- ทำไมเนื้อถึงแตกออกจากกันระหว่างย่าง?
- ถ้าคุณผสมเครื่องเทศลงในเนื้อบด สิ่งสำคัญคืออย่าขยำนานเกินไป การขยำมากเกินไปทำให้เกิดความร้อน ไขมันจะละลาย และโครงสร้างเนื้อจะแน่นเหมือนยาง หรืออาจแตกออกจากกัน
- ใช้ชีสอะไรแทนชีสรมควันได้บ้าง?
- เชดดาร์บ่มหรือมอนเทอเรย์แจ็คก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน หากคุณไม่ชอบรสควัน
เบอร์เกอร์ชิลลี่ชีส
เบอร์เกอร์ชิลลี่ชีส (Chili Cheese Burger) เป็นสินค้าส่งออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารเท็กซ์-เม็กซ์ แนวคิดหลักคือการปรุงรสเนื้อให้มีความเผ็ดร้อนในตัว ซึ่งเสริมด้วยความครีมมี่ของชีสรมควันและความเผ็ดเปรี้ยวของพริกจาลาปิโน นี่ไม่ใช่แค่เบอร์เกอร์รสเผ็ด แต่ความลึกของเครื่องเทศและความหอมควันของชีสสร้างรสชาติที่ซับซ้อน
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อวัว (บด, ไขมัน 20%)
1
ช้อนชา
ผงพริก
150
กรัม
ชีสรมควัน (แผ่น)
100
กรัม
ผักกาดแก้ว
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
1
หัว
หอมหัวใหญ่
4
ชิ้น
ขนมปัง
50
กรัม
พริกจาลาปิโนฝาน (ดอง)
50
กรัม
มายองเนส
30
มล.
น้ำมัน
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม (สำหรับผสมเนื้อ)
- กระทะ
- มีด
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ใส่เนื้อบดลงในชาม โรยเกลือ พริกไทย และผงพริก ผสมเร็วๆ เพียงแค่ให้เครื่องเทศกระจายตัว อย่าขยำ!
เคล็ดลับ: โครงสร้างที่หลวมของเนื้อช่วยให้น้ำยังคงอยู่ระหว่างเส้นใย ถ้าขยำมากเกินไป โปรตีนจะสร้างตาข่ายและก้อนเนื้อจะแข็ง (การแปลงสภาพโปรตีน)
2
✓
ปั้นเป็นก้อนหลวมๆ 4 ก้อน แล้วกดให้แบนเป็นแผ่น กดตรงกลางให้เป็นหลุมเล็กน้อย
เคล็ดลับ: หลุมตรงกลางช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อนูนขึ้นเป็นลูกบอลเมื่อโดนความร้อน (การขยายตัวและการหดตัวจากความร้อน)
3
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ย่างเนื้อด้านละ 3-4 นาที จนได้เปลือกสวยงาม
เคล็ดลับ: เสียงฉ่าแสดงว่าน้ำกำลังระเหยและเนื้อกำลังเกรียม ถ้าเสียงเงียบลง แสดงว่ากระทะเย็นลงแล้ว
4
✓
หลังจากกลับด้าน ให้วางชีสรมควันลงไป และปิดฝา 1 นาทีเพื่อให้ละลาย
เคล็ดลับ: เปลือกของชีสรมควันบางครั้งละลายยาก ไอน้ำจะช่วยในเรื่องนี้ได้
5
✓
ระหว่างนั้นผ่าครึ่งขนมปังและปิ้ง หั่นหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศเป็นแว่นบางๆ ซอยผักกาดแก้วเป็นเส้น
เคล็ดลับ: ผักกาดแก้วซอย (shredded) ช่วยอุ้มซอสได้ดีกว่าและกัดง่ายกว่าใบใหญ่ๆ
6
✓
ทามายองเนสที่ขนมปังแผ่นล่าง วางผักกาดแก้ว ตามด้วยเนื้อโปะชีส ต่อด้วยมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และพริกจาลาปิโน
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของพริกจาลาปิโนดอง ('รสเปรี้ยว') จะตัดรสไขมันของชีสและเนื้อ (สมดุลกรด-ไขมัน)
7
✓
ปิดด้วยขนมปังและเสิร์ฟ เตรียมกระดาษทิชชู่ไว้เยอะๆ!
เคล็ดลับ: การทานอาหารรสเผ็ดจะหลั่งสารเอ็นโดรฟินในสมอง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์นั้น!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อวัว (บด, ไขมัน 20%)
- 1 ช้อนชา ผงพริก
- 150 กรัม ชีสรมควัน (แผ่น)
- 100 กรัม ผักกาดแก้ว
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 4 ชิ้น ขนมปัง
- 50 กรัม พริกจาลาปิโนฝาน (ดอง)
- 50 กรัม มายองเนส
- 30 มล. น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น