- ทำไมปลาถึงแตก?
- เนื้อปลามีโครงสร้างเป็นแผ่น ถ้าอบนานเกินไป เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะละลายหมด และแผ่นเนื้อจะเลื่อนออกจากกัน อบแค่พอให้เนื้อเริ่มขุ่น!
ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
แก่นแท้ของครัวริมทะเล: ปลาสด เครื่องเทศน้อย เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ปลาเนื้อขาว (ปลาค็อด, ปลากะพง) มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แห้งง่าย การทอดด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วจะช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น ข้าวคลุกเนยทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่นุ่มนวล
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
เนื้อปลาขาวฟิเล (เช่น ปลาค็อด)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
2
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
พาสลีย์สด
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยขาว
250
g
ข้าวหอมมะลิ
500
ml
น้ำเปล่า
20
g
เนย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบรองกระดาษไข - สำหรับอบปลาอย่างถนอม
- หม้อ - สำหรับหุงข้าว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ปลา
นม (เนย)
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าวด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส ตั้งไฟต้มกับน้ำและเกลือ
เคล็ดลับ: การล้างช่วยขจัดแป้งที่ผิว ทำให้เมล็ดข้าวไม่ติดกันและร่วนสวย
2
✓
เมื่อเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝา และต้มประมาณ 12-15 นาที จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ใส่เนยลงไป และปิดฝาทิ้งไว้ให้ระอุ
เคล็ดลับ: เนยจะเคลือบเมล็ดข้าว ให้รสชาติและป้องกันไม่ให้แห้ง
3
✓
ระหว่างนั้น วางปลาบนถาดอบที่รองกระดาษไข ทาด้วยส่วนผสมของน้ำมัน น้ำเลมอน กระเทียมบุบ เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: บดกระเทียมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีชิ้นส่วนไหม้บนตัวปลา
4
✓
อบในเตาอบที่ 180°C ประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนา)
เคล็ดลับ: อย่ารอจนเป็นสีน้ำตาล! ปลาเนื้อขาวจะดีที่สุดเมื่อเนื้อขาวและฉ่ำ
5
✓
เสิร์ฟพร้อมโรยพาสลีย์สด
เคล็ดลับ: พาสลีย์ไม่ทนความร้อน ให้ใส่ตอนท้ายเสมอแบบสดๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น เนื้อปลาขาวฟิเล (เช่น ปลาค็อด)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ พาสลีย์สด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 250 g ข้าวหอมมะลิ
- 500 ml น้ำเปล่า
- 20 g เนย