- ทำไมฟักทองถึงเละ?
- ฟักทองแต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกัน บางชนิดเนื้อครีม บางชนิดเนื้อแป้ง ถ้าต้มนานเกินไป มันจะกลายเป็นปูเร่ – ซึ่งก็อร่อยเหมือนกัน แค่เนื้อสัมผัสต่างไป
- ใช้ผงกะหรี่แทนพริกแกงได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติของพริกแกงมักจะซับซ้อนและสดชื่นกว่า
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ด
วาฟเฟิลโดบอส
เจลลี่ผลไม้
แกงฟักทอง
อกไก่อบชีสและซาวครีม
บีฟสโตรกานอฟกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
ฟรายเบรด (Frybread)
โฟกัสเซียเนื้อนุ่มฟูสูตรหมักนาน
พันช์คาราเมลผสมอบเชย
ซอสพริกผลไม้ทาร์รากอน
แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี
อกไก่ซอสครีม
สตูว์เม่น
ข้าวผัดกุ้ง
เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน
เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน
พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ
Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด)
โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง
สมูทตี้กล้วย-มะนาว
ไส้กรอกย่างกับมัสตาร์ด
วาฟเฟิลโดบอส
เจลลี่ผลไม้
แกงฟักทอง
อกไก่อบชีสและซาวครีม
บีฟสโตรกานอฟกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
ฟรายเบรด (Frybread)
โฟกัสเซียเนื้อนุ่มฟูสูตรหมักนาน
พันช์คาราเมลผสมอบเชย
ซอสพริกผลไม้ทาร์รากอน
แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี
อกไก่ซอสครีม
สตูว์เม่น
ข้าวผัดกุ้ง
เมอแรงค์วงแหวนคอทเทจชีสเลมอน
เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน
พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ
Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด)
โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง
สมูทตี้กล้วย-มะนาว
แกงฟักทอง
แกงฟักทองคือคำจำกัดความของ 'comfort food': ความหวานมันของฟักทองและความอบอุ่นของเครื่องเทศแกงกะหรี่ในชามเดียว ความมันของกะทิไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มท้อง แต่ยังช่วยดึงและนำพารสชาติของเครื่องเทศที่ละลายในไขมัน (ขมิ้น, พริก) ทำให้ทุกคำมีรสชาติเข้มข้นเท่ากัน
วัตถุดิบ
500
กรัม
ฟักทอง (ชั่งหลังปอก)
400
มล.
กะทิ (กระป๋อง)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงกะหรี่ (แดงหรือเหลือง)
20
มล.
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว
10
กรัม
ผักชีสด
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
0.5
ช้อนชา
พริกป่น (ตัวเลือก)
20
มล.
น้ำมะนาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่หรือกระทะก้นลึก
- เขียง, มีด
- ทัพพีไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ทราบ
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกฟักทอง คว้านเมล็ดออก และหั่นเป็นเต๋าขนาด 2-3 ซม. สับหอมใหญ่ให้ละเอียด ขูดกระเทียมและขิง
เคล็ดลับ: การขูดขิงจะทำให้เส้นใยแตกออก ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น และไม่ต้องเคี้ยวโดนเสี้ยนแข็งๆ
2
✓
ตั้งน้ำมันในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อย ผัดจนใส (ประมาณ 5 นาที)
เคล็ดลับ: เกลือช่วยให้หอมใหญ่ 'เหงื่อออก' คือคายน้ำออกมา ทำให้สุกเร็วขึ้นโดยไม่ไหม้
3
✓
ใส่กระเทียมขูด ขิง และพริกแกง ผัด 1-2 นาทีพร้อมคนตลอดเวลา จนเริ่มมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือการ 'ปลุกเครื่องเทศ' ความร้อนจะทำให้น้ำมันหอมระเหยทำงาน
4
✓
ใส่ฟักทองลงไป คลุกเคล้าให้พริกแกงเคลือบจนทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกป่น
เคล็ดลับ: การผัดตรงนี้ช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติที่ผิว
5
✓
เติมกะทิลงไป ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง ปิดฝาต้มต่อ 15-20 นาที จนฟักทองนุ่ม (เช็คด้วยส้อม)
เคล็ดลับ: การเคี่ยวไฟอ่อน (simmering) ช่วยให้ฟักทองดูดซับน้ำแกงกะทิรสจัดจ้าน
6
✓
ยกลงจากเตา และเติมน้ำมะนาว
เคล็ดลับ: เติมกรด (มะนาว) ตอนท้ายเสมอ เพราะการต้มจะทำให้ความสดชื่นหายไป กรดนี้จะ 'ตัด' ความเลี่ยนของกะทิ
7
✓
เสิร์ฟร้อนๆ โรยด้วยผักชีสด
เคล็ดลับ: สมุนไพรสดไม่ใช่แค่ของประดับ แต่เป็นส่วนประกอบของรสชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ฟักทอง (ชั่งหลังปอก)
- 400 มล. กะทิ (กระป๋อง)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงกะหรี่ (แดงหรือเหลือง)
- 20 มล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว
- 10 กรัม ผักชีสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 0.5 ช้อนชา พริกป่น (ตัวเลือก)
- 20 มล. น้ำมะนาว