- เมื่อไหร่ถึงจะสุก?
- สำหรับเนื้อแกะ อุณหภูมิใจกลางคือตัวตัดสิน: 60-65°C คือโรเซ่ (สุกปานกลาง) ถ้าเกิน 70°C จะแห้งแล้ว
- ข้างนอกแห้ง
- คุณวางไว้เหนือไฟโดยตรงนานเกินไป หรือไม่ได้ทาน้ำมัน การไม่พักเนื้อก็เป็นสาเหตุได้เช่นกัน
ขาแกะย่างสมุนไพร
ขาแกะเป็นกลุ่มกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ต่อเนื่องกัน ซึ่งย่างให้ดียาก กุญแจสู่ความสำเร็จคือการย่างแบบ 'สองโซน': ขั้นแรกใช้ไฟแรงสร้างเปลือก (ความร้อนโดยตรง) เพื่อล็อกรสชาติและฆ่าเชื้อที่ผิว จากนั้นย่างต่อด้วยไฟอ่อนกว่า (ความร้อนทางอ้อม) ห่างจากถ่าน เพื่อให้ความร้อนค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปถึงใจกลางเนื้อหนาโดยที่ด้านนอกไม่ไหม้เกรียม
วัตถุดิบ
1
kg
ขาแกะ (เลาะกระดูก หรือเลาะกระดูกแล้วแผ่ออก)
10
g
โรสแมรี่สด
10
g
ไทม์สด
4
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
10
g
พาร์สลีย์สด (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เตาบาร์บีคิวแบบมีฝาปิด
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (ขาดไม่ได้!)
- ฟอยล์อะลูมิเนียม
วิธีทำ
1
✓
เลาะพังผืดออกจากเนื้อ ถ้ามาเป็นก้อน ควรแล่แบบ 'ผีเสื้อ' (Butterfly) ให้แผ่ออกเพื่อให้หนาเท่ากัน
เคล็ดลับ: ความหนาที่สม่ำเสมอช่วยให้แน่ใจว่าปลายจะไม่ไหม้ในขณะที่ตรงกลางยังดิบ
2
✓
สับสมุนไพรและกระเทียม ผสมกับน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย
3
✓
นวดน้ำหมักลงในเนื้อ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4
✓
นำเนื้อออกมาพักให้คลายความเย็น วอร์มเตาย่างด้วยความร้อนปานกลาง-สูง
5
✓
ย่างเนื้อเหนือถ่านโดยตรงด้านละ 4-5 นาที จนเกิดเปลือกเกรียม
6
✓
ย้ายเนื้อไปยังส่วนที่เย็นกว่าของเตา (ที่ไม่มีถ่านอยู่ข้างล่างโดยตรง) ปิดฝา และย่างต่ออีก 20-30 นาที โดยตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์
เคล็ดลับ: ภายใต้ฝาปิด เตาย่างจะทำงานเหมือนเตาอบ (การพาความร้อน) ทำให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ
7
✓
นำลงจากเตา คลุมด้วยฟอยล์ และพัก 10-15 นาทีก่อนหั่น
8
✓
หั่นขวางลายเนื้อ โรยด้วยพาร์สลีย์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 kg ขาแกะ (เลาะกระดูก หรือเลาะกระดูกแล้วแผ่ออก)
- 10 g โรสแมรี่สด
- 10 g ไทม์สด
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 10 g พาร์สลีย์สด (สำหรับเสิร์ฟ)