- ทำไมเปลือกมะเขือม่วงยังเหนียวอยู่?
- เปลือกมะเขือม่วงอาจหนาได้ ถ้าคุณรำคาญ ให้ปอกเปลือกเป็นลายทาง (ลายชุดนอน) ก่อนอบ หรืออบให้นานขึ้น
มะเขือม่วงยัดไส้ (Töltött padlizsán)
การพบกันของ 'Karnıyarık' จากตุรกีและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือม่วงเปรียบเสมือน 'ชาม' ตามธรรมชาติ ที่ดูดซับน้ำซอสรสจัดจ้านของรากูเนื้อ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมมะเขือม่วง: การโรยเกลือและการอบ ซึ่งจะช่วยขจัดรสขมและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นครีม ก่อนที่จะใส่ไส้ลงไป เป็นอาหารฤดูร้อนที่เบาแต่ก็อิ่มท้อง
วัตถุดิบ
2
ชิ้น
มะเขือม่วงขนาดกลาง
300
กรัม
เนื้อวัวบด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ชิ้น
พริกหวาน (พริกยักษ์)
2
ชิ้น
มะเขือเทศ
100
กรัม
ข้าวสวย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
1
กำ
พาร์สลีย์สด
100
กรัม
ชีสขูด (เช่น ชีสตราปิสต้า หรือ มอซซาเรลล่า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- กระทะ
- ช้อนสำหรับขูด
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ผ่าครึ่งมะเขือม่วง บั้งเนื้อ (หรือขูดออก แต่ให้เหลือเปลือกไว้) โรยเกลือและทิ้งไว้
เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกมา ซึ่งจะช่วยขจัดรสขม หลังจาก 15 นาที ให้เช็ดความชื้นออก
2
✓
ทำรากู: ผัดหัวหอม กระเทียม แล้วตามด้วยเนื้อบด ใส่เนื้อมะเขือม่วงหั่นเต๋า พริก มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
เคล็ดลับ: รากูควรจะข้น ให้เคี่ยวจนน้ำงวด เพราะเมื่ออบในมะเขือม่วงแล้วน้ำจะไม่ระเหยออก
3
✓
ผสมข้าวสวยลงในรากู แล้วตักกลับใส่ลงในเรือมะเขือม่วง
เคล็ดลับ: ข้าวจะดูดซับน้ำซอสจากเนื้อ ทำให้รสชาติยังคงอยู่ข้างใน
4
✓
โรยด้วยชีส และอบที่ 180°C ประมาณ 30 นาที จนมะเขือม่วงนุ่มและชีสเกรียม
เคล็ดลับ: ใช้ส้อมเช็คส่วนที่หนาที่สุดของมะเขือม่วง; ถ้านุ่มเหมือนเนย แสดงว่าสุกแล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 ชิ้น มะเขือม่วงขนาดกลาง
- 300 กรัม เนื้อวัวบด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ชิ้น พริกหวาน (พริกยักษ์)
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ
- 100 กรัม ข้าวสวย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 1 กำ พาร์สลีย์สด
- 100 กรัม ชีสขูด (เช่น ชีสตราปิสต้า หรือ มอซซาเรลล่า)