คาร์เน อาซาด้า

คาร์เน อาซาด้า คือความภาคภูมิใจของภาคเหนือของเม็กซิโกและเป็นจิตวิญญาณของปาร์ตี้บาร์บีคิว ชื่อนี้แปลว่า 'เนื้อย่าง' แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่ซอสหมักรสเปรี้ยวผสมยี่หร่า ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติแต่ยังทำให้เนื้อวัวนุ่มอย่างเหลือเชื่อ เนื้อย่างรมควันสไลซ์บางๆ ห่อในแป้งตอร์ติญ่าอุ่นๆ กินคู่กับซัลซ่ารสเผ็ดและผักชีสดชื่น คือความสุขของชีวิต
🕒 เตรียม 1 ชม. 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เม็กซิกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เตาย่างหรือกระทะย่างมีร่อง: เพื่อให้เกิดลายย่าง
  • ที่คั้นน้ำผลไม้: เพื่อน้ำผลไม้สด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน (หากใช้แป้งตอร์ติญ่าสาลี)

วิธีทำ

1

ผสมซอสหมัก: น้ำมะนาว, น้ำส้ม, น้ำมันมะกอก, กระเทียมบุบ, ผักชีสับ (รวมก้าน), ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย และพริกสับ

เคล็ดลับ: ก้านผักชีเต็มไปด้วยรสชาติ อย่าทิ้ง ให้สับใส่ลงในซอสหมัก!
2

ซับเนื้อให้แห้ง ใส่ลงในซอสหมัก คลุกเคล้าให้ทั่ว แช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง (ไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: ซอสหมักที่มีกรดจะช่วยคลายเส้นใยเนื้อ แต่ถ้าหมักนานเกินไป ผิวเนื้อจะ 'สุก' และเละ
3

นำเนื้อออกมา ซับน้ำหมักส่วนใหญ่ออก (เพื่อไม่ให้ไหม้) ตั้งเตาย่างให้ร้อนจัด ย่างเนื้อด้านละ 4-5 นาที จนเกิดลายย่างสีเข้ม

เคล็ดลับ: เนื้อที่เปียกจะไม่ย่างแต่จะนึ่ง การใช้กระดาษทิชชู่ซับเป็นกุญแจสำคัญสู่ปฏิกิริยามายญาร์ (การเกิดสีน้ำตาล)
4

นำลงจากเตา พักบนเขียง 10 นาที หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางๆ

เคล็ดลับ: ถ้าหั่นตามยาว เนื้อจะเหนียว การหั่นขวางจะช่วยตัดเส้นใยให้สั้นลง ทำให้เคี้ยวง่าย
5

อุ่นแป้งตอร์ติญ่าบนเตาย่าง 30 วินาที ใส่เนื้อและท็อปปิ้งที่ชอบ

เคล็ดลับ: แป้งตอร์ติญ่าเย็นจะแตกง่าย การอุ่นจะคืนความยืดหยุ่นให้แป้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เนื้อเปรี้ยวเกินไป
หมักนานเกินไป น้ำมะนาวจะทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยเกินไปภายใน 4-6 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะสมคือ 1-2 ชั่วโมง
เสิร์ฟกับอะไรดี?
กัวคาโมเล, ปิโก เด กallo (ซัลซ่าสด), ซาวครีม และมะนาวหั่นซีก

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้อสันนอกหรือริบอาย
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
  • 100 มล. น้ำส้มคั้นสด
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 4 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 เม็ด พริกชี้ฟ้า (เช่น ฮาลาเปญโญ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย
  • 8 แผ่น แป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดหรือสาลี