- ควรหมักไก่นานแค่ไหน?
- อย่างน้อย 15 นาที แต่ดีที่สุดคือแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง กรดต้องการเวลาในการ 'ทำให้เนื้อสุกเบื้องต้น'
- ซอสเปรี้ยวเกินไป ทำอย่างไรดี?
- เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุล
เบอร์เกอร์ไก่พริกพิริพิริ
พิริพิริ (หรือ เปริ-เปริ) เป็นชื่อเรียกพริกขี้หนูสวนในแอฟริกา และซอสที่ทำจากมะนาว น้ำมัน และกระเทียมนี้เริ่มเดินทางไปทั่วโลกจากโปรตุเกส ในสูตรนี้ เนื้อไก่จะนุ่มขึ้นด้วยการหมักรสเปรี้ยวเผ็ด ทำให้เมื่อย่างแล้วจะนุ่มละลายและมีรสชาติเหลือเชื่อ สำหรับคนใจกล้าเท่านั้น!
วัตถุดิบ
400
กรัม
สะโพกไก่เลาะกระดูก (ไม่เอาหนัง)
100
มล.
ซอสพิริพิริ (สำเร็จรูปหรือทำเอง)
4
ชิ้น
ขนมปังเบอร์เกอร์
100
กรัม
ผักกาดแก้ว
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
1
หัว
หอมหัวใหญ่
50
กรัม
มายองเนส
30
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามหมัก
- กระทะ
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้ากับซอสพิริพิริครึ่งหนึ่ง พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
เคล็ดลับ: สะโพกไก่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่าอกไก่ และทนต่อการหมักได้ดีกว่า กรด (มะนาว น้ำส้มสายชู) จะช่วยย่อยสลายเส้นใยเนื้อ (การทำให้เนื้อนุ่ม/การแปลงสภาพ)
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง นำไก่ออกจากการหมัก (สะเด็ดน้ำหมักส่วนเกินออก) และย่างด้านละ 5-6 นาที จนเป็นสีแดงเข้มและสุกทั่ว
เคล็ดลับ: น้ำตาลและพริกในน้ำหมักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้ไหม้! กลับด้านบ่อยๆ
3
✓
ปิ้งขนมปัง หั่นผักเป็นแว่นบางๆ
เคล็ดลับ: การหั่นบางๆ ให้รูปลักษณ์ที่หรูหรากว่าและทานง่ายกว่า
4
✓
ผสมมายองเนสกับซอสพิริพิริที่เหลือ (ตามชอบ ระวังเผ็ด!)
เคล็ดลับ: คุณจะได้ 'มายองเนสพิริพิริ' ที่เป็นครีม แต่ยังคงรสชาติของการหมักไว้
5
✓
ประกอบร่าง: ขนมปังแผ่นล่าง มายองเนสรสเผ็ด ผักกาด ไก่ย่าง มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ขนมปังแผ่นบน
เคล็ดลับ: ความสดของผักกาดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตัดรสเผ็ด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม สะโพกไก่เลาะกระดูก (ไม่เอาหนัง)
- 100 มล. ซอสพิริพิริ (สำเร็จรูปหรือทำเอง)
- 4 ชิ้น ขนมปังเบอร์เกอร์
- 100 กรัม ผักกาดแก้ว
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 50 กรัม มายองเนส
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น