ปีกไก่ทอด

ปีกไก่ทอดคือราชาแห่ง 'อาหารทานเล่น' (finger food) การทอดเนื้อติดกระดูกเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง: กระดูกนำความร้อนเข้าสู่ภายในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มกว่าเนื้อล้วน ภายใต้แป้งทอดกรอบ หนังไก่ที่มันกว่าจะปกป้องเนื้อไม่ให้แห้ง ในขณะที่ส่วนคอลลาเจนจะกลายเป็นเจลลี่แสนอร่อย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะลึกหรือหม้อสำหรับทอด
  • จาน 3 ใบสำหรับชุบแป้ง
  • กระดาษทิชชู่
  • ที่คีบเนื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ทำความสะอาดปีกไก่ (ถ้ามีขนเหลืออยู่) ล้าง และเช็ดให้แห้งสนิท โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

เคล็ดลับ: แป้งจะเกาะติดบนพื้นผิวที่แห้ง ถ้าเปียก แป้งจะ 'ลื่นหลุด' ระหว่างทอด (การยึดเกาะ)
2

เตรียมชุดชุบแป้ง: จานหนึ่งใส่แป้ง อีกจานใส่ไข่ตีพอแตกผสมเกลือเล็กน้อย จานที่สามใส่เกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: แป้งเป็น 'ฐานกาว' ที่เชื่อมความชื้นของเนื้อและไข่เข้าด้วยกัน
3

คลุกปีกไก่ในแป้งก่อน (เคาะส่วนเกินออก) แล้วชุบไข่ สุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปัง ใช้ฝ่ามือกดเกล็ดขนมปังเบาๆ ให้ติด

เคล็ดลับ: การเคาะแป้งส่วนเกินออกสำคัญมาก มิฉะนั้นไข่จะไม่สามารถซึมผ่านได้ และแป้งจะหลุดออกจากเนื้อ
4

ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง ใช้ได้เมื่อใส่เศษเกล็ดขนมปังแล้วส่งเสียงฉ่าทันที แต่ไม่ควันขึ้น ทอดปีกไก่ด้านละ 4-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

เคล็ดลับ: เนื้อติดกระดูกต้องทอดด้วยอุณหภูมิต่ำกว่าเนื้อแผ่นบาง เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงกระดูกก่อนที่แป้งจะไหม้ (การนำความร้อน)
5

สะเด็ดน้ำมันปีกไก่ที่สุกแล้ว และวางบนกระดาษทิชชู่

เคล็ดลับ: อย่าคลุมขณะร้อน เพราะไอน้ำของตัวเองจะทำให้แป้งกรอบนิ่มลง!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อติดกระดูกยังมีเลือด?
น้ำมันร้อนเกินไป แป้งไหม้ก่อนที่เนื้อข้างในจะสุก ทอดให้ช้าลงด้วยไฟกลาง!
ทำไมแป้งหลุด?
เนื้อเปียกก่อนชุบแป้ง หรือกดเกล็ดขนมปังไม่แน่นพอ เช็ดเนื้อให้แห้งเสมอ!
ทำอย่างไรกับน้ำมันหลังทอด?
ปล่อยให้เย็น กรอง และนำไปทิ้งที่จุดรวบรวม ห้ามเทลงท่อระบายน้ำเด็ดขาด!

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม ปีกไก่
  • 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 3 ชิ้น ไข่ไก่
  • 200 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)