- ทำไมแป้งถึงเหนียวจัง?
- เพราะมีปริมาณน้ำ 70% (Hydration สูง) อย่าเติมแป้งเพิ่ม ไม่งั้นขนมปังจะแข็ง! ให้ทาน้ำมันที่มือก่อนจับ
- ใช้ราสป์เบอร์รีแช่แข็งได้ไหม?
- ได้ แต่อย่าละลายน้ำแข็งก่อน ให้กดลงในแป้งทั้งที่ยังแข็งอยู่ ไม่งั้นน้ำจะออกมาทำแป้งแฉะ
- ใช้แป้งชนิดไหนดีที่สุด?
- แป้งขนมปังโปรตีนสูง (BL80) หรือแป้งพิซซ่า (00) เพื่อให้รับน้ำปริมาณมากได้
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
เค้กยูนิคอร์น
คอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมล
คีชบรอกโคลีและพาร์เมซาน
วาฟเฟิลอาหารเช้า
วาฟเฟิลไอศกรีม
เบอร์เกอร์ฮาบาเนโร่รสจัด
ข้าวมะนาว
เฟรปเป้ส้มมิ้นต์
คัพเค้กช็อกโกแลตครีมสด
เคลือบน้ำผึ้งสับปะรด
บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท
รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม
ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ
ซุปครีมถั่วลันเตามินต์
ชาส้มช็อกโกแลต
ลินเซอร์เกาลัด
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
ซอร์เบต์ลิ้นจี่
คีชผักโขมเห็ด (Spenótos-gombás quiche)
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
เค้กยูนิคอร์น
คอร์เนตโตซอลเต็ดคาราเมล
คีชบรอกโคลีและพาร์เมซาน
วาฟเฟิลอาหารเช้า
วาฟเฟิลไอศกรีม
เบอร์เกอร์ฮาบาเนโร่รสจัด
ข้าวมะนาว
เฟรปเป้ส้มมิ้นต์
คัพเค้กช็อกโกแลตครีมสด
เคลือบน้ำผึ้งสับปะรด
บุดดาโบลว์แกงกะหรี่ควินัวอะโวคาโดและบีทรูท
รีซอตโตฟักทองเนื้อครีม
ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ
ซุปครีมถั่วลันเตามินต์
ชาส้มช็อกโกแลต
โฟกัชชาราสป์เบอร์รีและมาสคาร์โปเน
สูตรนี้แหกกฎและยกระดับโฟกัชชาให้เป็นของหวาน เนื่องจากแป้งมีปริมาณน้ำสูง เมื่ออบจึงเกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ที่ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งมาสคาร์โปเนครีมมี่และราสป์เบอร์รีเปรี้ยวๆ จะละลายแทรกซึมเข้าไป ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่ขนมปังแห้งๆ แต่เป็นของว่างที่ชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นน้ำมันมะกอก เค็มและหวานในเวลาเดียวกัน อร่อยที่สุดเมื่อทานตอนอุ่นๆ ราดด้วยน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งขนมปัง (BL80)
350
มล.
น้ำอุ่น
7
กรัม
ยีสต์แห้ง (1 ซอง)
10
กรัม
เกลือ
50
มล.
น้ำมันมะกอก (ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้ง, ครึ่งหนึ่งสำหรับขึ้นรูป)
150
กรัม
ราสป์เบอร์รีสด
100
กรัม
มาสคาร์โปเน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง (สำหรับราดตอนเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามขนาดใหญ่
- ถาดอบ (ประมาณ 25x35 ซม.)
- ตาชั่ง
- นิ้วมือ (สำหรับขึ้นรูป)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์แห้ง เทน้ำอุ่นและน้ำมันมะกอก 25 มล. ลงไป ผสมจนไม่เห็นเม็ดแป้ง จากนั้นคลุมผ้าพักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งสั้นๆ (คล้าย Autolyse) ช่วยให้แป้งดูดซับน้ำ ทำให้ง่ายต่อการนวด
2
✓
ใช้มือที่ทาน้ำมันสอดใต้แป้ง ดึงขึ้นแล้วพับทบลงด้านบน (Coil fold) หมุนชามและทำซ้ำ 4-5 ครั้ง พักไว้ 30 นาที แล้วทำซ้ำการพับอีกรอบ
เคล็ดลับ: เทคนิคนี้ช่วยเสริมสร้างโครงสร้างกลูเตนโดยไม่ต้องนวด ทำให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้ง
3
✓
พักแป้งให้ขึ้นฟูรวมประมาณ 60-80 นาที (รวมเวลาพับ) จนเป็นฟอง เบา และขยายตัวเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: คุณจะเห็นฟองอากาศที่พื้นผิวถ้าทำถูกวิธี
4
✓
เทน้ำมันที่เหลือลงในถาด เทแป้งลงไปอย่างเบามือ อย่ารีดแป้ง! แค่ค่อยๆ ดึงให้ขยายไปทางมุมถาด ถ้าแป้งหดกลับ ให้พัก 10 นาทีแล้วทำต่อ
เคล็ดลับ: ความยืดหยุ่นของแป้งอาจจะ 'สู้' กลับ การพักแป้งจะช่วยให้เส้นใยคลายตัว
5
✓
ตอนนี้คือส่วนที่ดีที่สุด: ใช้นิ้วที่เปื้อนน้ำมันกดลงไปให้เกิดหลุมทั่วแป้ง (Dimpling) หยอดมาสคาร์โปเนและกดราสป์เบอร์รีลงไปในหลุม
เคล็ดลับ: กดนิ้วลงไปให้ถึงก้นถาดเลย! 'หลุมอุกกาบาต' เหล่านี้จะช่วยเก็บกักรสชาติไว้
6
✓
อบในเตาที่วอร์มไว้ 220°C นาน 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ราดน้ำผึ้งขณะยังร้อน
เคล็ดลับ: แป้งร้อนๆ กับน้ำผึ้งจะสร้างชั้นเคลือบคาราเมล
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งขนมปัง (BL80)
- 350 มล. น้ำอุ่น
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง (1 ซอง)
- 10 กรัม เกลือ
- 50 มล. น้ำมันมะกอก (ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้ง, ครึ่งหนึ่งสำหรับขึ้นรูป)
- 150 กรัม ราสป์เบอร์รีสด
- 100 กรัม มาสคาร์โปเน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (สำหรับราดตอนเสิร์ฟ)