ) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน
เคล็ดลับ: เปลือกกรอบแสดงว่าแป้งสุกและคาราเมลไลซ์ดีแล้ว
8
✓
คลุกน้ำตาลไอซิ่งขณะยังอุ่น หรือโรยหน้า
เคล็ดลับ: บนผิวโดนัทอุ่นๆ น้ำตาลบางส่วนจะละลาย บางส่วนจะยังขาว ให้รสสัมผัสที่ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งข้าวเหนียว
- 50 กรัม แป้งสาลี (BL55)
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 150 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 200 กรัม ถั่วแดงกวน (หวาน)
- 1 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)