- รสชาติเม่นเป็นอย่างไร?
- คล้ายกับเนื้อหมูติดมันที่มีหนัง แต่มีกลิ่นหอมหวานแบบสัตว์ป่าที่เป็นเอกลักษณ์
เม่นอบสมุนไพร
เนื้อเม่น (porcupine) เป็นของหายาก รสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่างหมูและสัตว์ป่า เนื้อสัมผัสแน่นและเข้มข้น เนื่องจากเม่นอาจมีหนังหนาและชั้นไขมัน การอบช้าๆ ช่วยให้เนื้อนุ่ม ในขณะที่สมุนไพร (โรสแมรี่, ไธม์) ช่วยตัดความเลี่ยน อาหารจานนี้คือเกมแห่งความอดทน: คอลลาเจนจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเจลาติน ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้ชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ
1.5
kg
เนื้อเม่น (เตรียมสำเร็จ, หั่นชิ้น)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
4
กลีบ
กระเทียม
3
ก้าน
โรสแมรี่สด
3
ก้าน
ไธม์สด
1
ลูก
เลมอน
1.5
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
3
ชิ้น
แครอท
2
ก้าน
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง
2
หัว
หอมหัวใหญ่
400
ml
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบใหญ่
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
- ฟอยล์อลูมิเนียม
วิธีทำ
1
✓
ล้างเนื้อและซับให้แห้งสนิท ทำน้ำหมักจากน้ำมัน กระเทียมทุบ และสมุนไพรสับ นวดลงบนเนื้อ
เคล็ดลับ: น้ำหมักช่วยทำให้เส้นใยนุ่มและเพิ่มรสชาติ
2
✓
วอร์มเตาอบที่ 160°C หั่นผักชิ้นใหญ่ ปูที่ก้นถาด วางเนื้อทับ ราดน้ำเลมอน
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของเลมอนช่วยตัดความมันของเนื้อ
3
✓
เทน้ำสต๊อกลงไป ปิดด้วยฟอยล์ อบช้าๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: การอบช้า (braising) จำเป็นต่อการสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
4
✓
เอาฟอยล์ออก เพิ่มความร้อนเป็น 200°C และอบต่ออีก 20-30 นาที จนเกรียมสวย
เคล็ดลับ: ส่วนที่เป็นหนัง (ถ้ามี) ต้องอบให้กรอบ
5
✓
พัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมผัก
เคล็ดลับ: น้ำซอสสามารถนำมาทำน้ำราดได้โดยเติมแป้งให้ข้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1.5 kg เนื้อเม่น (เตรียมสำเร็จ, หั่นชิ้น)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 4 กลีบ กระเทียม
- 3 ก้าน โรสแมรี่สด
- 3 ก้าน ไธม์สด
- 1 ลูก เลมอน
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 3 ชิ้น แครอท
- 2 ก้าน ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 400 ml น้ำสต๊อกไก่หรือผัก