- ทำไมเต้าหู้ถึงเหนียว?
- น่าจะทอดนานเกินไปในไฟอ่อน ทำให้แห้งแทนที่จะเกรียม
- ใช้เต้าหู้นิ่มได้ไหม?
- ไม่แนะนำสำหรับสูตรนี้ เพราะจะเละขณะทอด เลือกแบบแข็ง (โมเมน) หรือแข็งพิเศษดีกว่า
เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม
สลัดอะโวคาโดมะนาว
ฮอทดอกแรป
สตรูเดิ้ลวอลนัท
ชัลกัมดองรสเผ็ด
บูญ (Bugnes)
Bolo do caco
ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง
พิซซ่าโมร็อกโก
ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
ซอสพริกมะนาวงา
เคเซอชเปทซ์เลอ
สโคนหอมแดง
กาแฟเย็นกล้วยหอม
ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม
สลัดอะโวคาโดมะนาว
ฮอทดอกแรป
สตรูเดิ้ลวอลนัท
ชัลกัมดองรสเผ็ด
บูญ (Bugnes)
Bolo do caco
ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง
พิซซ่าโมร็อกโก
ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
ซอสพริกมะนาวงา
เคเซอชเปทซ์เลอ
สโคนหอมแดง
กาแฟเย็นกล้วยหอม
ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่
พานาคอตต้าริคอตต้า
เค้กเลโก้
เค้กคูเกิลฮอฟส้ม
Pizza con Pomodorini
เค้กเกาลัดหิมะ
เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม
เคล็ดลับของเต้าหู้ที่สมบูรณ์แบบคือความอดทนและอุณหภูมิ ก๊าซที่ผลิตโดยยีสต์ในแป้งจะทำให้โดนัทพองตัว และน้ำมันร้อนจะทอดให้เกิดเปลือกทันทีเพื่อกักเก็บอากาศไว้ น้ำมันหอมระเหยจากส้มจะถูกปลดปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ระหว่างการทอด เพิ่มความสดชื่นให้กับแป้งหวาน
วัตถุดิบ
300
กรัม
เต้าหู้แข็ง (โมเมน)
30
มล.
ซีอิ๊วขาว
3
กลีบ
กระเทียม
20
มล.
น้ำมันมะกอก
20
กรัม
แป้งข้าวโพด (5 กรัมในซอส, 15 กรัมสำหรับคลุก)
20
มล.
น้ำมะนาว
50
มล.
น้ำเปล่า
10
กรัม
พาสลีย์สด
15
กรัม
งา
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะเทฟลอน (เต้าหู้ติดกระทะง่าย)
- กระดาษทิชชู่ทำอาหาร (สำหรับซับน้ำ)
- ของหนักทับหรือที่กดเต้าหู้
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
นำเต้าหู้ออกจากบรรจุภัณฑ์และกดน้ำออก: ห่อด้วยกระดาษทิชชู่และหาของหนักทับไว้ 10-15 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าเต้าหู้ยังเปียกอยู่ มันจะนึ่งตัวเองแทนที่จะทอดในน้ำมันร้อน ทำให้ไม่กรอบ (การลดค่านอเตอร์แอคติวิตี้)
2
✓
หั่นเต้าหู้ที่กดแล้วเป็นลูกเต๋าขนาด 2-3 ซม. ผสมแป้ง 15 กรัมกับเกลือและพริกไทย แล้วนำเต้าหู้ลงไปคลุกให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ชั้นแป้งจะดูดซับความชื้นที่ผิวและสร้างเกราะกรอบพิเศษเมื่อโดนความร้อน
3
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่เต้าหู้ลงไป (อย่าให้ติดกัน!) และทอดทุกด้าน 2-3 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและเคาะแล้วมีเสียง
เคล็ดลับ: พลิกเมื่อมันล่อนออกจากกระทะเองเท่านั้น ถ้าฝืนพลิก ผิวกรอบๆ จะหลุด
4
✓
ตักเต้าหู้ออก ในกระทะใบเดิม ผัดกระเทียมสับครึ่งนาที พอให้เริ่มหอม
เคล็ดลับ: กระเทียมมีน้ำตาลสูงจึงขมเร็วมากถ้าทอดนานเกินไป (คาราเมลไลเซชัน)
5
✓
เทซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำลงไป ผสมแป้งที่เหลือ (5 กรัม) กับน้ำเย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในซอสร้อน เคี่ยวจนข้น
เคล็ดลับ: ละลายแป้งในของเหลวเย็นก่อนเสมอ ไม่งั้นจะเป็นก้อนในน้ำร้อน (การเกิดเจล)
6
✓
นำเต้าหู้ทอดกลับลงไปคลุกในซอสพอให้เคลือบ
เคล็ดลับ: อย่าแช่ทิ้งไว้ เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ผิวยังคงกรอบอยู่ใต้ซอส
7
✓
เสิร์ฟโดยโรยงาคั่วหอมๆ และพาสลีย์สด
เคล็ดลับ: การคั่วช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยในเมล็ด ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นมาก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม เต้าหู้แข็ง (โมเมน)
- 30 มล. ซีอิ๊วขาว
- 3 กลีบ กระเทียม
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 20 กรัม แป้งข้าวโพด (5 กรัมในซอส, 15 กรัมสำหรับคลุก)
- 20 มล. น้ำมะนาว
- 50 มล. น้ำเปล่า
- 10 กรัม พาสลีย์สด
- 15 กรัม งา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย