- ทำไมแป้งติดมือ?
- นี่คือธรรมชาติของไรย์ อย่าพยายามปั้นเป็นก้อนเหมือนขนมปังขาว! นี่คือแป้งเหลวที่ต้องเทใส่พิมพ์
- หั่นได้ตอนไหน?
- เมื่อเย็นสนิทเท่านั้น หรือวันรุ่งขึ้นจะดีที่สุด ถ้าหั่นตอนร้อนมีดจะติดและขนมปังจะร่วนเป็นผง
ขนมปังไรย์สไตล์สแกนดิเนเวียน (Ryebread)
ขนมปังไรย์ไม่เหมือนขนมปังขาว: มันแน่น หนัก และสดใหม่ได้หลายวัน โปรตีนในแป้งไรย์ (เพนโตซาน) ไม่ได้สร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่นเหมือนกลูเตนข้าวสาลี แต่จะดูดซับน้ำได้มหาศาล ทำให้เนื้อในขนมปังชุ่มฉ่ำและเหนียว สูตรนี้เป็นเวอร์ชัน 'เร่งด่วน' ที่ใช้ยีสต์และผงฟูแทนซาวร์โดว์ แต่ยังคงรสชาติแบบนอร์ดิกแท้ๆ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งไรย์โฮลวีท
350
มล.
น้ำอุ่น
10
กรัม
เกลือ
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
30
กรัม
น้ำผึ้ง
50
กรัม
เมล็ดทานตะวัน
50
กรัม
เมล็ดฟักทอง
5
กรัม
ผงฟู
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์อบขนมปัง (สี่เหลี่ยม)
- ไม้พาย (ไม่ต้องใช้เครื่องนวด)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ละลายน้ำผึ้งและยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาทีจนเกิดฟอง
เคล็ดลับ: น้ำผึ้งไม่เพียงแค่ให้ความหวาน แต่ยังเลี้ยงยีสต์และช่วยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล
2
✓
ในชาม ผสมแป้งไรย์ เกลือ ผงฟู และเมล็ดธัญพืช เทน้ำที่มียีสต์ลงไป
เคล็ดลับ: ผงฟูเป็น 'ตาข่ายนิรภัย': ช่วยในการขึ้นฟูในจุดที่ยีสต์ทำงานลำบากเพราะแป้งไรย์ที่หนัก
3
✓
คนผสมด้วยไม้พาย คุณจะได้ส่วนผสมที่ข้นเหนียวและไม่ล่อนออกจากข้างชาม แบบนี้ถูกต้องแล้ว!
เคล็ดลับ: อย่าใช้นวดด้วยมือ เพราะมันจะติดมือคุณ ไรย์ไม่ต้องการการนวดที่รุนแรง
4
✓
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่รองกระดาษไข (หรือทาน้ำมัน) ใช้ช้อนจุ่มน้ำปาดหน้าให้เรียบ
เคล็ดลับ: น้ำจะช่วยไม่ให้ช้อนติดแป้ง
5
✓
พักให้ขึ้นฟูในที่อุ่น 1 ชั่วโมง จะไม่ขึ้นสูงมาก แต่จะเห็นว่ายกตัวขึ้นและผิวหน้าเริ่มแตก
เคล็ดลับ: การหมักของไรย์เร็วกว่าข้าวสาลี แต่เห็นผลชัดเจนน้อยกว่า
6
✓
อบที่ 200°C ประมาณ 50 นาที จะสุกดีเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้มและเคาะมีเสียงโปร่ง พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
เคล็ดลับ: เนื้อในของไรย์จะยังคงเซ็ตตัวต่ออีกหลายชั่วโมงหลังอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งไรย์โฮลวีท
- 350 มล. น้ำอุ่น
- 10 กรัม เกลือ
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 30 กรัม น้ำผึ้ง
- 50 กรัม เมล็ดทานตะวัน
- 50 กรัม เมล็ดฟักทอง
- 5 กรัม ผงฟู