โนพาลดอง (กระบองเพชร)

ใบกระบองเพชรโนพาล หรือ 'อุ้งตีนหมี' เป็นวัตถุดิบเก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งของครัวเม็กซิกัน รสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่างถั่วแขกและกระเจี๊ยบเขียว เนื้อสัมผัสเมื่อสดอาจเป็นเมือกเล็กน้อย ซึ่งการดองจะช่วยแก้ได้สมบูรณ์แบบ เวอร์ชันดองจะกรอบ สดชื่น และเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับทาโก้หรือเคซาดิญ่าแบบต้นตำรับ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 วัน 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 95 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เม็กซิกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคมและเขียง
  • ถุงมือครัว (กันหนาม)
  • หม้อใหญ่สำหรับลวก
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

วิธีทำ

1

สวมถุงมือ! ใช้มีดคมๆ 'โกน' หนามและตุ่มเล็กๆ ออกจากใบกระบองเพชรในแนวราบ

เคล็ดลับ: หนามเล็กที่สุดก็เจ็บได้ ให้ลูบ (ใส่ถุงมือ!) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเรียบเนียน
2

ตัดขอบแข็งๆ ของใบออก แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม.

เคล็ดลับ: เส้นที่เท่ากันจะนิ่มพร้อมกัน
3

ใส่เส้นกระบองเพชรลงในน้ำเดือดใส่เกลือ ต้ม 5-7 นาที จนเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกและนิ่มลง

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้สารเมือกออกจากเซลล์พืชลงไปในน้ำต้ม
4

กรองน้ำออก และล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านหลายๆ รอบ จนไม่รู้สึกว่าลื่นมือ

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จำเป็นมากเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ดี อย่าประหยัดน้ำ!
5

ทำน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู 250 มล. เกลือ และน้ำตาลรวมกัน จนละลายหมด

เคล็ดลับ: ชิมรส: ต้องเปรี้ยวและเค็มจัด เพราะกระบองเพชรดูดรสชาติได้เยอะ
6

ยัดกระบองเพชรลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ สลับชั้นกับกระเทียม ออริกาโน พริก และใบกระวาน

เคล็ดลับ: การกระจายเครื่องเทศช่วยให้ทุกคำอร่อยเท่ากัน
7

เทน้ำดองร้อนๆ ราด ปิดฝา และทิ้งไว้ให้เย็น แช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ความเผ็ดของพริกจะค่อยๆ ออกมาในน้ำดอง วันรุ่งขึ้นจะเผ็ดกำลังดี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

กำจัดเมือกยังไง?
น้ำเลี้ยงธรรมชาติของโนพาลจะออกมาเมื่อโดนความร้อน แล้วล้างออกได้ การลวกน้ำเกลือและล้างน้ำให้สะอาดคือกุญแจสำคัญ
หาซื้อโนพาลได้ที่ไหน?
หาได้ตามตลาดขายผักแปลกๆ หรือร้านอาหารสำเร็จรูป หรืออาจมาในรูปแบบกระป๋อง (แต่แบบสดคือของจริง)

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ใบกระบองเพชรโนพาลสด (อ่อน)
  • 1 ลิตร น้ำ (สำหรับลวก)
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
  • 20 กรัม เกลือ
  • 30 กรัม น้ำตาลทราย
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 2 เม็ด พริกแห้ง
  • 2 ใบ ใบกระวาน