- ไม่มีเครื่องเทศทันดูรี ทำอย่างไร?
- ผสมการัมมาซาล่า พริกป่น ยี่หร่าป่น และลูกผักชีเข้าด้วยกัน
- ทำไมข้าวถึงเละ?
- ข้าวบาสมาติเปราะบางมาก หากแช่น้ำต้องระวัง และห้ามคนระหว่างหุงเด็ดขาด!
ข้าวทันดูรี
ข้าวทันดูรีสร้างขึ้นจากมนต์เสน่ห์แห่งเครื่องเทศอินเดีย ความลับอยู่ที่เทคนิค 'blooming' (การปลุกกลิ่น): เราจะผัดเครื่องเทศในไขมันร้อนๆ ไม่ใช่ต้มในน้ำ เพราะไขมันสามารถละลายและเร่งกลิ่นหอมของสารประกอบที่น้ำทำไม่ได้ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความมันของโยเกิร์ตจะช่วยสร้างสมดุลให้กับความร้อนแรงของเครื่องเทศ
วัตถุดิบ
300
กรัม
ข้าวบาสมาติ
600
มิลลิลิตร
น้ำ
20
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก หรือ กี (เนยใส)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศทันดูรี
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
0.5
ช้อนชา
อบเชย
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
1
ช้อนชา
เกลือ
50
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato puree)
100
มิลลิลิตร
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
10
กรัม
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะก้นลึกหรือหม้อพร้อมฝาปิด
- กระชอน
- ช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าวบาสมาติในน้ำเย็นจนน้ำใส แล้วสะเด็ดน้ำ
เคล็ดลับ: เมล็ดข้าวบาสมาติยาวและเรียว การซาวช่วยให้ข้าวไม่เกาะติดกันเวลาหุง และเรียงเม็ดสวย
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมันจนใส
เคล็ดลับ: หากใช้กี อาหารจะมีรสชาติหอมมันเหมือนถั่วตามแบบฉบับดั้งเดิม
3
✓
ใส่กระเทียมบุบ เครื่องเทศทันดูรี ขมิ้น อบเชย และพริกไทย ผัดคนประมาณครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ระวัง เครื่องเทศผงไหม้ง่ายมาก! ให้ความร้อนแค่พอให้กลิ่นหอมฟุ้งขึ้นมา [การละลายสารให้กลิ่นในไขมัน]
4
✓
ผสมมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดต่อ 1-2 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นแดงเข้มขึ้น
เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศช่วยลดรสเปรี้ยวและเพิ่มความลึกของรสชาติ
5
✓
เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ และต้มให้เดือด ใส่ข้าวลงไป
เคล็ดลับ: คนแค่ครั้งเดียวตอนใส่ข้าว หลังจากนั้นห้ามแตะต้อง!
6
✓
ปิดฝาและหุงด้วยไฟอ่อน 15 นาที จนน้ำแห้ง ยกลงจากเตาและพักไว้โดยปิดฝา 5 นาที
เคล็ดลับ: การพักในไอน้ำจะทำให้ข้าวนุ่มและร่วนซุย
7
✓
ก่อนเสิร์ฟ คลุกเคล้ากับโยเกิร์ตอย่างเบามือ และโรยด้วยผักชีสด
เคล็ดลับ: ความเย็นของโยเกิร์ตตัดกับข้าวร้อนๆ รสจัดจ้าน ให้ความรู้สึกสดชื่น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม ข้าวบาสมาติ
- 600 มิลลิลิตร น้ำ
- 20 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก หรือ กี (เนยใส)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทันดูรี
- 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
- 0.5 ช้อนชา อบเชย
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato puree)
- 100 มิลลิลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
- 10 กรัม ผักชีสด