- ทำไมครีมถึงเป็นเม็ด?
- คุณอาจเทเจลาตินอุ่นลงในโยเกิร์ตเย็นเร็วเกินไป ทำให้มันแข็งตัวทันที (ช็อก) ควรปรับอุณหภูมิให้ใกล้เคียงกันก่อนเสมอ!
- เค้กไม่เซ็ตตัว ทำผิดตรงไหน?
- บางทีเจลาตินอาจเดือด ซึ่งทำลายคุณสมบัติการเกิดเจล หรือคุณรอไม่นานพอ ให้เวลาในตู้เย็นอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง
- ใช้ผลไม้อื่นได้ไหม?
- ได้ แต่ระวังการใช้กีวี สับปะรด และมะเดื่อสด เพราะเอนไซม์จะย่อยเจลาติน ควรต้มผลไม้เหล่านี้ก่อน!
มันเทศทอดกรอบโรยผักชี
เค้กโยเกิร์ตมะนาว
ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน
ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์
ชิคเก้น อโดโบ้
เม่นอบสมุนไพร
ชาวาร์มาไก่
Johnnycake
แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์
ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง
ไก่กีรอส
ซอสแกงกะหรี่สับปะรด
วาฟเฟิลทูน่า
วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม
ชาน้ำผึ้งกานพลู
เบอร์เกอร์อะโวคาโด (Avocado Burger)
บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่าง
เบอร์เกอร์เนื้อเป็ด
สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่ง
ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์
มันเทศทอดกรอบโรยผักชี
เค้กโยเกิร์ตมะนาว
ชัตนีย์ลูกพลัมอบเชยเปรี้ยวหวาน
ซอสมะเขือเทศเชดดาร์ชีสผสมเบียร์
ชิคเก้น อโดโบ้
เม่นอบสมุนไพร
ชาวาร์มาไก่
Johnnycake
แฮมเบอร์เกอร์ไก่ซอสแรนช์
ช็อกโกแลตร้อนคาราเมลน้ำผึ้ง
ไก่กีรอส
ซอสแกงกะหรี่สับปะรด
วาฟเฟิลทูน่า
วาฟเฟิลถั่ววอลนัทเค็ม
ชาน้ำผึ้งกานพลู
เบอร์เกอร์อะโวคาโด (Avocado Burger)
บุทธาโบวล์มะเขือม่วงย่าง
เบอร์เกอร์เนื้อเป็ด
สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่รีเฟรชชิ่ง
ซอสบาร์บีคิวเบียร์หอมใหญ่คาราเมลไลซ์
เค้กโยเกิร์ตมะนาว
เค้กนี้คือการเล่นกับเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ: ความเปรี้ยวของครีมโยเกิร์ตเย็นๆ ที่เด้งดึ๋ง ตัดกับความกรอบของฐานบิสกิตเนย เจลาตินที่นี่ไม่เพียงแต่ทำให้ข้น แต่ยังสร้างโครงสร้างตาข่ายที่กักเก็บน้ำในโยเกิร์ตและครีมไว้ ทำให้เค้กตัดแบ่งได้โดยไม่ต้องกลายเป็นครีมเนยหนักๆ เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อนจัดเมื่อเราไม่อยากเปิดเตาอบ
วัตถุดิบ
200
กรัม
บิสกิตเนย
100
กรัม
เนย (ละลาย)
500
มล.
โยเกิร์ตธรรมชาติ (แนะนำกรีกโยเกิร์ต)
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
2
ลูก
น้ำเลมอนและผิวเลมอนขูด
20
กรัม
เจลาตินผง
60
มล.
น้ำเปล่า (สำหรับเจลาติน)
200
มล.
วิปปิ้งครีม (min. 30%, เย็นจัด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กแบบถอดข้างได้ (20-22 ซม.): เพื่อให้แกะเค้กที่เซ็ตตัวแล้วออกมาได้โดยไม่เสียหาย
- เครื่องปั่นหรือไม้คลึงแป้ง: เพื่อบดบิสกิตให้ละเอียด
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า: เพื่อตีวิปครีมให้ตั้งยอดแข็ง
- หม้อต้ม: สำหรับละลายเจลาติน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข บดบิสกิตให้ละเอียด แล้วผสมกับเนยละลายจนมีลักษณะเหมือนทรายเปียก กรุลงที่ก้นพิมพ์ให้แน่นโดยใช้ก้นแก้วกด
เคล็ดลับ: การอัดให้แน่นสำคัญมาก เพื่อไม่ให้ฐานแตกเมื่อตัด แช่เย็นไว้ขณะทำครีม เพื่อให้เนยเซ็ตตัว
2
✓
โรยเจลาตินลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้ให้พองตัว 5-10 นาที จนมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ
เคล็ดลับ: ของเหลวต้องเย็น ถ้าใช้น้ำร้อนเจลาตินจะจับตัวเป็นก้อน (ข้างนอกเป็นวุ้น ข้างในแห้ง)
3
✓
ผสมโยเกิร์ตกับน้ำตาลไอซิ่ง ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนให้เข้ากันจนเนียน
เคล็ดลับ: ชิมรส! ครีมควรหวานกว่าที่คุณชอบเล็กน้อย เพราะเมื่อเย็นลงรสชาติจะอ่อนลง
4
✓
นำเจลาตินที่พองตัวแล้วไปอุ่นไฟอ่อนๆ แค่พอให้ละลายเป็นของเหลว ห้ามเดือด!
เคล็ดลับ: ถ้าเดือด โครงสร้างโปรตีนจะถูกทำลาย และครีมจะไม่เซ็ตตัว (Denaturation)
5
✓
การปรับอุณหภูมิ: ตักครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ ผสมเร็วๆ กับเจลาตินอุ่น เทส่วนผสมอุ่นนี้กลับลงไปในโยเกิร์ตส่วนใหญ่ แล้วคนให้เข้ากันดี
เคล็ดลับ: วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เจลาตินแข็งตัวทันทีเมื่อเจอโยเกิร์ตเย็น ซึ่งจะทำให้เกิดเม็ดวุ้นในครีม
6
✓
ตีวิปครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง แล้วใช้พายยางตะล่อมเบาๆ กับส่วนผสมโยเกิร์ต
เคล็ดลับ: อย่าคนแรง! เป้าหมายคือรักษฟองอากาศในวิปครีมไว้ เพื่อให้เค้กเบา
7
✓
เทครีมลงบนฐานบิสกิตที่เย็นแล้ว เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบาๆ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนจะดีที่สุด)
เคล็ดลับ: ช่วงเวลาแช่เย็นยาวนานจะช่วยให้โครงสร้างเจลก่อตัวอย่างมั่นคง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม บิสกิตเนย
- 100 กรัม เนย (ละลาย)
- 500 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติ (แนะนำกรีกโยเกิร์ต)
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 2 ลูก น้ำเลมอนและผิวเลมอนขูด
- 20 กรัม เจลาตินผง
- 60 มล. น้ำเปล่า (สำหรับเจลาติน)
- 200 มล. วิปปิ้งครีม (min. 30%, เย็นจัด)