มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)

การพบกันของ 'Karnıyarık' จากตุรกีและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือม่วงเปรียบเสมือน 'ชาม' ตามธรรมชาติ ที่ดูดซับน้ำซอสรสจัดจ้านของรากูเนื้อ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมมะเขือม่วง: การโรยเกลือและการอบ ซึ่งจะช่วยขจัดรสขมและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นครีม ก่อนที่จะใส่ไส้ลงไป เป็นอาหารฤดูร้อนที่เบาแต่ก็อิ่มท้อง
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • กระทะ
  • ช้อนสำหรับขูด
  • มีด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผ่าครึ่งมะเขือม่วง บั้งเนื้อ (หรือขูดออก แต่ให้เหลือเปลือกไว้) โรยเกลือและทิ้งไว้

เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกมา ซึ่งจะช่วยขจัดรสขม หลังจาก 15 นาที ให้เช็ดความชื้นออก
2

ทำรากู: ผัดหัวหอม กระเทียม แล้วตามด้วยเนื้อบด ใส่เนื้อมะเขือม่วงหั่นเต๋า พริก มะเขือเทศ และเครื่องเทศ

เคล็ดลับ: รากูควรจะข้น ให้เคี่ยวจนน้ำงวด เพราะเมื่ออบในมะเขือม่วงแล้วน้ำจะไม่ระเหยออก
3

ผสมข้าวสวยลงในรากู แล้วตักกลับใส่ลงในเรือมะเขือม่วง

เคล็ดลับ: ข้าวจะดูดซับน้ำซอสจากเนื้อ ทำให้รสชาติยังคงอยู่ข้างใน
4

โรยด้วยชีส และอบที่ 180°C ประมาณ 30 นาที จนมะเขือม่วงนุ่มและชีสเกรียม

เคล็ดลับ: ใช้ส้อมเช็คส่วนที่หนาที่สุดของมะเขือม่วง; ถ้านุ่มเหมือนเนย แสดงว่าสุกแล้ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเปลือกมะเขือม่วงยังเหนียวอยู่?
เปลือกมะเขือม่วงอาจหนาได้ ถ้าคุณรำคาญ ให้ปอกเปลือกเป็นลายทาง (ลายชุดนอน) ก่อนอบ หรืออบให้นานขึ้น

วัตถุดิบ

  • 2 ชิ้น มะเขือม่วงขนาดกลาง
  • 300 กรัม เนื้อวัวบด
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น พริกหวาน (พริกยักษ์)
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ
  • 100 กรัม ข้าวสวย
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
  • 1 กำ พาร์สลีย์สด
  • 100 กรัม ชีสขูด (เช่น ชีสตราปิสต้า หรือ มอซซาเรลล่า)