บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ ช็อกโกแลตชิป (Baskin-Robbins Chocolate Chip)

การพบกันของไอศกรีมวานิลลาอเมริกันคลาสสิกและช็อกโกแลตกรุบกรอบ ความลับของ Baskin-Robbins ไม่ได้อยู่ที่รสชาติของช็อกโกแลต แต่อยู่ที่รูปแบบ: ไม่ใช่ก้อนแข็งๆ แต่เป็นแผ่นบางๆ ที่ละลายบนลิ้นทันทีพร้อมกับวานิลลาเนื้อเนียน เราสามารถสร้างเอฟเฟกต์นี้ที่บ้านได้ด้วยเทคนิค 'สตราเซียเทลลา': ราดช็อกโกแลตละลายเป็นสายบางๆ ลงในไอศกรีมเย็นจัดที่เกือบเสร็จแล้ว
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 6 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 410 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องทำไอศกรีม (แนะนำอย่างยิ่งสำหรับการราดช็อกโกแลต)
  • หม้อ
  • ชามทนความร้อน
  • ตะกร้อตีไข่
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแกนกลาง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

เตรียมฐานไอศกรีม: อุ่นนม วิปปิ้งครีม เกลือ และน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนมีไอน้ำ

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงรสหวานของวานิลลาและครีม
2

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนสีอ่อนลง แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมครีมอุ่นลงไปผสม (การปรับอุณหภูมิ)

เคล็ดลับ: ค่อยๆ รินของร้อนลงในไข่ พร้อมคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3

เทกลับใส่หม้อ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น (ประมาณ 82°C) ห้ามต้มเดือด!

เคล็ดลับ: เลซิตินในไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ ช่วยให้ไอศกรีมเนียนนุ่ม
4

กรองส่วนผสม เติมวานิลลา และพักให้เย็นสนิท (แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: การพักจะช่วยให้โปรตีนดูดซับน้ำ ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างของไอศกรีม
5

ละลายช็อกโกแลต พักให้อุ่น (ให้ยังเหลวอยู่ แต่ไม่ร้อนจัด)

เคล็ดลับ: ถ้าร้อนเกินไป จะทำให้ไอศกรีมละลาย
6

เดินเครื่องทำไอศกรีม เมื่อไอศกรีมเกือบได้ที่ ให้ราดช็อกโกแลตละลายเป็นสายบางๆ ลงไปข้างๆ ใบพัด

เคล็ดลับ: ความเย็นจากไอศกรีมจะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวทันที และใบพัดจะตีให้แตกเป็นแผ่นเล็กๆ
7

นำไอศกรีมเข้าช่องแช่แข็งต่ออีกสักพัก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมไอศกรีมวานิลลาถึงเป็นสีเหลือง?
เพราะไข่แดง พื้นฐานของไอศกรีมวานิลลาคุณภาพคือคัสตาร์ด (Anglaise) ซึ่งเข้มข้นและเนียนกว่าแบบที่ใช้แค่ครีม
ใช้ช็อกโกแลตชิปสำเร็จรูปได้ไหม?
ได้ แต่พวกนั้นมักจะแข็งเกินไปเมื่อแช่แข็ง เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วราดลงไปจะดีกว่ามาก

วัตถุดิบ

  • 240 มล. นมสดรสจืด
  • 480 มล. วิปปิ้งครีม
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลาคุณภาพดี
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 3 ฟอง ไข่แดง
  • 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)