- ทำไมมันนิ่ม?
- น่าจะใส่แน่นเกินไป ไอน้ำระบายไม่ออกเลยกลายเป็นการนึ่งแทนอบ ให้อบทีละรอบ ชั้นเดียว
- ขอบไหม้แต่กลางดิบ
- ไฟแรงไป หรือหั่นไม่เท่ากัน ใช้ที่สไลซ์ช่วย!
มันเทศทอดกรอบโรยผักชี
เค้กโยเกิร์ตมะนาว
ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน
ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์
ชิคเก้น อโดโบ้
เม่นอบสมุนไพร
ชาวาร์มาไก่
Johnnycake
แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์
ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง
ไก่กีรอส
ซอสแกงกะหรี่สับปะรด
วาฟเฟิลทูน่า
วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม
ชาน้ำผึ้งกานพลู
เบอร์เกอร์อะโวคาโด (Avocado Burger)
บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่าง
เบอร์เกอร์เนื้อเป็ด
สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่ง
ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์
มันเทศทอดกรอบโรยผักชี
เค้กโยเกิร์ตมะนาว
ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน
ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์
ชิคเก้น อโดโบ้
เม่นอบสมุนไพร
ชาวาร์มาไก่
Johnnycake
แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์
ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง
ไก่กีรอส
ซอสแกงกะหรี่สับปะรด
วาฟเฟิลทูน่า
วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม
ชาน้ำผึ้งกานพลู
เบอร์เกอร์อะโวคาโด (Avocado Burger)
บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่าง
เบอร์เกอร์เนื้อเป็ด
สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่ง
ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์
มันเทศทอดกรอบโรยผักชี
ความลับของมันเทศคือน้ำตาลสูง ซึ่งจะคาราเมลไลซ์ตอนอบ ทำให้ขอบกรอบและตรงกลางครีมมี่ เคล็ดลับอยู่ที่ความหนาของการหั่นและอุณหภูมิ: ถ้าบางไปจะไหม้ หนาไปจะนิ่ม ความสดชื่นของผักชีช่วยตัดรสหวานและรสสัมผัสของดิน
วัตถุดิบ
500
กรัม
มันเทศ (ล้างสะอาด)
30
มล.
น้ำมันมะกอก
10
กรัม
ผักชีสด (เด็ดใบ)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่สไลซ์ผัก (Mandoline) หรือมีดเชฟคมกริบ (เพื่อความหนาที่เท่ากัน)
- ชามผสมใบใหญ่ (สำหรับคลุก)
- ถาดอบ
- กระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ทราบ
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C ปูถาดอบ 2 ใบด้วยกระดาษไข
เคล็ดลับ: เตาร้อนจัดจะทำให้ผักสะดุ้งและเริ่มสร้างผิวกรอบทันที
2
✓
หั่นมันเทศเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 2-3 มม. พยายามให้เท่ากันเป๊ะๆ
เคล็ดลับ: ความหนาที่เท่ากันทำให้สุกพร้อมกัน (การถ่ายเทความร้อน)
3
✓
ใส่ในชามใหญ่ ราดน้ำมัน โรยเกลือ พริกไทย และปาปริก้า คลุกให้ทั่วด้วยมือ
เคล็ดลับ: น้ำมันนำความร้อนเข้าสู่เนื้อใน ช่วยให้เกรียมสวย (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
4
✓
เรียงบนถาดอบโดย *ไม่ให้* ซ้อนทับกัน เว้นที่ให้อากาศไหลผ่าน
เคล็ดลับ: ถ้าซ้อนกัน น้ำจะกลายเป็นไอทำให้นิ่ม (การนึ่ง vs การอบ)
5
✓
อบ 10 นาที เอาออกมาใช้คีมกลับด้านทีละชิ้น
เคล็ดลับ: การกลับด้านช่วยให้แห้งทั่วถึง
6
✓
อบต่อ 5-10 นาที จนขอบเป็นสีส้มเข้ม มีจุดสีน้ำตาล และสัมผัสแล้วแข็ง
เคล็ดลับ: น้ำตาลจะคาราเมลไลซ์ดีที่สุดตอนนี้
7
✓
เอาออกจากเตา พักในถาด 10 นาที มันจะแข็งตัวจริงๆ ตอนนี้
เคล็ดลับ: ตอนร้อนอาจดูนิ่ม แต่พอเย็นโครงสร้างจะแข็งตัว (การตกผลึก)
8
✓
ก่อนเสิร์ฟ โรยผักชีฉีก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม มันเทศ (ล้างสะอาด)
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 10 กรัม ผักชีสด (เด็ดใบ)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน