- กำจัดเมือกยังไง?
- น้ำเลี้ยงธรรมชาติของโนพาลจะออกมาเมื่อโดนความร้อน แล้วล้างออกได้ การลวกน้ำเกลือและล้างน้ำให้สะอาดคือกุญแจสำคัญ
- หาซื้อโนพาลได้ที่ไหน?
- หาได้ตามตลาดขายผักแปลกๆ หรือร้านอาหารสำเร็จรูป หรืออาจมาในรูปแบบกระป๋อง (แต่แบบสดคือของจริง)
โนพาลดอง (กระบองเพชร)
ใบกระบองเพชรโนพาล หรือ 'อุ้งตีนหมี' เป็นวัตถุดิบเก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งของครัวเม็กซิกัน รสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่างถั่วแขกและกระเจี๊ยบเขียว เนื้อสัมผัสเมื่อสดอาจเป็นเมือกเล็กน้อย ซึ่งการดองจะช่วยแก้ได้สมบูรณ์แบบ เวอร์ชันดองจะกรอบ สดชื่น และเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับทาโก้หรือเคซาดิญ่าแบบต้นตำรับ
วัตถุดิบ
500
กรัม
ใบกระบองเพชรโนพาลสด (อ่อน)
1
ลิตร
น้ำ (สำหรับลวก)
250
มล.
น้ำส้มสายชูขาว
20
กรัม
เกลือ
30
กรัม
น้ำตาลทราย
3
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
2
เม็ด
พริกแห้ง
2
ใบ
ใบกระวาน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคมและเขียง
- ถุงมือครัว (กันหนาม)
- หม้อใหญ่สำหรับลวก
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
วิธีทำ
1
✓
สวมถุงมือ! ใช้มีดคมๆ 'โกน' หนามและตุ่มเล็กๆ ออกจากใบกระบองเพชรในแนวราบ
เคล็ดลับ: หนามเล็กที่สุดก็เจ็บได้ ให้ลูบ (ใส่ถุงมือ!) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเรียบเนียน
2
✓
ตัดขอบแข็งๆ ของใบออก แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม.
เคล็ดลับ: เส้นที่เท่ากันจะนิ่มพร้อมกัน
3
✓
ใส่เส้นกระบองเพชรลงในน้ำเดือดใส่เกลือ ต้ม 5-7 นาที จนเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกและนิ่มลง
เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้สารเมือกออกจากเซลล์พืชลงไปในน้ำต้ม
4
✓
กรองน้ำออก และล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านหลายๆ รอบ จนไม่รู้สึกว่าลื่นมือ
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จำเป็นมากเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ดี อย่าประหยัดน้ำ!
5
✓
ทำน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู 250 มล. เกลือ และน้ำตาลรวมกัน จนละลายหมด
เคล็ดลับ: ชิมรส: ต้องเปรี้ยวและเค็มจัด เพราะกระบองเพชรดูดรสชาติได้เยอะ
6
✓
ยัดกระบองเพชรลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ สลับชั้นกับกระเทียม ออริกาโน พริก และใบกระวาน
เคล็ดลับ: การกระจายเครื่องเทศช่วยให้ทุกคำอร่อยเท่ากัน
7
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ราด ปิดฝา และทิ้งไว้ให้เย็น แช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ความเผ็ดของพริกจะค่อยๆ ออกมาในน้ำดอง วันรุ่งขึ้นจะเผ็ดกำลังดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ใบกระบองเพชรโนพาลสด (อ่อน)
- 1 ลิตร น้ำ (สำหรับลวก)
- 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
- 20 กรัม เกลือ
- 30 กรัม น้ำตาลทราย
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 2 เม็ด พริกแห้ง
- 2 ใบ ใบกระวาน