เม่นอบสมุนไพร

เนื้อเม่น (porcupine) เป็นของหายาก รสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่างหมูและสัตว์ป่า เนื้อสัมผัสแน่นและเข้มข้น เนื่องจากเม่นอาจมีหนังหนาและชั้นไขมัน การอบช้าๆ ช่วยให้เนื้อนุ่ม ในขณะที่สมุนไพร (โรสแมรี่, ไธม์) ช่วยตัดความเลี่ยน อาหารจานนี้คือเกมแห่งความอดทน: คอลลาเจนจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเจลาติน ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้ชุ่มฉ่ำ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบใหญ่
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
  • ฟอยล์อลูมิเนียม

วิธีทำ

1

ล้างเนื้อและซับให้แห้งสนิท ทำน้ำหมักจากน้ำมัน กระเทียมทุบ และสมุนไพรสับ นวดลงบนเนื้อ

เคล็ดลับ: น้ำหมักช่วยทำให้เส้นใยนุ่มและเพิ่มรสชาติ
2

วอร์มเตาอบที่ 160°C หั่นผักชิ้นใหญ่ ปูที่ก้นถาด วางเนื้อทับ ราดน้ำเลมอน

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของเลมอนช่วยตัดความมันของเนื้อ
3

เทน้ำสต๊อกลงไป ปิดด้วยฟอยล์ อบช้าๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การอบช้า (braising) จำเป็นต่อการสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
4

เอาฟอยล์ออก เพิ่มความร้อนเป็น 200°C และอบต่ออีก 20-30 นาที จนเกรียมสวย

เคล็ดลับ: ส่วนที่เป็นหนัง (ถ้ามี) ต้องอบให้กรอบ
5

พัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมผัก

เคล็ดลับ: น้ำซอสสามารถนำมาทำน้ำราดได้โดยเติมแป้งให้ข้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

รสชาติเม่นเป็นอย่างไร?
คล้ายกับเนื้อหมูติดมันที่มีหนัง แต่มีกลิ่นหอมหวานแบบสัตว์ป่าที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ

  • 1.5 kg เนื้อเม่น (เตรียมสำเร็จ, หั่นชิ้น)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 3 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 3 ก้าน ไธม์สด
  • 1 ลูก เลมอน
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 3 ชิ้น แครอท
  • 2 ก้าน ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 400 ml น้ำสต๊อกไก่หรือผัก