เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่าพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า ซุปครีมบีทรูทเนื้อเนียน ประดับด้วยซาวร์ครีมและเมล็ดธัญพืชคั่ว ซุปครีมบีทรูท เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชยหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip) โดนัทชัลซัลจัดเสิร์ฟ โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut) ชามซุป Beef goulash ร้อนๆ Beef goulash เสิร์ฟข้าวทันดูรี ข้าวทันดูรี Ryebread - ขนมปังไรย์สแกนดิเนเวียนจัดเสิร์ฟ ขนมปังไรย์สไตล์สแกนดิเนเวียน (Ryebread) Pizza alla Mozzarella di Bufala พร้อมมอสซาเรลล่านมควาย Pizza alla Mozzarella di Bufala (พิซซ่าหน้ามอสซาเรลล่านมควาย) สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียนพร้อมเสิร์ฟ สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียน เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมชิ้นสับปะรดและพริกหวาน ซอสไก่เปรี้ยวหวาน สโคนอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ สโคนอัลมอนด์ แคลิฟอร์เนียบูร์ริโตผ่าครึ่งบนจาน แคลิฟอร์เนียบูร์ริโต สมูทตี้ลูกแพร์สีขาวครีมในแก้ว สมูทตี้ลูกแพร์ พิซซ่าสไตล์อียิปต์หน้าเนื้อพร้อมยี่หร่าและงา พิซซ่าอียิปต์ โนพาลดองในขวดโหล โนพาลดอง (กระบองเพชร) ขาแกะย่างสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟ ขาแกะย่างสมุนไพร คาร์เน อาซาด้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและสลัด คาร์เน อาซาด้า เนื้อปลาทอดวางเคียงกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่าพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่าฟรุตตี้ดิมาเร่ทูน่า ซุปครีมบีทรูทเนื้อเนียน ประดับด้วยซาวร์ครีมและเมล็ดธัญพืชคั่ว ซุปครีมบีทรูท เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชยหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เค้กเรดเคอร์แรนต์อบเชย ไอศกรีมบาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป เสิร์ฟพร้อมรับประทาน บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip) โดนัทชัลซัลจัดเสิร์ฟ โดนัทชัลซัล (Chapssal Doughnut) ชามซุป Beef goulash ร้อนๆ Beef goulash เสิร์ฟข้าวทันดูรี ข้าวทันดูรี Ryebread - ขนมปังไรย์สแกนดิเนเวียนจัดเสิร์ฟ ขนมปังไรย์สไตล์สแกนดิเนเวียน (Ryebread) Pizza alla Mozzarella di Bufala พร้อมมอสซาเรลล่านมควาย Pizza alla Mozzarella di Bufala (พิซซ่าหน้ามอสซาเรลล่านมควาย) สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียนพร้อมเสิร์ฟ สโคนมัสตาร์ดบาวาเรียน
เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่
น่องเป็ดอบสไตล์ฮังการีที่กรอบนอกนุ่มในเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งรสเด็ด

เป็ดอบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดหอมใหญ่

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
การอบเป็ดเป็นเกมแห่งความอดทน เป็ดมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนา ซึ่งต้องค่อยๆ ละลายออก ('rendering') ไม่อย่างนั้นมันจะเลี่ยนและเหนียว รางวัลของเราคือ 'ทองคำ': น้ำมันเป็ดที่ออกมา ซึ่งเอาไปคั่วมันฝรั่งจะให้รสชาติที่น้ำมันพืชเทียบไม่ติด
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 50 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 880 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบลึก
  • กระทะ (สำหรับมันฝรั่ง)
  • ไม้จิ้มเนื้อ (สำหรับจิ้มหนัง)

วิธีทำ

1 ✓

ล้างน่องเป็ด เช็ดให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มจิ้มหนังให้ทั่ว (อย่าให้โดนเนื้อ!) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยมาร์จอแรม

เคล็ดลับ: ไขมันจะไหลออกมาทางรูที่จิ้ม ถ้าไขมันยังอยู่ข้างใน หนังจะนิ่ม
2 ✓

วางในถาด เทน้ำลงไปครึ่งแก้ว ปิดด้วยฟอยล์ อบที่ 180°C ประมาณ 90 นาที

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะทำให้เนื้อนุ่ม ในขณะที่ไขมันค่อยๆ ละลาย
3 ✓

ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกให้พอสุก (กึ่งแข็ง) แล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเส้น

เคล็ดลับ: การต้มก่อนจะลดเวลาในการทอด และทำให้เนื้อในมันฝรั่งเป็นครีม
4 ✓

เอาฟอยล์ออกจากเป็ด เพิ่มไฟเป็น 200°C ราดด้วยน้ำมันของมันเอง และอบจนแดงกรอบ (ประมาณ 15-20 นาที)

เคล็ดลับ: ปฏิกิริยามายญาร์ด (การเปลี่ยนสีน้ำตาล) จะเกิดขึ้นจริงจังที่อุณหภูมินี้
5 ✓

ขณะที่เป็ดกำลังเกรียม ในกระทะใช้น้ำมันเป็ด (หรือตักมาจากถาดอบ) ผัดหอมหัวใหญ่จนนิ่ม แล้วใส่มันฝรั่งลงไปคั่วจนเหลืองทอง

เคล็ดลับ: จุดเกิดควันสูงและกลิ่นหอมของน้ำมันเป็ดทำให้เครื่องเคียงจานนี้พิเศษ
6 ✓

เสิร์ฟน่องเป็ดกรอบๆ พร้อมมันฝรั่งบดหยาบผัดหอมใหญ่

เคล็ดลับ: ควรมีของดอง (ผักดอง, แตงกวา) เคียงด้วยเพื่อตัดเลี่ยน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหนังไม่กรอบ?
อาจจะไม่ได้จิ้มหนัง หรือมันถูกนึ่งด้วยไอน้ำของตัวเองตลอดเวลา ตอนท้ายให้อบด้วยไฟแรงโดยวางบนตะแกรง!
ทำยังไงกับไขมันที่ออกมาเยอะๆ?
ห้ามเททิ้งเด็ดขาด! กรองแล้วเก็บใส่ตู้เย็น 'น้ำมันเป็ด' เป็นวัตถุดิบที่มีค่าที่สุดอย่างหนึ่งในครัว

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องเป็ด
  • 800 กรัม มันฝรั่ง (ชนิดไม่เละ)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 50 กรัม น้ำมันเป็ด (สำหรับเริ่มทอด)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 1 ช้อนชา มาร์จอแรม (เพื่อนซี้ของเป็ด)