คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)

คีช (Quiche) คือความแตกต่าง: แป้งพายเนยร่วนๆ พบกับคัสตาร์ดไข่ครีมมี่ที่สั่นดึ๋งๆ ข้อผิดพลาดใหญ่สุดคือปล่อยให้ผักแฉะ – ผักโขมและเห็ดขึ้นชื่อเรื่องน้ำเยอะ ซึ่งอาจทำให้ก้นพายแฉะได้
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 1 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดพาย (แบบถอดก้นได้ยิ่งดี)
  • เม็ดเซรามิกสำหรับอบหรือข้าวสาร (สำหรับอบพายเปล่า)
  • กระดาษไข

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ผสมแป้งกับเกลือ บี้เนยเย็นลงไปเร็วๆ จนเหมือนทรายเปียก เติมน้ำ นวดแค่พอจับตัวเป็นก้อน

เคล็ดลับ: อย่านวดนาน! ก้อนเนยเล็กๆ จำเป็นในแป้ง; ระหว่างอบมันจะระเหยเป็นไอน้ำ ทำให้แป้งเป็นชั้นและร่วน
2

ห่อฟิล์ม แช่ตู้เย็น 30 นาที วอร์มเตา 190°C

เคล็ดลับ: การพักทำให้กลูเตนคลายตัว รีดง่ายและไม่หด
3

รีดแป้ง กรุลงพิมพ์ ปูกระดาษไข ใส่เม็ดเซรามิกทับ อบ 15 นาที ('Blind bake') เอาเม็ดออก อบต่ออีก 5 นาที

เคล็ดลับ: การอบพายเปล่าช่วยให้ก้นพายกรอบ ไม่แฉะจากไส้
4

ผัดเห็ดในกระทะจนสีสวย ใส่กระเทียมและผักโขม ผัดจนน้ำระเหย 'หมด' ปรุงรส

เคล็ดลับ: เห็ดเหมือนฟองน้ำ ถ้าไม่ผัดเอาน้ำออกในกระทะ มันจะไปปล่อยน้ำในพาย
5

ตีไข่กับครีม โรยชีสและผักลงในพาย เทส่วนผสมไข่ราด อบ 30-35 นาที จนตรงกลางไม่เหลวแต่สั่นนิดๆ

เคล็ดลับ: โปรตีนไข่จะสร้างโครงสร้างเมื่อโดนความร้อน จับตัวกับครีมเป็นคัสตาร์ดนุ่มๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขอบแป้งยุบตอนอบ?
พักแป้งในตู้เย็นไม่พอ หรือเนยละลายตอนนวด แป้งเย็นๆ จะคงรูปในเตาร้อนได้ดีกว่า

วัตถุดิบ

  • 250 g แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
  • 125 g เนยเย็นจัด (หั่นเต๋า)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
  • 250 g เห็ด (สไลซ์)
  • 150 g ผักโขมสด
  • 200 ml ครีม (ขั้นต่ำ 30%)
  • 3 ฟอง ไข่ไก่
  • 100 g ชีสขูด (กรูแยร์ หรือ เอ็มเมนทอล)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ