Beef carpaccio with truffle oil

อาหารจานนี้ถือกำเนิดที่ Harry's Bar ในเวนิส เป็นการเฉลิมฉลองเนื้อดิบที่หรูหราที่สุด ความลับอยู่ที่การเล่นกับเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ: เนื้อที่สไลซ์บางเฉียบเย็นจัดจะละลายในปาก พบกับความนุ่มนวลของน้ำมันอุณหภูมิห้องและความเปรี้ยวของมะนาว
🕒 เตรียม 1 ชม. 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 220 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดเชฟคมกริบหรือเครื่องสไลซ์
  • ฟิล์มถนอมอาหาร (folpack)
  • จานเสิร์ฟแช่เย็น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน (ในกรณีของขนมปัง)

วิธีทำ

1

ห่อเนื้อสันในที่ทำความสะอาดแล้วด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้แน่น จัดทรงเป็นท่อนกลม แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การทำให้เนื้อแข็งขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสไลซ์ให้บางเฉียบ เราไม่ได้แช่จนแข็งโป๊ก แค่ให้เซ็ตตัวเพื่อให้เส้นใยคงรูปเมื่อหั่น
2

นำเนื้อออกมา และใช้มีดที่คมมากๆ หั่นเป็นแผ่นบางจนแสงทะลุผ่านได้

เคล็ดลับ: ถ้าชิ้นเนื้อไม่บางพอ ให้วางระหว่างฟิล์มสองชั้น แล้วใช้ไม้คลึงแป้งค่อยๆ รีดให้แบน
3

เรียงชิ้นเนื้อลงบนจานเย็นทันที โดยไม่ให้ซ้อนทับกันจนมิด

เคล็ดลับ: จานเย็นช่วยชะลอการอุ่นตัวของเนื้อและการเกิดออกซิเดชัน (เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทา)
4

ก่อนเสิร์ฟทันที ให้ราดเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันทรัฟเฟิล และน้ำมะนาว

เคล็ดลับ: กรดมะนาวจะเริ่ม 'ทำให้เนื้อสุก' (โปรตีนเสียสภาพ) และเปลี่ยนสีเนื้อ ดังนั้นให้ทำขั้นตอนนี้ในวินาทีสุดท้าย
5

โรยหน้าด้วยเกลือเม็ดใหญ่และพริกไทยบดใหม่

เคล็ดลับ: ความกรุบกรอบของเกลือให้ความแตกต่างที่น่าตื่นเต้นกับเนื้อนุ่มๆ
6

กองผักร็อกเก็ตไว้ตรงกลาง โรยเคเปอร์ และใช้ที่ปอกผักฝานพาร์เมซานลงไป

เคล็ดลับ: รสขมเล็กน้อยของร็อกเก็ตและรสอูมามิ (เค็ม-กลมกล่อม) ของพาร์เมซานช่วยตัดความหวานของเนื้อ
7

เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังกรอบหรือโทสต์

เคล็ดลับ: ความสดใหม่ของคาร์ปาชโชจะหายไปในไม่กี่นาที อย่าปล่อยทิ้งไว้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เนื้อดิบปลอดภัยหรือไม่?
ใช้เฉพาะเนื้อสดจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ซึ่งแนะนำสำหรับทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโชโดยเฉพาะ
ใช้อะไรแทนน้ำมันทรัฟเฟิลได้บ้าง?
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin) ก็ใช้ได้ แต่รสชาติจะไม่หอมกลิ่นดิน (Earthy) เท่าทรัฟเฟิล

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม เนื้อสันใน (ลอกพังผืด, ทำความสะอาด)
  • 50 กรัม ผักร็อกเก็ต
  • 30 กรัม พาร์เมซานชีส (แบบก้อน)
  • 15 มล. น้ำมันทรัฟเฟิล
  • 15 มล. น้ำมะนาว (คั้นสด)
  • 10 กรัม เคเปอร์
  • 5 กรัม เกลือ (เกลือสมุทรเม็ดใหญ่)
  • 2 กรัม พริกไทยดำ (เม็ด)
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 4 แผ่น ขนมปังกรอบ (สำหรับเสิร์ฟ)