เม่นอบสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมผักอบ เม่นอบสมุนไพร ชาวาร์มาไก่ในขนมปังพิต้า ชาวาร์มาไก่ แพนเค้กข้าวโพด Johnnycake สีเหลืองทองซ้อนกัน Johnnycake แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์พร้อมไก่ย่าง แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์ ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้งในแก้วมัค ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง ไก่กีรอสเสิร์ฟพร้อมผักสด ซอสตซาทซิกิ และขนมปังพิต้า ไก่กีรอส ซอสแกงกะหรี่สับปะรด พร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะหรี่สับปะรด วาฟเฟิลทูน่าพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลทูน่า วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็มพร้อมพาร์เมซานและวอลนัทคั่ว วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม ชาน้ำผึ้งกานพลูในแก้วมัค ชาน้ำผึ้งกานพลู เบอร์เกอร์อะโวคาโด พร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์อะโวคาโด (Avocado Burger) บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่างและคีนัว บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่าง เบอร์เกอร์เนื้อเป็ดพร้อมชีสและผัก เบอร์เกอร์เนื้อเป็ด สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่งเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่ง ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์ในถ้วย ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์ พิซซ่ามาร์เกริต้าขอบชีส พร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าขอบชีส (Stuffed Crust Margherita Pizza) เค้กเยลลี่หลากสีคลุมด้วยฟอนดานท์สีขาวและตกแต่งด้วยเยลลี่กัมมี่ เค้กเยลลี่หลากสี Pulled Duck เนื้อเป็ดฉีกราดซอสบาร์บีคิว เป็ดฉีกบาร์บีคิว (Pulled Duck) พิต้าเบคอนและไข่กับเฟต้าชีสและผักสด พิต้าเบคอนและไข่ วอฟเฟิลบรอกโคลีอบสดใหม่ วอฟเฟิลบรอกโคลี เม่นอบสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมผักอบ เม่นอบสมุนไพร ชาวาร์มาไก่ในขนมปังพิต้า ชาวาร์มาไก่ แพนเค้กข้าวโพด Johnnycake สีเหลืองทองซ้อนกัน Johnnycake แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์พร้อมไก่ย่าง แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์ ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้งในแก้วมัค ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง ไก่กีรอสเสิร์ฟพร้อมผักสด ซอสตซาทซิกิ และขนมปังพิต้า ไก่กีรอส ซอสแกงกะหรี่สับปะรด พร้อมเสิร์ฟ ซอสแกงกะหรี่สับปะรด วาฟเฟิลทูน่าพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลทูน่า วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็มพร้อมพาร์เมซานและวอลนัทคั่ว วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม ชาน้ำผึ้งกานพลูในแก้วมัค ชาน้ำผึ้งกานพลู เบอร์เกอร์อะโวคาโด พร้อมเสิร์ฟ เบอร์เกอร์อะโวคาโด (Avocado Burger) บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่างและคีนัว บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่าง เบอร์เกอร์เนื้อเป็ดพร้อมชีสและผัก เบอร์เกอร์เนื้อเป็ด สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่งเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่ง ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์ในถ้วย ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์ พิซซ่ามาร์เกริต้าขอบชีส พร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าขอบชีส (Stuffed Crust Margherita Pizza) เค้กเยลลี่หลากสีคลุมด้วยฟอนดานท์สีขาวและตกแต่งด้วยเยลลี่กัมมี่ เค้กเยลลี่หลากสี Pulled Duck เนื้อเป็ดฉีกราดซอสบาร์บีคิว เป็ดฉีกบาร์บีคิว (Pulled Duck) พิต้าเบคอนและไข่กับเฟต้าชีสและผักสด พิต้าเบคอนและไข่ วอฟเฟิลบรอกโคลีอบสดใหม่ วอฟเฟิลบรอกโคลี
ชาวาร์มาไก่ในขนมปังพิต้า
ไก่หมักเครื่องเทศย่างจนเกรียมได้ที่ เสิร์ฟพร้อมพิต้าร้อนๆ และผักสดกรอบ

ชาวาร์มาไก่

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
ชาวาร์มา (จากคำตุรกี 'çevirme' แปลว่า การหมุน) คือราชาแห่งอาหารข้างทาง แม้ว่าการตั้งเตาย่างแนวตั้งแบบอุตสาหกรรมที่บ้านจะทำได้ยาก แต่เราสามารถขโมยเคล็ดลับของเทคนิคนี้ได้ นั่นคือการหมักที่เข้มข้นและการย่างด้วยความร้อนสูง การหมักด้วยโยเกิร์ตจะช่วยคลายเส้นใยเนื้อ และเครื่องเทศจะแทรกซึมลึกเข้าไป ผลลัพธ์ที่ได้คือประสบการณ์เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ เผ็ดร้อน และกรอบเกรียมในบางจุด ซึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดเมื่อทานกับขนมปังพิต้าและผักสด
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามขนาดใหญ่ (สำหรับการหมัก)
  • ถาดอบพร้อมกระดาษไข
  • มีดคม (สำหรับแล่)
  • เขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมน้ำหมัก: ในชาม ผสมโยเกิร์ต น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก กระเทียมบุบ และเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวและไขมันของโยเกิร์ตช่วยดึงรสชาติของสารให้รสที่ละลายในไขมัน (เช่น ปาปริก้าและขมิ้น) ออกมา
2 ✓

คลุกเคล้าชิ้นเนื้อในน้ำหมักให้ทั่ว ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (แต่จะดีกว่าถ้าแช่ข้ามคืน)

เคล็ดลับ: กรดในน้ำหมัก (เลมอน, โยเกิร์ต) จะช่วยทำให้เส้นใยนุ่มขึ้นตามเวลา (การทำให้โปรตีนคลายตัว) เนื้อจึงนุ่ม
3 ✓

วอร์มเตาอบที่ 200°C (ใช้พัดลมถ้ามี) กระจายชิ้นเนื้อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข อบประมาณ 25-30 นาที จนขอบเริ่มเกรียมเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ: 'รอยเกรียม' (ส่วนสีน้ำตาลเข้ม) ให้รสชาติย่างแบบต้นตำรับ อย่าตกใจถ้าขอบจะดูเข้มไปบ้าง!
4 ✓

นำเนื้อออกจากเตา พักไว้ 10 นาที จากนั้นใช้มีดคมๆ แล่เป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นฝอยบนเขียง

เคล็ดลับ: ระหว่างการพักเนื้อ น้ำในเนื้อจะกระจายตัว เมื่อหั่น น้ำจึงไม่ไหลออกมาจนหมด
5 ✓

เสิร์ฟในขนมปังพิต้า พร้อมผักสดและซอส หากต้องการ คุณสามารถนำเนื้อที่หั่นแล้วไปจี่ในกระทะอีกครั้งก่อนเสิร์ฟเพื่อความกรอบพิเศษ

เคล็ดลับ: การจี่เพิ่มในกระทะจะเลียนแบบเนื้อสัมผัสของเนื้อที่เฉือนจากเตาย่างหมุนได้ดีที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรหมักนานแค่ไหน?
นี่คือหัวใจของสูตรนี้ ต้องหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่จะดีที่สุดหากพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
ควรใช้เนื้อส่วนไหน?
เนื้อสะโพกไก่มีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่าอกไก่ จึงมีโอกาสแห้งน้อยกว่าเมื่ออบในเตา

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (หรืออกไก่ หั่นเป็นชิ้นบางๆ)
  • 150 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
  • 3 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้า (หวาน)
  • 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
  • 0.5 ช้อนชา ผงชิลี (หรือพริกคาเยน)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ