- ใช้คอทเทจชีสแช่แข็งได้ไหม?
- ได้ แต่หลังจากละลายแล้วต้องกรองน้ำออกให้แห้งสนิท เพราะการแช่แข็งทำลายโครงสร้างของชีสและทำให้แฉะ
พายราคอทซี ตูรอส
เวอร์ชันโฮมเมดแบบถาดอบของราคอทซี ตูรอสคลาสสิก ที่นี่เน้นที่ชั้นคอทเทจชีสหนาๆ เทคนิคเหมือนกับเวอร์ชันเค้ก: ฐานแป้งร่วน คอทเทจชีสครีมมี่ และเมอแรงค์อบที่เป็นดั่งมงกุฎ เหมาะสำหรับต้อนรับแขกในวันหยุดสุดสัปดาห์
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
125
กรัม
เนยเย็น
60
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
2
ฟอง
ไข่แดง (สำหรับแป้ง)
1
เดซิลิตร
ซาว워크รีม (ถ้าแป้งไม่จับตัว)
500
กรัม
คอทเทจชีส
100
กรัม
น้ำตาลทราย (ไส้)
2
ฟอง
ไข่แดง (ไส้)
1
ลูก
ผิวเลมอนขูด
3
ฟอง
ไข่ขาว
150
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเมอแรงค์)
3
ช้อนโต๊ะ
แยมแอปริคอต
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบใหญ่
- ตะกร้อมือ
- ถุงบีบ (ทางเลือก ใช้ช้อนก็ได้)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
สำหรับแป้ง บี้เนยกับแป้งและน้ำตาลไอซิ่ง แล้วนวดรวมกับไข่แดง (และซาว워크รีมถ้าจำเป็น) พักในตู้เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะดูดซับความชื้น เนยจะแข็งตัวอีกครั้ง ทำให้รีดง่ายขึ้น
2
✓
รีดลงในถาดอบ จิ้มรู แล้วอบล่วงหน้า 180°C นาน 10 นาที
เคล็ดลับ: อบจนเป็นสีเหลืองฟางอ่อนๆ
3
✓
ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ไข่แดง และผิวเลมอน ทาลงบนแป้งที่อบแล้ว อบต่ออีก 20 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าชอบ ใส่ลูกเกดลงไปได้
4
✓
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็งมาก บีบเป็นตารางบนหน้าเค้ก และหยอดจุดด้วยแยม
เคล็ดลับ: ปริมาณแป้งข้าวโพดในน้ำตาลไอซิ่ง (ถ้ามี) ช่วยทำให้เมอแรงค์คงตัว
5
✓
อบแห้งที่ 150°C ประมาณ 15 นาที
เคล็ดลับ: จะใช้ได้เมื่อยอดเมอแรงค์เริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่ข้างในยังนุ่ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 125 กรัม เนยเย็น
- 60 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 2 ฟอง ไข่แดง (สำหรับแป้ง)
- 1 เดซิลิตร ซาว워크รีม (ถ้าแป้งไม่จับตัว)
- 500 กรัม คอทเทจชีส
- 100 กรัม น้ำตาลทราย (ไส้)
- 2 ฟอง ไข่แดง (ไส้)
- 1 ลูก ผิวเลมอนขูด
- 3 ฟอง ไข่ขาว
- 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเมอแรงค์)
- 3 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอต