ข้าวทันดูรี

ข้าวทันดูรีสร้างขึ้นจากมนต์เสน่ห์แห่งเครื่องเทศอินเดีย ความลับอยู่ที่เทคนิค 'blooming' (การปลุกกลิ่น): เราจะผัดเครื่องเทศในไขมันร้อนๆ ไม่ใช่ต้มในน้ำ เพราะไขมันสามารถละลายและเร่งกลิ่นหอมของสารประกอบที่น้ำทำไม่ได้ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความมันของโยเกิร์ตจะช่วยสร้างสมดุลให้กับความร้อนแรงของเครื่องเทศ
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 460 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึกหรือหม้อพร้อมฝาปิด
  • กระชอน
  • ช้อนไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ซาวข้าวบาสมาติในน้ำเย็นจนน้ำใส แล้วสะเด็ดน้ำ

เคล็ดลับ: เมล็ดข้าวบาสมาติยาวและเรียว การซาวช่วยให้ข้าวไม่เกาะติดกันเวลาหุง และเรียงเม็ดสวย
2

ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมันจนใส

เคล็ดลับ: หากใช้กี อาหารจะมีรสชาติหอมมันเหมือนถั่วตามแบบฉบับดั้งเดิม
3

ใส่กระเทียมบุบ เครื่องเทศทันดูรี ขมิ้น อบเชย และพริกไทย ผัดคนประมาณครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: ระวัง เครื่องเทศผงไหม้ง่ายมาก! ให้ความร้อนแค่พอให้กลิ่นหอมฟุ้งขึ้นมา [การละลายสารให้กลิ่นในไขมัน]
4

ผสมมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดต่อ 1-2 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นแดงเข้มขึ้น

เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศช่วยลดรสเปรี้ยวและเพิ่มความลึกของรสชาติ
5

เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ และต้มให้เดือด ใส่ข้าวลงไป

เคล็ดลับ: คนแค่ครั้งเดียวตอนใส่ข้าว หลังจากนั้นห้ามแตะต้อง!
6

ปิดฝาและหุงด้วยไฟอ่อน 15 นาที จนน้ำแห้ง ยกลงจากเตาและพักไว้โดยปิดฝา 5 นาที

เคล็ดลับ: การพักในไอน้ำจะทำให้ข้าวนุ่มและร่วนซุย
7

ก่อนเสิร์ฟ คลุกเคล้ากับโยเกิร์ตอย่างเบามือ และโรยด้วยผักชีสด

เคล็ดลับ: ความเย็นของโยเกิร์ตตัดกับข้าวร้อนๆ รสจัดจ้าน ให้ความรู้สึกสดชื่น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ไม่มีเครื่องเทศทันดูรี ทำอย่างไร?
ผสมการัมมาซาล่า พริกป่น ยี่หร่าป่น และลูกผักชีเข้าด้วยกัน
ทำไมข้าวถึงเละ?
ข้าวบาสมาติเปราะบางมาก หากแช่น้ำต้องระวัง และห้ามคนระหว่างหุงเด็ดขาด!

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม ข้าวบาสมาติ
  • 600 มิลลิลิตร น้ำ
  • 20 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก หรือ กี (เนยใส)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทันดูรี
  • 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
  • 0.5 ช้อนชา อบเชย
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato puree)
  • 100 มิลลิลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
  • 10 กรัม ผักชีสด