- ทำไมขอบแป้งยุบตอนอบ?
- พักแป้งในตู้เย็นไม่พอ หรือเนยละลายตอนนวด แป้งเย็นๆ จะคงรูปในเตาร้อนได้ดีกว่า
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
คีช (Quiche) คือความแตกต่าง: แป้งพายเนยร่วนๆ พบกับคัสตาร์ดไข่ครีมมี่ที่สั่นดึ๋งๆ ข้อผิดพลาดใหญ่สุดคือปล่อยให้ผักแฉะ – ผักโขมและเห็ดขึ้นชื่อเรื่องน้ำเยอะ ซึ่งอาจทำให้ก้นพายแฉะได้
วัตถุดิบ
250
g
แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
125
g
เนยเย็นจัด (หั่นเต๋า)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด
250
g
เห็ด (สไลซ์)
150
g
ผักโขมสด
200
ml
ครีม (ขั้นต่ำ 30%)
3
ฟอง
ไข่ไก่
100
g
ชีสขูด (กรูแยร์ หรือ เอ็มเมนทอล)
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดพาย (แบบถอดก้นได้ยิ่งดี)
- เม็ดเซรามิกสำหรับอบหรือข้าวสาร (สำหรับอบพายเปล่า)
- กระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับเกลือ บี้เนยเย็นลงไปเร็วๆ จนเหมือนทรายเปียก เติมน้ำ นวดแค่พอจับตัวเป็นก้อน
เคล็ดลับ: อย่านวดนาน! ก้อนเนยเล็กๆ จำเป็นในแป้ง; ระหว่างอบมันจะระเหยเป็นไอน้ำ ทำให้แป้งเป็นชั้นและร่วน
2
✓
ห่อฟิล์ม แช่ตู้เย็น 30 นาที วอร์มเตา 190°C
เคล็ดลับ: การพักทำให้กลูเตนคลายตัว รีดง่ายและไม่หด
3
✓
รีดแป้ง กรุลงพิมพ์ ปูกระดาษไข ใส่เม็ดเซรามิกทับ อบ 15 นาที ('Blind bake') เอาเม็ดออก อบต่ออีก 5 นาที
เคล็ดลับ: การอบพายเปล่าช่วยให้ก้นพายกรอบ ไม่แฉะจากไส้
4
✓
ผัดเห็ดในกระทะจนสีสวย ใส่กระเทียมและผักโขม ผัดจนน้ำระเหย 'หมด' ปรุงรส
เคล็ดลับ: เห็ดเหมือนฟองน้ำ ถ้าไม่ผัดเอาน้ำออกในกระทะ มันจะไปปล่อยน้ำในพาย
5
✓
ตีไข่กับครีม โรยชีสและผักลงในพาย เทส่วนผสมไข่ราด อบ 30-35 นาที จนตรงกลางไม่เหลวแต่สั่นนิดๆ
เคล็ดลับ: โปรตีนไข่จะสร้างโครงสร้างเมื่อโดนความร้อน จับตัวกับครีมเป็นคัสตาร์ดนุ่มๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 g แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
- 125 g เนยเย็นจัด (หั่นเต๋า)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
- 250 g เห็ด (สไลซ์)
- 150 g ผักโขมสด
- 200 ml ครีม (ขั้นต่ำ 30%)
- 3 ฟอง ไข่ไก่
- 100 g ชีสขูด (กรูแยร์ หรือ เอ็มเมนทอล)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ