ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน

ลูกพลัมมีเพคตินตามธรรมชาติสูงจึงข้นได้ง่าย เหมาะสำหรับทำชัตนีย์ สูตรนี้คือแก่นแท้ของรสชาติฤดูใบไม้ร่วง: ความหวานลึกของลูกพลัม ความอบอุ่นของอบเชย และความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู สร้างเครื่องเคียงที่ซับซ้อนแต่สมดุลสำหรับเนื้อย่าง เนื้อสัตว์ป่า หรือชีสบ่ม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 135 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย, แองโกล-แซกซอน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • ช้อนไม้
  • ขวดโหล (สำหรับเก็บรักษา)

วิธีทำ

1

ล้างลูกพลัมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหอมหัวใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขูดกระเทียมและขิง

เคล็ดลับ: การเพิ่มพื้นที่ผิวของผลไม้ (การหั่น) ช่วยให้คายน้ำและข้นขึ้นได้ดี
2

ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในหม้อ อุ่นจนน้ำตาลละลาย

เคล็ดลับ: ฐานน้ำเชื่อมนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หอมใหญ่และผลไม้ไหม้ในตอนแรก
3

ใส่หอมหัวใหญ่ ต้ม 5 นาทีจนเริ่มใส

เคล็ดลับ: เราแค่ทำให้สุกนิ่ม ไม่ใช่การผัดให้เกรียม (sweating)
4

ใส่ลูกพลัม ขิง กระเทียม และแท่งอบเชย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ พริก เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: อบเชยทั้งแท่งจะค่อยๆ ปล่อยรสชาติออกมา ไม่ทำให้เนื้อสัมผัสสากเหมือนแบบผง
5

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30-40 นาที จนข้นเหมือนแยม

เคล็ดลับ: การต้มนานๆ จะทำให้สายเพคตินเชื่อมกับน้ำตาล เกิดเป็นเจล
6

ตักแท่งอบเชยออก หากต้องการสามารถใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียดได้ แต่แบบมีเนื้อจะอร่อยกว่า บรรจุใส่ขวดหรือพักให้เย็น

เคล็ดลับ: การบรรจุใส่ขวดฆ่าเชื้อและพาสเจอไรซ์ (ความร้อน) ช่วยให้เก็บได้นาน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

มันไม่ข้นพอ
ต้มต่อ ปริมาณน้ำในลูกพลัมอาจแตกต่างกัน มันจะใช้ได้เมื่อคุณใช้ช้อนไม้ลากเป็นเส้นที่ก้นหม้อแล้วน้ำไม่ไหลกลับมารวมกันทันที
ใช้น้ำตาลน้อยกว่านี้ได้ไหม?
สำหรับรสชาติ ได้ แต่จำไว้ว่าน้ำตาลมีบทบาทในการถนอมอาหารด้วย ถ้าใส่น้อยลง ต้องรีบทานให้หมดเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม ลูกพลัม (คว้านเมล็ด, หั่นสี่)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 80 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 80 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
  • 1 แท่ง อบเชยแท่ง
  • 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น
  • 15 กรัม ขิงสด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่น (Chili flakes)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น