- มันไม่ข้นพอ
- ต้มต่อ ปริมาณน้ำในลูกพลัมอาจแตกต่างกัน มันจะใช้ได้เมื่อคุณใช้ช้อนไม้ลากเป็นเส้นที่ก้นหม้อแล้วน้ำไม่ไหลกลับมารวมกันทันที
- ใช้น้ำตาลน้อยกว่านี้ได้ไหม?
- สำหรับรสชาติ ได้ แต่จำไว้ว่าน้ำตาลมีบทบาทในการถนอมอาหารด้วย ถ้าใส่น้อยลง ต้องรีบทานให้หมดเร็วขึ้น
ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน
ลูกพลัมมีเพคตินตามธรรมชาติสูงจึงข้นได้ง่าย เหมาะสำหรับทำชัตนีย์ สูตรนี้คือแก่นแท้ของรสชาติฤดูใบไม้ร่วง: ความหวานลึกของลูกพลัม ความอบอุ่นของอบเชย และความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู สร้างเครื่องเคียงที่ซับซ้อนแต่สมดุลสำหรับเนื้อย่าง เนื้อสัตว์ป่า หรือชีสบ่ม
วัตถุดิบ
400
กรัม
ลูกพลัม (คว้านเมล็ด, หั่นสี่)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
80
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
80
มล.
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
1
แท่ง
อบเชยแท่ง
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศป่น
15
กรัม
ขิงสด
2
กลีบ
กระเทียม
0.5
ช้อนชา
พริกป่น (Chili flakes)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา
- ช้อนไม้
- ขวดโหล (สำหรับเก็บรักษา)
วิธีทำ
1
✓
ล้างลูกพลัมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหอมหัวใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขูดกระเทียมและขิง
เคล็ดลับ: การเพิ่มพื้นที่ผิวของผลไม้ (การหั่น) ช่วยให้คายน้ำและข้นขึ้นได้ดี
2
✓
ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในหม้อ อุ่นจนน้ำตาลละลาย
เคล็ดลับ: ฐานน้ำเชื่อมนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หอมใหญ่และผลไม้ไหม้ในตอนแรก
3
✓
ใส่หอมหัวใหญ่ ต้ม 5 นาทีจนเริ่มใส
เคล็ดลับ: เราแค่ทำให้สุกนิ่ม ไม่ใช่การผัดให้เกรียม (sweating)
4
✓
ใส่ลูกพลัม ขิง กระเทียม และแท่งอบเชย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ พริก เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: อบเชยทั้งแท่งจะค่อยๆ ปล่อยรสชาติออกมา ไม่ทำให้เนื้อสัมผัสสากเหมือนแบบผง
5
✓
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30-40 นาที จนข้นเหมือนแยม
เคล็ดลับ: การต้มนานๆ จะทำให้สายเพคตินเชื่อมกับน้ำตาล เกิดเป็นเจล
6
✓
ตักแท่งอบเชยออก หากต้องการสามารถใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียดได้ แต่แบบมีเนื้อจะอร่อยกว่า บรรจุใส่ขวดหรือพักให้เย็น
เคล็ดลับ: การบรรจุใส่ขวดฆ่าเชื้อและพาสเจอไรซ์ (ความร้อน) ช่วยให้เก็บได้นาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ลูกพลัม (คว้านเมล็ด, หั่นสี่)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 80 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 80 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1 แท่ง อบเชยแท่ง
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น
- 15 กรัม ขิงสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 0.5 ช้อนชา พริกป่น (Chili flakes)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น