- เนื้อเปรี้ยวเกินไป
- หมักนานเกินไป น้ำมะนาวจะทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเกินไปภายใน 4-6 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะสมคือ 1-2 ชั่วโมง
- เสิร์ฟกับอะไรดี?
- กัวคาโมเล, ปิโก เด กallo (ซัลซ่าสด), ซาวครีม และมะนาวหั่นซีก
คาร์เน อาซาด้า
คาร์เน อาซาด้า คือความภาคภูมิใจของภาคเหนือของเม็กซิโกและเป็นจิตวิญญาณของปาร์ตี้บาร์บีคิว ชื่อนี้แปลว่า 'เนื้อย่าง' แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่ซอสหมักรสเปรี้ยวผสมยี่หร่า ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติแต่ยังทำให้เนื้อวัวนุ่มอย่างเหลือเชื่อ เนื้อย่างรมควันสไลซ์บางๆ ห่อในแป้งตอร์ติญ่าอุ่นๆ กินคู่กับซัลซ่ารสเผ็ดและผักชีสดชื่น คือความสุขของชีวิต
วัตถุดิบ
600
กรัม
เนื้อสันนอกหรือริบอาย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด
100
มล.
น้ำส้มคั้นสด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
4
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
1
กำ
ผักชีสด
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้า (เช่น ฮาลาเปญโญ)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
8
แผ่น
แป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดหรือสาลี
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เตาย่างหรือกระทะย่างมีร่อง: เพื่อให้เกิดลายย่าง
- ที่คั้นน้ำผลไม้: เพื่อน้ำผลไม้สด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน (หากใช้แป้งตอร์ติญ่าสาลี)
วิธีทำ
1
✓
ผสมซอสหมัก: น้ำมะนาว, น้ำส้ม, น้ำมันมะกอก, กระเทียมบุบ, ผักชีสับ (รวมก้าน), ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย และพริกสับ
เคล็ดลับ: ก้านผักชีเต็มไปด้วยรสชาติ อย่าทิ้ง ให้สับใส่ลงในซอสหมัก!
2
✓
ซับเนื้อให้แห้ง ใส่ลงในซอสหมัก คลุกเคล้าให้ทั่ว แช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง (ไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: ซอสหมักที่มีกรดจะช่วยคลายเส้นใยเนื้อ แต่ถ้าหมักนานเกินไป ผิวเนื้อจะ 'สุก' และเละ
3
✓
นำเนื้อออกมา ซับน้ำหมักส่วนใหญ่ออก (เพื่อไม่ให้ไหม้) ตั้งเตาย่างให้ร้อนจัด ย่างเนื้อด้านละ 4-5 นาที จนเกิดลายย่างสีเข้ม
เคล็ดลับ: เนื้อที่เปียกจะไม่ย่างแต่จะนึ่ง การใช้กระดาษทิชชู่ซับเป็นกุญแจสำคัญสู่ปฏิกิริยามายญาร์ (การเกิดสีน้ำตาล)
4
✓
นำลงจากเตา พักบนเขียง 10 นาที หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางๆ
เคล็ดลับ: ถ้าหั่นตามยาว เนื้อจะเหนียว การหั่นขวางจะช่วยตัดเส้นใยให้สั้นลง ทำให้เคี้ยวง่าย
5
✓
อุ่นแป้งตอร์ติญ่าบนเตาย่าง 30 วินาที ใส่เนื้อและท็อปปิ้งที่ชอบ
เคล็ดลับ: แป้งตอร์ติญ่าเย็นจะแตกง่าย การอุ่นจะคืนความยืดหยุ่นให้แป้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม เนื้อสันนอกหรือริบอาย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
- 100 มล. น้ำส้มคั้นสด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 4 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 เม็ด พริกชี้ฟ้า (เช่น ฮาลาเปญโญ)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 8 แผ่น แป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดหรือสาลี