- ทำไมเบคอนเหนียว?
- น่าจะทอดด้วยไฟแรงเกินไปในทันที หรือชิ้นหนาเกินไป การทอดด้วยไฟกลางช้าๆ จะช่วยให้ไขมันละลายและเนื้อกรอบ
- ทำอย่างไรถ้าเนื้อบดนูนขึ้นระหว่างย่าง?
- ตอนปั้นก้อน ให้กดตรงกลางให้บุ๋มลงด้วยนิ้ว ระหว่างย่างเนื้อจะหดตัว หลุมจะหายไป และเบอร์เกอร์ของคุณจะแบนราบ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เบคอนเบอร์เกอร์ (Bacon Burger)
ความลับของเบคอนเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมเท่านั้น แต่อยู่ที่การเล่นกับเนื้อสัมผัส: เนื้อบดร้อนๆ ฉ่ำๆ เบคอนที่ทอดจนกรอบ และชีสที่ละลายเยิ้ม การพบกันนี้มอบประสบการณ์ที่ทำให้เมนูนี้เป็นไอคอนไปทั่วโลก ไขมันจากเบคอนรมควันจะปรุงรสกระทะระหว่างทอด ทำให้เนื้อที่ทำต่อจากนั้นได้รับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไปด้วย
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
เนื้อวัวบดปั้นก้อน (เย็น)
4
ชิ้น
ขนมปังเบอร์เกอร์
4
ชิ้น
เชดดาร์ชีสแผ่น
8
แผ่น
เบคอนรมควัน
4
ชิ้น
ใบผักกาด (ผักกาดแก้วหรือโรเมน)
2
ลูก
มะเขือเทศ (สุก)
1
หัว
หอมแขก
50
กรัม
ซอสมะเขือเทศ (Ketchup)
30
กรัม
มัสตาร์ด
50
กรัม
มายองเนส
2
หยิบมือ
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
20
กรัม
เนย (สำหรับขนมปัง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบใหญ่ (เหล็กหล่อจะดีมาก)
- ที่คีบเนื้อ
- พายไม้หรือตะหลิวแบน
- เขียง
- มีดเชฟคมๆ
- กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
วางเบคอนเย็นลงในกระทะเย็น แล้วเปิดไฟกลาง ทอดจนไขมันละลาย สีเข้มขึ้น และกรอบ
เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มทอดในกระทะเย็น ไขมันจะมีเวลาละลายออกมาอย่างสวยงาม ทำให้ขอบไม่ไหม้ก่อนที่ตรงกลางจะสุก (การละลายไขมัน/Rendering)
2
✓
ตักเบคอนออก วางบนกระดาษซับมัน เก็บน้ำมันในกระทะไว้ หรือใช้ทอดเนื้อต่อ
เคล็ดลับ: กระดาษซับมันช่วยให้เบคอนแห้งและกรอบ ไม่มันเยิ้ม (การระบายความชื้น)
3
✓
เตรียมผัก: ฉีกผักกาดด้วยมือ หั่นมะเขือเทศหนาครึ่งเซ็น หั่นหอมแขกบางๆ
เคล็ดลับ: แช่หอมแขกในน้ำเย็นจัด 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จะช่วยให้กรอบและลดกลิ่นฉุน (การล้างสารประกอบกำมะถัน)
4
✓
โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อบดก่อนย่างทันที ย่างในกระทะร้อนด้านละ 3-4 นาที จนได้เปลือกสีน้ำตาลเข้ม
เคล็ดลับ: โรยเกลือเมื่อจะย่างเท่านั้น! ถ้าโรยก่อนหน้านั้น เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้ผลลัพธ์แห้งและเหนียว (ออสโมซิส)
5
✓
เมื่อพลิกเนื้อแล้ว และเหลือเวลาอีก 1 นาที ให้วางเชดดาร์ชีสลงบนเนื้อ ปิดฝากระทะเพื่อให้ไอน้ำช่วยละลายชีส
เคล็ดลับ: ความร้อนและไอน้ำใต้ฝาช่วยให้ชีสละลายเร็วโดยที่เนื้อไม่แห้ง (การถ่ายเทความร้อนแบบพาความร้อน)
6
✓
ผ่าครึ่งขนมปัง ทาเนยบางๆ บนหน้าตัด และจี่ในกระทะสะอาดจนเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ผิวที่ถูกจี่จะสร้าง 'ชั้นฉนวน' ทำให้ซอสและน้ำจากเนื้อไม่ทำให้ขนมปังแฉะทันที (การรักษาเนื้อสัมผัส)
7
✓
ประกอบร่าง: ทามายองเนสด้านล่าง ตามด้วยผักกาด (เพื่อปกป้องขนมปัง) เนื้อพร้อมชีส เบคอนกรอบ มะเขือเทศ หอม ด้านบนใส่ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด
เคล็ดลับ: ซอสที่มีไขมัน (มายองเนส) อยู่ด้านล่างจะทำหน้าที่กันความชื้น (ปฏิกิริยาไม่ชอบน้ำ)
8
✓
วางขนมปังด้านบน และกดเบาๆ ให้รสชาติเข้ากัน เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: พักเบอร์เกอร์ที่เสร็จแล้วสักครู่ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อพักตัวและน้ำกระจายตัวในเส้นใย (การพักเนื้อ)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น เนื้อวัวบดปั้นก้อน (เย็น)
- 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์
- 4 ชิ้น เชดดาร์ชีสแผ่น
- 8 แผ่น เบคอนรมควัน
- 4 ชิ้น ใบผักกาด (ผักกาดแก้วหรือโรเมน)
- 2 ลูก มะเขือเทศ (สุก)
- 1 หัว หอมแขก
- 50 กรัม ซอสมะเขือเทศ (Ketchup)
- 30 กรัม มัสตาร์ด
- 50 กรัม มายองเนส
- 2 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 20 กรัม เนย (สำหรับขนมปัง)