ขาแกะย่างสมุนไพร

ขาแกะเป็นกลุ่มกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ต่อเนื่องกัน ซึ่งย่างให้ดียาก กุญแจสู่ความสำเร็จคือการย่างแบบ 'สองโซน': ขั้นแรกใช้ไฟแรงสร้างเปลือก (ความร้อนโดยตรง) เพื่อล็อกรสชาติและฆ่าเชื้อที่ผิว จากนั้นย่างต่อด้วยไฟอ่อนกว่า (ความร้อนทางอ้อม) ห่างจากถ่าน เพื่อให้ความร้อนค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปถึงใจกลางเนื้อหนาโดยที่ด้านนอกไม่ไหม้เกรียม
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เตาบาร์บีคิวแบบมีฝาปิด
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (ขาดไม่ได้!)
  • ฟอยล์อะลูมิเนียม

วิธีทำ

1

เลาะพังผืดออกจากเนื้อ ถ้ามาเป็นก้อน ควรแล่แบบ 'ผีเสื้อ' (Butterfly) ให้แผ่ออกเพื่อให้หนาเท่ากัน

เคล็ดลับ: ความหนาที่สม่ำเสมอช่วยให้แน่ใจว่าปลายจะไม่ไหม้ในขณะที่ตรงกลางยังดิบ
2

สับสมุนไพรและกระเทียม ผสมกับน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย

3

นวดน้ำหมักลงในเนื้อ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

4

นำเนื้อออกมาพักให้คลายความเย็น วอร์มเตาย่างด้วยความร้อนปานกลาง-สูง

5

ย่างเนื้อเหนือถ่านโดยตรงด้านละ 4-5 นาที จนเกิดเปลือกเกรียม

6

ย้ายเนื้อไปยังส่วนที่เย็นกว่าของเตา (ที่ไม่มีถ่านอยู่ข้างล่างโดยตรง) ปิดฝา และย่างต่ออีก 20-30 นาที โดยตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์

เคล็ดลับ: ภายใต้ฝาปิด เตาย่างจะทำงานเหมือนเตาอบ (การพาความร้อน) ทำให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ
7

นำลงจากเตา คลุมด้วยฟอยล์ และพัก 10-15 นาทีก่อนหั่น

8

หั่นขวางลายเนื้อ โรยด้วยพาร์สลีย์

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เมื่อไหร่ถึงจะสุก?
สำหรับเนื้อแกะ อุณหภูมิใจกลางคือตัวตัดสิน: 60-65°C คือโรเซ่ (สุกปานกลาง) ถ้าเกิน 70°C จะแห้งแล้ว
ข้างนอกแห้ง
คุณวางไว้เหนือไฟโดยตรงนานเกินไป หรือไม่ได้ทาน้ำมัน การไม่พักเนื้อก็เป็นสาเหตุได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

  • 1 kg ขาแกะ (เลาะกระดูก หรือเลาะกระดูกแล้วแผ่ออก)
  • 10 g โรสแมรี่สด
  • 10 g ไทม์สด
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 10 g พาร์สลีย์สด (สำหรับเสิร์ฟ)