- เร่งการผัดหอมด้วยไฟแรงได้ไหม?
- ไม่แนะนำ เพราะไฟแรงจะทำให้ขอบหอมไหม้ แต่ข้างในยังดิบ และจะมีรสขมแทนที่จะหวาน
ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์
ความอดทนจะนำมาซึ่งดอกผลที่งดงาม หรือในกรณีนี้คือซอสบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ การทำหอมใหญ่คาราเมลไลซ์ไม่ใช่งาน 5 นาที ต้องทำอย่างช้าๆ และระมัดระวัง เพื่อให้น้ำตาลธรรมชาติในหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ไหม้ หอมใหญ่รสหวานฉ่ำเหมือน 'แยม' นี้จะให้เนื้อสัมผัสแก่ซอส ซึ่งตัดกับความขมของเบียร์ได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
2
หัว
หอมหัวใหญ่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3
กลีบ
กระเทียม
250
มล.
เบียร์ดำ (หรือเบียร์ที่มีรสชาติเฉพาะตัว)
200
กรัม
มะเขือเทศบด
50
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
2
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส
1
ช้อนโต๊ะ
ดิฌงมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบใหญ่หรือหม้อ
- เครื่องปั่นมือถือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
หั่นหอมหัวใหญ่เป็นแว่น
2
✓
เริ่มผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันด้วยไฟอ่อน-กลาง หมั่นคนบ่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและนุ่ม
เคล็ดลับ: นี่คือปฏิกิริยามายญาร์ดและกระบวนการคาราเมลไลเซชันที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆ
3
✓
ใส่กระเทียมบุบลงไป ผัดต่อ 1 นาที
4
✓
เทเบียร์ลงไป ขูดเอาคราบก้นกระทะขึ้นมา ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป
5
✓
เคี่ยวไฟอ่อน 20-25 นาทีจนซอสข้น
6
✓
พักให้เย็น แล้วปั่นให้ละเอียด
เคล็ดลับ: เส้นใยของหัวหอมจะช่วยให้ซอสข้นขึ้น (สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 3 กลีบ กระเทียม
- 250 มล. เบียร์ดำ (หรือเบียร์ที่มีรสชาติเฉพาะตัว)
- 200 กรัม มะเขือเทศบด
- 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 2 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์ซอส
- 1 ช้อนโต๊ะ ดิฌงมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
- 1 ช้อนชา เกลือ