- ทำไมต้องวางจานทับตอนต้ม?
- เพื่อไม่ให้น้ำเดือดทำลายม้วนใบองุ่น ดอลมาที่ถูกกดไว้จะไม่แตกออก
ใบองุ่นยัดไส้เนื้อแกะ
ดอลมา (Dolma) เป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง รสฝาดและเปรี้ยวแบบซิตรัสของใบองุ่นสร้างความตัดกันที่สมบูรณ์แบบกับความเข้มข้นของเนื้อแกะ ศิลปะการห่อ (ซึ่งต้องใช้ความอดทน) และการตุ๋นช้าๆ ส่งผลให้ได้คำเล็กๆ ที่แสนอร่อยเหล่านี้ ซึ่งยอดเยี่ยมทั้งแบบร้อนและเย็น
วัตถุดิบ
20
ชิ้น
ใบองุ่น (ในน้ำเกลือหรือสด)
300
กรัม
เนื้อแกะบด
100
กรัม
ข้าวเมล็ดสั้น (เช่น อาร์โบลิโอ หรือข้าวริซอตโต้)
2
กลีบ
กระเทียม
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
1
ช่อ
ผักชีลาวและสะระแหน่สด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
500
มิลลิลิตร
น้ำหรือน้ำสต๊อก
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
200
กรัม
กรีกโยเกิร์ต (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ทับ (จาน): เพื่อวางทับดอลมาในหม้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม (โยเกิร์ต)
วิธีทำ
1
✓
ถ้าใช้ใบสด ให้ลวกน้ำร้อน 1 นาทีให้นิ่ม ถ้าใช้แบบกระป๋อง ให้ล้างน้ำเกลือออก
เคล็ดลับ: ใบสดจะเปราะ การลวกจะทำให้ม้วนได้ง่าย
2
✓
ผสมเนื้อดิบ ข้าวสารที่ล้างแล้ว หอมสับ กระเทียม สมุนไพร เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: แป้งจากข้าวและโปรตีนจากเนื้อจะช่วยยึดไส้เข้าด้วยกันขณะต้ม
3
✓
กางใบออก (เอาด้านเส้นใยขึ้น) วางไส้เป็นแท่งเล็กๆ ตรงโคน พับด้านล่างขึ้น แล้วพับด้านข้างสองข้างเข้ามา แล้วม้วนให้แน่นเหมือนซิการ์
เคล็ดลับ: อย่ายัดเยอะเกินไป! ข้าวจะขยายตัว ถ้าไม่มีที่ว่าง ใบจะแตก
4
✓
รองก้นหม้อด้วยใบที่ขาด (เพื่อกันไหม้) วางม้วนใบองุ่นเรียงชิดกัน (ซ้อนกันได้หลายชั้น)
เคล็ดลับ: การวางชิดกันช่วยพยุงทรงทางกายภาพ
5
✓
เทส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำมัน และน้ำให้ท่วม วางจานกลับหัวทับเป็นที่ถ่วงน้ำหนัก ปิดฝา และตุ๋นไฟอ่อนมากๆ 45-50 นาที
เคล็ดลับ: ที่ถ่วงน้ำหนักสำคัญมากในการรักษารูปทรง
6
✓
ทิ้งไว้ให้เย็นในหม้อ (หรืออุ่นๆ) ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ตอนร้อนจะเปราะบาง ระหว่างเย็นลงโครงสร้างข้าวจะเซ็ตตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 20 ชิ้น ใบองุ่น (ในน้ำเกลือหรือสด)
- 300 กรัม เนื้อแกะบด
- 100 กรัม ข้าวเมล็ดสั้น (เช่น อาร์โบลิโอ หรือข้าวริซอตโต้)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 1 ช่อ ผักชีลาวและสะระแหน่สด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 500 มิลลิลิตร น้ำหรือน้ำสต๊อก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 200 กรัม กรีกโยเกิร์ต (สำหรับเสิร์ฟ)