- ทำไมไอศกรีมวานิลลาถึงเป็นสีเหลือง?
- เพราะไข่แดง พื้นฐานของไอศกรีมวานิลลาคุณภาพคือคัสตาร์ด (Anglaise) ซึ่งเข้มข้นและเนียนกว่าแบบที่ใช้แค่ครีม
- ใช้ช็อกโกแลตชิปสำเร็จรูปได้ไหม?
- ได้ แต่พวกนั้นมักจะแข็งเกินไปเมื่อแช่แข็ง เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วราดลงไปจะดีกว่ามาก
บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip)
การพบกันของไอศกรีมวานิลลาอเมริกันคลาสสิกและช็อกโกแลตกรุบกรอบ ความลับของ Baskin-Robbins ไม่ได้อยู่ที่รสชาติของช็อกโกแลต แต่อยู่ที่รูปแบบ: ไม่ใช่ก้อนแข็งๆ แต่เป็นแผ่นบางๆ ที่ละลายบนลิ้นทันทีพร้อมกับวานิลลาเนื้อเนียน เราสามารถสร้างเอฟเฟกต์นี้ที่บ้านได้ด้วยเทคนิค 'สตราเซียเทลลา': ราดช็อกโกแลตละลายเป็นสายบางๆ ลงในไอศกรีมเย็นจัดที่เกือบเสร็จแล้ว
วัตถุดิบ
240
มล.
นมสดรสจืด
480
มล.
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลาคุณภาพดี
1
หยิบมือ
เกลือ
3
ฟอง
ไข่แดง
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องทำไอศกรีม (แนะนำอย่างยิ่งสำหรับการราดช็อกโกแลต)
- หม้อ
- ชามทนความร้อน
- ตะกร้อตีไข่
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแกนกลาง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
เตรียมฐานไอศกรีม: อุ่นนม วิปปิ้งครีม เกลือ และน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนมีไอน้ำ
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงรสหวานของวานิลลาและครีม
2
✓
ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนสีอ่อนลง แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมครีมอุ่นลงไปผสม (การปรับอุณหภูมิ)
เคล็ดลับ: ค่อยๆ รินของร้อนลงในไข่ พร้อมคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3
✓
เทกลับใส่หม้อ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น (ประมาณ 82°C) ห้ามต้มเดือด!
เคล็ดลับ: เลซิตินในไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ ช่วยให้ไอศกรีมเนียนนุ่ม
4
✓
กรองส่วนผสม เติมวานิลลา และพักให้เย็นสนิท (แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: การพักจะช่วยให้โปรตีนดูดซับน้ำ ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างของไอศกรีม
5
✓
ละลายช็อกโกแลต พักให้อุ่น (ให้ยังเหลวอยู่ แต่ไม่ร้อนจัด)
เคล็ดลับ: ถ้าร้อนเกินไป จะทำให้ไอศกรีมละลาย
6
✓
เดินเครื่องทำไอศกรีม เมื่อไอศกรีมเกือบได้ที่ ให้ราดช็อกโกแลตละลายเป็นสายบางๆ ลงไปข้างๆ ใบพัด
เคล็ดลับ: ความเย็นจากไอศกรีมจะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวทันที และใบพัดจะตีให้แตกเป็นแผ่นเล็กๆ
7
✓
นำไอศกรีมเข้าช่องแช่แข็งต่ออีกสักพัก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 240 มล. นมสดรสจืด
- 480 มล. วิปปิ้งครีม
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลาคุณภาพดี
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 3 ฟอง ไข่แดง
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)