ซอสแกงกะหรี่สับปะรด

ซอสนี้คือรถไฟเหาะแห่งรสชาติ: ความหวานแบบเขตร้อนของสับปะรดและความเผ็ดร้อนแบบดินๆ ของแกงกะหรี่มาบรรจบกับความนุ่มนวลของกะทิ แม้จะดูเหมือนผลไม้ แต่ก็เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารคาว โดยเฉพาะสัตว์ปีกหรือกุ้ง เอนไซม์ธรรมชาติในสับปะรดยังช่วยหมักเนื้อให้นุ่มขึ้นด้วยถ้าใช้เป็นซอสหมัก
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ: สำหรับคั่วเครื่องเทศ
  • ที่ขูด: สำหรับเตรียมขิงและกระเทียม

วิธีทำ

1

หั่นสับปะรดเป็นเต๋าเล็กๆ สับหอมให้ละเอียด ขูดขิงและกระเทียม

เคล็ดลับ: การตัดเส้นใยขิง (ขูดขวาง) จะช่วยหลีกเลี่ยงเสี้ยนที่ไม่พึงประสงค์ในอาหาร
2

ตั้งน้ำมันให้ร้อน และผัดหอมจนนุ่ม

เคล็ดลับ: น้ำตาลในหอมจะคาราเมลไลซ์เมื่อโดนความร้อน ให้รสหวานเป็นฐาน
3

ใส่กระเทียม ขิง และผงกะหรี่ ผัด 1 นาทีจนหอม

เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศ (blooming) จำเป็นมากเพื่อให้สารรสชาติละลายออกมาในน้ำมัน [เคอร์คูมินและกลิ่นหอมอื่นๆ ละลายในไขมัน]
4

ใส่สับปะรด และเคี่ยวสักครู่จนน้ำออกและนิ่มลงเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้กรดในสับปะรดอ่อนลง และรสชาติลึกซึ้งขึ้น
5

เติมกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พริกป่น เคี่ยวรวมกัน 5-7 นาทีจนข้น

เคล็ดลับ: อย่าต้มเดือดพล่านเกินไป เพราะกะทิอาจแตกมันและเนื้อสัมผัสจะไม่เนียน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้สับปะรดกระป๋องได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติของสับปะรดสดจะเข้มข้นและเปรี้ยวกว่า ถ้าใช้แบบกระป๋อง ให้ลดน้ำตาลลง หรือเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม สับปะรดสด (ปอกเปลือก)
  • 200 มล. กะทิ
  • 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ (สีเหลือง)
  • 1 หัว หอมแดง/หอมหัวใหญ่
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 15 มล. น้ำมันมะกอก
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.25 ช้อนชา พริกไทยป่น
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ