Beef goulash

Goulash ไม่ใช่สตูว์และไม่ใช่ซุปเนื้อ แต่เป็นทางสายกลางระหว่างสองสิ่งนี้ เป็นอาหารโบราณของคนเลี้ยงสัตว์ ซึ่งหัวใจสำคัญอยู่ที่ 'pörzsanyag' (การจี่เนื้อ) และพริกปาปริก้าคุณภาพสูง ในระหว่างการต้มช้าๆ ที่ยาวนาน คอลลาเจนในเนื้อวัวจะเปลี่ยนเป็นเจลาติน ทำให้ซุปมีน้ำหนักและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่
  • ช้อนไม้

วิธีทำ

1

ซับเนื้อหั่นเต๋าให้แห้ง และจี่ในน้ำมันร้อนให้เกรียมแบ่งทำหลายรอบ ตักออกพักไว้

เคล็ดลับ: ถ้าเนื้อเปียก มันจะนึ่งแทนที่จะเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard) และจะจืดชืด
2

ในน้ำมันที่เหลือ ผัดหอมใหญ่สับละเอียดจนใส ยกออกจากเตา ผสมผงปาปริก้า เทียนข้าวเปลือก และกระเทียมบุบลงไป

เคล็ดลับ: สีและรสชาติของปาปริก้าจะละลายออกมาในไขมัน
3

เติมน้ำเล็กน้อยและมะเขือเทศเข้มข้น แล้วเคี่ยวจนงวดเหลือแต่น้ำมัน (การทำฐานสตูว์)

เคล็ดลับ: สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติ
4

ใส่เนื้อกลับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน และเติมน้ำ/น้ำสต๊อกพอท่วม ต้มปิดฝาไฟอ่อนประมาณ 90 นาที จนเนื้อเกือบเปื่อย

เคล็ดลับ: เนื้อวัวต้องการเวลาในการทำให้นุ่ม
5

ใส่แครอทหั่นแว่นและมันฝรั่งหั่นเต๋า เติมน้ำที่เหลือให้ได้ความข้นแบบซุป และต้มจนสุก (ประมาณ 20-30 นาที)

เคล็ดลับ: แป้งจากมันฝรั่งจะช่วยให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซุปถึงขม?
น่าจะเป็นเพราะพริกปาปริก้าไหม้ ให้ยกหม้อออกจากเตาก่อนใส่ปาปริก้าลงในไขมันเสมอ เพราะน้ำตาลในพริกจะไหม้ในพริบตา

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม น่องวัวหรือคอ (หั่นเต๋า)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 20 กรัม ผงปาปริก้า
  • 50 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (หรือมะเขือเทศสด 1 ลูก)
  • 2 หัว แครอท
  • 300 กรัม มันฝรั่ง
  • 1 ลิตร น้ำสต๊อกเนื้อ (หรือน้ำเปล่า)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู หรือ น้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา เทียนข้าวเปลือกป่น (Caraway)
  • 2 ใบ ใบกระวาน