- ทำอย่างไรถ้าซอสทาฮินีจับตัวเป็นก้อน?
- อย่าตกใจ! เมื่อทาฮินีเจอน้ำ แรกๆ จะ 'หดตัว' ให้เติมน้ำอีกนิดและคนต่อไปเรื่อยๆ - จู่ๆ มันจะเนียนและเป็นครีม
- ทาฮินีขม ปกติไหม?
- เปลือกงาอาจทำให้ขมเล็กน้อย ความเป็นกรดของมะนาวและเกลือหยิบมือ (หรือน้ำผึ้งนิดหน่อย) จะช่วยแก้ได้ดีเยี่ยม
เต้าหู้ทอดซอสทาฮินี
สูตรนี้รวบรวมสองสิ่งสำคัญของตะวันออกกลาง คืองาและมะนาว เข้าด้วยกันในน้ำสลัดครีมมี่ ทาฮินี (ครีมงา) ปกติจะข้นและมัน แต่เมื่อผสมกับน้ำและน้ำมะนาวจะกลายเป็นอิมัลชันที่ฟูและมหัศจรรย์ ซอสเข้มข้นนี้จะโอบอุ้มเต้าหู้ทอดกรอบเค็มๆ สร้างอาหารที่เรียบง่ายแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มท้อง
วัตถุดิบ
200
g
เต้าหู้
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด)
3
ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี (ครีมงา)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด
1
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3-4
ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
1
กำ
พาสลีย์สด
2
ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามสำหรับหมัก
- กระทะ
- ตะกร้อมือเล็กหรือส้อมสำหรับซอส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
กดเต้าหู้ หั่นเต๋า 2 ซม. คลุกกับซีอิ๊วขาว พักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: เกลือในซีอิ๊วจะปรุงรสเต้าหู้ให้เข้าเนื้อ
2
✓
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะไฟกลาง นำเต้าหู้ออกจากน้ำหมัก (ซับน้ำถ้าเปียกมาก) ทอดให้เหลืองกรอบทุกด้าน
เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อมีเปลือกกรอบด้านนอก
3
✓
ทำซอสทาฮินี: ผสมทาฮินี, น้ำมะนาว, กระเทียมบุบ, เกลือและพริกไทย จะเห็นว่ามันข้นขึ้น
4
✓
เติมน้ำเย็นทีละช้อนโต๊ะ คนเรื่อยๆ จนได้ความเหลวเหมือนโยเกิร์ตที่ไหลได้
เคล็ดลับ: สำหรับอิมัลชัน (การผสมของไขมันและน้ำ) น้ำเย็นช่วยให้ได้เนื้อครีมที่ดีที่สุด
5
✓
วางเต้าหู้ทอดใส่จาน ราดซอสครีมให้ชุ่ม โรยงาคั่วและพาสลีย์สด
เคล็ดลับ: เมล็ดคั่วเพิ่มความกรอบและรสชาติคั่วที่เข้มข้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 g เต้าหู้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด)
- 3 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ครีมงา)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
- 1 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 1 กำ พาสลีย์สด
- 2 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว