- ทำไมเจลลี่ไม่เซ็ตตัว?
- อาจจะใส่เจลาตินน้อยเกินไป หรือคุณต้มเจลาตินจนเดือด (ซึ่งทำลายคุณสมบัติการจับตัว) หรือมีกีวี่/สับปะรดผสมอยู่
- กีวี่และสับปะรดมีปัญหาอะไร?
- ผลไม้เหล่านี้มีเอนไซม์ (โบรมีเลน/แอกทินิดิน) ที่ย่อยสลายเจลาติน คุณต้องใช้แบบต้มสุก (กระป๋อง) เท่านั้นในการทำเจลลี่!
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ด
วาฟเฟิลโดบอส
เจลลี่ผลไม้
แกงฟักทอง
อกไก่อบชีสและซาวครีม
บีฟสโตรกานอฟกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
ฟรายเบรด (Frybread)
โฟกัสเซียเนื้อนุ่มฟูสูตรหมักนาน
พันช์คาราเมลผสมอบเชย
ซอสพริกผลไม้ทาร์รากอน
แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี
อกไก่ซอสครีม
สตูว์เม่น
ข้าวผัดกุ้ง
เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน
เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน
พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ
Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด)
โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง
สมูทตี้กล้วย-มะนาว
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ด
วาฟเฟิลโดบอส
เจลลี่ผลไม้
แกงฟักทอง
อกไก่อบชีสและซาวครีม
บีฟสโตรกานอฟกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
ฟรายเบรด (Frybread)
โฟกัสเซียเนื้อนุ่มฟูสูตรหมักนาน
พันช์คาราเมลผสมอบเชย
ซอสพริกผลไม้ทาร์รากอน
แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี
อกไก่ซอสครีม
สตูว์เม่น
ข้าวผัดกุ้ง
เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน
เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน
พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ
Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด)
โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง
สมูทตี้กล้วย-มะนาว
เจลลี่ผลไม้
หัวใจสำคัญของเจลลี่คือสถานะคอลลอยด์: เจลาติน (ซึ่งเป็นโปรตีน) เมื่อละลายในน้ำจะสร้างโครงสร้างร่างแหขณะเย็นตัวลงและกักเก็บของเหลวไว้ นี่คือวิธีที่เปลี่ยนน้ำผลไม้เหลวให้กลายเป็นของหวานที่เด้งดึ๋งและคงรูป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใสและโปร่งแสง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ต้มเจลาตินจนเดือดและรอให้เซ็ตตัวอย่างอดทน
วัตถุดิบ
300
g
ผลไม้รวม (สตรอว์เบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช)
20
g
ผงเจลาตินสำหรับทำอาหาร
500
ml
น้ำเปล่า (หรือน้ำผลไม้กรอง)
100
g
น้ำตาล
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก
- แม่พิมพ์หรือแก้ว
- ตะกร้อมือ
วิธีทำ
1
✓
ล้างผลไม้ หั่นชิ้นใหญ่ให้เป็นขนาดพอดีคำ จัดเรียงลงในก้นแม่พิมพ์หรือแก้ว
เคล็ดลับ: กดให้แน่นเล็กน้อย แต่เหลือที่ว่างให้น้ำเจลลี่ไหลไปรอบๆ ได้
2
✓
ต้มน้ำครึ่งหนึ่ง (250 มล.) กับน้ำตาล วานิลลา และน้ำมะนาว จนน้ำตาลละลายหมด
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำมะนาวจะช่วยดึงรสชาติผลไม้และช่วยรักษาสี
3
✓
ผสมผงเจลาตินในน้ำเย็นที่เหลือ และทิ้งไว้ 5 นาที (เพื่อให้พองตัว)
เคล็ดลับ: เจลาตินต้องดูดซึมน้ำเพื่อให้ละลายได้อย่างสม่ำเสมอในความร้อน
4
✓
ยกลงจากเตา รอ 1 นาที (อย่าให้เดือดพล่าน!) จากนั้นผสมเจลาตินที่พองตัวแล้วลงไปจนละลายหมด
เคล็ดลับ: ห้ามต้มเจลาตินจนเดือดเด็ดขาด เพราะจะทำให้เสียคุณสมบัติในการทำให้แข็งตัว!
5
✓
รอให้น้ำอุ่นลงจนเกือบเย็น แล้วเทราดลงบนผลไม้ นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ถ้าเทราดตอนร้อนๆ ผลไม้อาจจะสุก (นิ่ม) และสีอาจเปลี่ยนไป
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g ผลไม้รวม (สตรอว์เบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช)
- 20 g ผงเจลาตินสำหรับทำอาหาร
- 500 ml น้ำเปล่า (หรือน้ำผลไม้กรอง)
- 100 g น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา