พายราคอทซี ตูรอส

เวอร์ชันโฮมเมดแบบถาดอบของราคอทซี ตูรอสคลาสสิก ที่นี่เน้นที่ชั้นคอทเทจชีสหนาๆ เทคนิคเหมือนกับเวอร์ชันเค้ก: ฐานแป้งร่วน คอทเทจชีสครีมมี่ และเมอแรงค์อบที่เป็นดั่งมงกุฎ เหมาะสำหรับต้อนรับแขกในวันหยุดสุดสัปดาห์
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบใหญ่
  • ตะกร้อมือ
  • ถุงบีบ (ทางเลือก ใช้ช้อนก็ได้)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

สำหรับแป้ง บี้เนยกับแป้งและน้ำตาลไอซิ่ง แล้วนวดรวมกับไข่แดง (และซาว워크รีมถ้าจำเป็น) พักในตู้เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะดูดซับความชื้น เนยจะแข็งตัวอีกครั้ง ทำให้รีดง่ายขึ้น
2

รีดลงในถาดอบ จิ้มรู แล้วอบล่วงหน้า 180°C นาน 10 นาที

เคล็ดลับ: อบจนเป็นสีเหลืองฟางอ่อนๆ
3

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ไข่แดง และผิวเลมอน ทาลงบนแป้งที่อบแล้ว อบต่ออีก 20 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าชอบ ใส่ลูกเกดลงไปได้
4

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็งมาก บีบเป็นตารางบนหน้าเค้ก และหยอดจุดด้วยแยม

เคล็ดลับ: ปริมาณแป้งข้าวโพดในน้ำตาลไอซิ่ง (ถ้ามี) ช่วยทำให้เมอแรงค์คงตัว
5

อบแห้งที่ 150°C ประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับ: จะใช้ได้เมื่อยอดเมอแรงค์เริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่ข้างในยังนุ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้คอทเทจชีสแช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่หลังจากละลายแล้วต้องกรองน้ำออกให้แห้งสนิท เพราะการแช่แข็งทำลายโครงสร้างของชีสและทำให้แฉะ

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 125 กรัม เนยเย็น
  • 60 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 2 ฟอง ไข่แดง (สำหรับแป้ง)
  • 1 เดซิลิตร ซาว워크รีม (ถ้าแป้งไม่จับตัว)
  • 500 กรัม คอทเทจชีส
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย (ไส้)
  • 2 ฟอง ไข่แดง (ไส้)
  • 1 ลูก ผิวเลมอนขูด
  • 3 ฟอง ไข่ขาว
  • 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเมอแรงค์)
  • 3 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอต