- ใช้สับปะรดกระป๋องได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติของสับปะรดสดจะเข้มข้นและเปรี้ยวกว่า ถ้าใช้แบบกระป๋อง ให้ลดน้ำตาลลง หรือเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว
ซอสแกงกะหรี่สับปะรด
ซอสนี้คือรถไฟเหาะแห่งรสชาติ: ความหวานแบบเขตร้อนของสับปะรดและความเผ็ดร้อนแบบดินๆ ของแกงกะหรี่มาบรรจบกับความนุ่มนวลของกะทิ แม้จะดูเหมือนผลไม้ แต่ก็เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารคาว โดยเฉพาะสัตว์ปีกหรือกุ้ง เอนไซม์ธรรมชาติในสับปะรดยังช่วยหมักเนื้อให้นุ่มขึ้นด้วยถ้าใช้เป็นซอสหมัก
วัตถุดิบ
150
กรัม
สับปะรดสด (ปอกเปลือก)
200
มล.
กะทิ
1
ช้อนชา
ผงกะหรี่ (สีเหลือง)
1
หัว
หอมแดง/หอมหัวใหญ่
1
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ขิงสด (ขูด)
15
มล.
น้ำมันมะกอก
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.25
ช้อนชา
พริกไทยป่น
0.5
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ: สำหรับคั่วเครื่องเทศ
- ที่ขูด: สำหรับเตรียมขิงและกระเทียม
วิธีทำ
1
✓
หั่นสับปะรดเป็นเต๋าเล็กๆ สับหอมให้ละเอียด ขูดขิงและกระเทียม
เคล็ดลับ: การตัดเส้นใยขิง (ขูดขวาง) จะช่วยหลีกเลี่ยงเสี้ยนที่ไม่พึงประสงค์ในอาหาร
2
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อน และผัดหอมจนนุ่ม
เคล็ดลับ: น้ำตาลในหอมจะคาราเมลไลซ์เมื่อโดนความร้อน ให้รสหวานเป็นฐาน
3
✓
ใส่กระเทียม ขิง และผงกะหรี่ ผัด 1 นาทีจนหอม
เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศ (blooming) จำเป็นมากเพื่อให้สารรสชาติละลายออกมาในน้ำมัน [เคอร์คูมินและกลิ่นหอมอื่นๆ ละลายในไขมัน]
4
✓
ใส่สับปะรด และเคี่ยวสักครู่จนน้ำออกและนิ่มลงเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้กรดในสับปะรดอ่อนลง และรสชาติลึกซึ้งขึ้น
5
✓
เติมกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พริกป่น เคี่ยวรวมกัน 5-7 นาทีจนข้น
เคล็ดลับ: อย่าต้มเดือดพล่านเกินไป เพราะกะทิอาจแตกมันและเนื้อสัมผัสจะไม่เนียน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม สับปะรดสด (ปอกเปลือก)
- 200 มล. กะทิ
- 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ (สีเหลือง)
- 1 หัว หอมแดง/หอมหัวใหญ่
- 1 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
- 15 มล. น้ำมันมะกอก
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ