- ทำไมเนื้อติดกระดูกยังมีเลือด?
- น้ำมันร้อนเกินไป แป้งไหม้ก่อนที่เนื้อข้างในจะสุก ทอดให้ช้าลงด้วยไฟกลาง!
- ทำไมแป้งหลุด?
- เนื้อเปียกก่อนชุบแป้ง หรือกดเกล็ดขนมปังไม่แน่นพอ เช็ดเนื้อให้แห้งเสมอ!
- ทำอย่างไรกับน้ำมันหลังทอด?
- ปล่อยให้เย็น กรอง และนำไปทิ้งที่จุดรวบรวม ห้ามเทลงท่อระบายน้ำเด็ดขาด!
ปีกไก่ทอด
ปีกไก่ทอดคือราชาแห่ง 'อาหารทานเล่น' (finger food) การทอดเนื้อติดกระดูกเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง: กระดูกนำความร้อนเข้าสู่ภายในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มกว่าเนื้อล้วน ภายใต้แป้งทอดกรอบ หนังไก่ที่มันกว่าจะปกป้องเนื้อไม่ให้แห้ง ในขณะที่ส่วนคอลลาเจนจะกลายเป็นเจลลี่แสนอร่อย
วัตถุดิบ
800
กรัม
ปีกไก่
100
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
3
ชิ้น
ไข่ไก่
200
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
500
มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะลึกหรือหม้อสำหรับทอด
- จาน 3 ใบสำหรับชุบแป้ง
- กระดาษทิชชู่
- ที่คีบเนื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ทำความสะอาดปีกไก่ (ถ้ามีขนเหลืออยู่) ล้าง และเช็ดให้แห้งสนิท โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
เคล็ดลับ: แป้งจะเกาะติดบนพื้นผิวที่แห้ง ถ้าเปียก แป้งจะ 'ลื่นหลุด' ระหว่างทอด (การยึดเกาะ)
2
✓
เตรียมชุดชุบแป้ง: จานหนึ่งใส่แป้ง อีกจานใส่ไข่ตีพอแตกผสมเกลือเล็กน้อย จานที่สามใส่เกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: แป้งเป็น 'ฐานกาว' ที่เชื่อมความชื้นของเนื้อและไข่เข้าด้วยกัน
3
✓
คลุกปีกไก่ในแป้งก่อน (เคาะส่วนเกินออก) แล้วชุบไข่ สุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปัง ใช้ฝ่ามือกดเกล็ดขนมปังเบาๆ ให้ติด
เคล็ดลับ: การเคาะแป้งส่วนเกินออกสำคัญมาก มิฉะนั้นไข่จะไม่สามารถซึมผ่านได้ และแป้งจะหลุดออกจากเนื้อ
4
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง ใช้ได้เมื่อใส่เศษเกล็ดขนมปังแล้วส่งเสียงฉ่าทันที แต่ไม่ควันขึ้น ทอดปีกไก่ด้านละ 4-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม
เคล็ดลับ: เนื้อติดกระดูกต้องทอดด้วยอุณหภูมิต่ำกว่าเนื้อแผ่นบาง เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงกระดูกก่อนที่แป้งจะไหม้ (การนำความร้อน)
5
✓
สะเด็ดน้ำมันปีกไก่ที่สุกแล้ว และวางบนกระดาษทิชชู่
เคล็ดลับ: อย่าคลุมขณะร้อน เพราะไอน้ำของตัวเองจะทำให้แป้งกรอบนิ่มลง!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 800 กรัม ปีกไก่
- 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 3 ชิ้น ไข่ไก่
- 200 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)