ใบองุ่นยัดไส้เนื้อแกะ

ดอลมา (Dolma) เป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง รสฝาดและเปรี้ยวแบบซิตรัสของใบองุ่นสร้างความตัดกันที่สมบูรณ์แบบกับความเข้มข้นของเนื้อแกะ ศิลปะการห่อ (ซึ่งต้องใช้ความอดทน) และการตุ๋นช้าๆ ส่งผลให้ได้คำเล็กๆ ที่แสนอร่อยเหล่านี้ ซึ่งยอดเยี่ยมทั้งแบบร้อนและเย็น
🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ทับ (จาน): เพื่อวางทับดอลมาในหม้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม (โยเกิร์ต)

วิธีทำ

1

ถ้าใช้ใบสด ให้ลวกน้ำร้อน 1 นาทีให้นิ่ม ถ้าใช้แบบกระป๋อง ให้ล้างน้ำเกลือออก

เคล็ดลับ: ใบสดจะเปราะ การลวกจะทำให้ม้วนได้ง่าย
2

ผสมเนื้อดิบ ข้าวสารที่ล้างแล้ว หอมสับ กระเทียม สมุนไพร เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: แป้งจากข้าวและโปรตีนจากเนื้อจะช่วยยึดไส้เข้าด้วยกันขณะต้ม
3

กางใบออก (เอาด้านเส้นใยขึ้น) วางไส้เป็นแท่งเล็กๆ ตรงโคน พับด้านล่างขึ้น แล้วพับด้านข้างสองข้างเข้ามา แล้วม้วนให้แน่นเหมือนซิการ์

เคล็ดลับ: อย่ายัดเยอะเกินไป! ข้าวจะขยายตัว ถ้าไม่มีที่ว่าง ใบจะแตก
4

รองก้นหม้อด้วยใบที่ขาด (เพื่อกันไหม้) วางม้วนใบองุ่นเรียงชิดกัน (ซ้อนกันได้หลายชั้น)

เคล็ดลับ: การวางชิดกันช่วยพยุงทรงทางกายภาพ
5

เทส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำมัน และน้ำให้ท่วม วางจานกลับหัวทับเป็นที่ถ่วงน้ำหนัก ปิดฝา และตุ๋นไฟอ่อนมากๆ 45-50 นาที

เคล็ดลับ: ที่ถ่วงน้ำหนักสำคัญมากในการรักษารูปทรง
6

ทิ้งไว้ให้เย็นในหม้อ (หรืออุ่นๆ) ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ตอนร้อนจะเปราะบาง ระหว่างเย็นลงโครงสร้างข้าวจะเซ็ตตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องวางจานทับตอนต้ม?
เพื่อไม่ให้น้ำเดือดทำลายม้วนใบองุ่น ดอลมาที่ถูกกดไว้จะไม่แตกออก

วัตถุดิบ

  • 20 ชิ้น ใบองุ่น (ในน้ำเกลือหรือสด)
  • 300 กรัม เนื้อแกะบด
  • 100 กรัม ข้าวเมล็ดสั้น (เช่น อาร์โบลิโอ หรือข้าวริซอตโต้)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 1 ช่อ ผักชีลาวและสะระแหน่สด
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 500 มิลลิลิตร น้ำหรือน้ำสต๊อก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 200 กรัม กรีกโยเกิร์ต (สำหรับเสิร์ฟ)