- ทำไมซุปถึงขม?
- น่าจะเป็นเพราะพริกปาปริก้าไหม้ ให้ยกหม้อออกจากเตาก่อนใส่ปาปริก้าลงในไขมันเสมอ เพราะน้ำตาลในพริกจะไหม้ในพริบตา
Beef goulash
Goulash ไม่ใช่สตูว์และไม่ใช่ซุปเนื้อ แต่เป็นทางสายกลางระหว่างสองสิ่งนี้ เป็นอาหารโบราณของคนเลี้ยงสัตว์ ซึ่งหัวใจสำคัญอยู่ที่ 'pörzsanyag' (การจี่เนื้อ) และพริกปาปริก้าคุณภาพสูง ในระหว่างการต้มช้าๆ ที่ยาวนาน คอลลาเจนในเนื้อวัวจะเปลี่ยนเป็นเจลาติน ทำให้ซุปมีน้ำหนักและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
วัตถุดิบ
500
กรัม
น่องวัวหรือคอ (หั่นเต๋า)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
20
กรัม
ผงปาปริก้า
50
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (หรือมะเขือเทศสด 1 ลูก)
2
หัว
แครอท
300
กรัม
มันฝรั่ง
1
ลิตร
น้ำสต๊อกเนื้อ (หรือน้ำเปล่า)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู หรือ น้ำมันพืช
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
เทียนข้าวเปลือกป่น (Caraway)
2
ใบ
ใบกระวาน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่
- ช้อนไม้
วิธีทำ
1
✓
ซับเนื้อหั่นเต๋าให้แห้ง และจี่ในน้ำมันร้อนให้เกรียมแบ่งทำหลายรอบ ตักออกพักไว้
เคล็ดลับ: ถ้าเนื้อเปียก มันจะนึ่งแทนที่จะเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard) และจะจืดชืด
2
✓
ในน้ำมันที่เหลือ ผัดหอมใหญ่สับละเอียดจนใส ยกออกจากเตา ผสมผงปาปริก้า เทียนข้าวเปลือก และกระเทียมบุบลงไป
เคล็ดลับ: สีและรสชาติของปาปริก้าจะละลายออกมาในไขมัน
3
✓
เติมน้ำเล็กน้อยและมะเขือเทศเข้มข้น แล้วเคี่ยวจนงวดเหลือแต่น้ำมัน (การทำฐานสตูว์)
เคล็ดลับ: สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติ
4
✓
ใส่เนื้อกลับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน และเติมน้ำ/น้ำสต๊อกพอท่วม ต้มปิดฝาไฟอ่อนประมาณ 90 นาที จนเนื้อเกือบเปื่อย
เคล็ดลับ: เนื้อวัวต้องการเวลาในการทำให้นุ่ม
5
✓
ใส่แครอทหั่นแว่นและมันฝรั่งหั่นเต๋า เติมน้ำที่เหลือให้ได้ความข้นแบบซุป และต้มจนสุก (ประมาณ 20-30 นาที)
เคล็ดลับ: แป้งจากมันฝรั่งจะช่วยให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม น่องวัวหรือคอ (หั่นเต๋า)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 20 กรัม ผงปาปริก้า
- 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (หรือมะเขือเทศสด 1 ลูก)
- 2 หัว แครอท
- 300 กรัม มันฝรั่ง
- 1 ลิตร น้ำสต๊อกเนื้อ (หรือน้ำเปล่า)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู หรือ น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา เทียนข้าวเปลือกป่น (Caraway)
- 2 ใบ ใบกระวาน