- ทำไมพิซซ่าถึงแฉะ?
- มอสซาเรลล่านมควายคายน้ำเวย์ออกมามาก หั่นแล้วพักในกระชอนอย่างน้อย 20-30 นาทีก่อนใช้ หรือใส่ตอนอบไปครึ่งทางแล้ว
- อบไฟอ่อนกว่านี้ได้ไหม?
- ไม่แนะนำ มอสซาเรลล่านมควายต้องการความร้อนสูงฉับพลัน ไม่งั้นจะละลายเละและเหนียวเป็นยางถ้าอบช้า
Beef goulash
ข้าวทันดูรี
ขนมปังไรย์สไตล์สแกนดิเนเวียน (Ryebread)
Pizza alla Mozzarella di Bufala (พิซซ่าหน้ามอสซาเรลล่านมควาย)
สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียน
เค้กผลไม้แป้งข้าวเจ้า
เค้กราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่
ซอสแกงเขียวหวานรสเผ็ด
วาฟเฟิลราดซอสแรนช์
คัพเค้กกาแฟทรัฟเฟิล
เต้าหู้ผัดถั่วรสเผ็ด
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสไตล์ตุรกี (Ezme)
ไซเดอร์แบล็คเบอร์รี่น้ำผึ้ง
อกไก่ซอสซาวครีมผักชีลาว
ซอสมะนาวกะทิแกงกะหรี่
พานาคอตต้าทีรามิสุ
คาร์นิตัสทาโก้
นานไส้ลูกแพร์
คุกกี้ลินเซอร์ข้าวโอ๊ตเลมอน
ย็อกกีเจกับบรอกโคลี
Beef goulash
ข้าวทันดูรี
ขนมปังไรย์สไตล์สแกนดิเนเวียน (Ryebread)
Pizza alla Mozzarella di Bufala (พิซซ่าหน้ามอสซาเรลล่านมควาย)
สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียน
เค้กผลไม้แป้งข้าวเจ้า
เค้กราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่
ซอสแกงเขียวหวานรสเผ็ด
วาฟเฟิลราดซอสแรนช์
คัพเค้กกาแฟทรัฟเฟิล
เต้าหู้ผัดถั่วรสเผ็ด
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสไตล์ตุรกี (Ezme)
ไซเดอร์แบล็คเบอร์รี่น้ำผึ้ง
อกไก่ซอสซาวครีมผักชีลาว
ซอสมะนาวกะทิแกงกะหรี่
พานาคอตต้าทีรามิสุ
คาร์นิตัสทาโก้
นานไส้ลูกแพร์
คุกกี้ลินเซอร์ข้าวโอ๊ตเลมอน
ย็อกกีเจกับบรอกโคลี
Pizza alla Mozzarella di Bufala (พิซซ่าหน้ามอสซาเรลล่านมควาย)
ราชินีแห่งพิซซ่านโปลิตัน Mozzarella di Bufala Campana DOP (มอสซาเรลล่าจากนมควาย) มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันกว่า และเปรี้ยวกว่าแบบนมวัว ชีสชนิดนี้ 'ฉ่ำน้ำ' จึงต้องการการดูแลเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้แป้งแฉะ สูตรนี้คือชัยชนะของความมินิมอล: แค่แป้ง, มะเขือเทศ, ชีส และโหระพา แต่ทุกอย่างต้องดีที่สุด
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งพิซซ่า (เบอร์ 00)
150
มล.
น้ำ (อุ่น)
5
กรัม
ยีสต์แห้ง
20
มล.
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
น้ำตาล
100
มล.
ซอสมะเขือเทศ San Marzano
125
กรัม
Mozzarella di Bufala (มอสซาเรลล่านมควาย)
5
ใบ
โหระพาสด (Sweet Basil)
1
กลีบ
กระเทียม (สับ)
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
ช้อนชา
ออริกาโน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- กระชอน (สำหรับกรองชีส)
- แผ่นอบพิซซ่า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: ปลุกยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาล นวดแป้งกับเกลือและน้ำมัน พัก 60 นาทีในที่อุ่น
เคล็ดลับ: แป้งสไตล์นโปลิตันจะนุ่ม อย่าใส่แป้งเพิ่มมากเกินไปตอนนวด
2
✓
นำมอสซาเรลล่านมควายออกจากน้ำ ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่กระชอนพักไว้ให้น้ำหยดออกอย่างน้อย 20 นาที
เคล็ดลับ: แรงโน้มถ่วงจะช่วยเอาน้ำเวย์ส่วนเกินออก ซึ่งจะทำให้แป้งแฉะ
3
✓
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด (250°C+) นวดแผ่แป้งด้วยมือ
เคล็ดลับ: เตาอบร้อนจัดคือความลับของแป้งกรอบและชีสครีมมี่
4
✓
ทาซอสมะเขือเทศ โรยกระเทียมและออริกาโน
เคล็ดลับ: ทาซอสบางๆ เพื่อให้แป้งสุกทั่วถึง
5
✓
วางชิ้นชีสที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป อบ 8-10 นาที
เคล็ดลับ: สังเกตชีส: ถ้าละลายเร็วเกินไป ครั้งหน้าให้ใส่ตอนอบไปครึ่งทางแล้ว
6
✓
นำออกมา พักสักครู่ โรยโหระพาสด พริกไทย และราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เคล็ดลับ: น้ำมันมะกอกที่ราดตอนท้าย (crudo) จะช่วยดึงรสชาติออกมา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งพิซซ่า (เบอร์ 00)
- 150 มล. น้ำ (อุ่น)
- 5 กรัม ยีสต์แห้ง
- 20 มล. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ น้ำตาล
- 100 มล. ซอสมะเขือเทศ San Marzano
- 125 กรัม Mozzarella di Bufala (มอสซาเรลล่านมควาย)
- 5 ใบ โหระพาสด (Sweet Basil)
- 1 กลีบ กระเทียม (สับ)
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ช้อนชา ออริกาโน