- ทำไมแพนเค้กถึงแบน?
- ผงฟูอาจจะเก่า หรือคุณตีแป้งนานเกินไป หากตีแป้งนานเกินไปหลังจากใส่ส่วนผสมเปียก โครงสร้างกลูเตนจะแข็งแรงเกินไปและไม่ยอมให้แป้งขยายตัว
- เด็กทานได้ไหม?
- แม้ว่าแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะระเหยไประหว่างการทอด แต่รสชาติยังคงอยู่ เพื่อความปลอดภัย ควรใช้กลิ่นอัลมอนด์แทนเหล้าสำหรับเด็ก
แพนเค้กอะมาเร็ตโต้
ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศ
สมูทตี้ผัก
เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้ง
ซอสลูกพลัมขิงอบเชย
เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม
สลัดอะโวคาโดมะนาว
ฮอทดอกแรป
สตรูเดิ้ลวอลนัท
ชัลกัมดองรสเผ็ด
บูญ (Bugnes)
Bolo do caco
ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง
พิซซ่าโมร็อกโก
ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
ซอสพริกมะนาวงา
เคเซอชเปทซ์เลอ
สโคนหอมแดง
กาแฟเย็นกล้วยหอม
ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่
แพนเค้กอะมาเร็ตโต้
ไซเดอร์ส้มผสมเครื่องเทศ
สมูทตี้ผัก
เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนผสมน้ำผึ้ง
ซอสลูกพลัมขิงอบเชย
เต้าหู้ทอดราดซอสกระเทียม
สลัดอะโวคาโดมะนาว
ฮอทดอกแรป
สตรูเดิ้ลวอลนัท
ชัลกัมดองรสเผ็ด
บูญ (Bugnes)
Bolo do caco
ซาโมซ่าทูน่าและหอมแดง
พิซซ่าโมร็อกโก
ชาลูกแพร์และเรดเคอร์แรนท์
ซอสพริกมะนาวงา
เคเซอชเปทซ์เลอ
สโคนหอมแดง
กาแฟเย็นกล้วยหอม
ซอสบาร์บีคิวเบียร์โรสแมรี่
แพนเค้กอะมาเร็ตโต้
แป้งแพนเค้กสไตล์อเมริกันที่หนานุ่มผสานเข้ากับความหรูหราของเหล้าอัลมอนด์จากอิตาลี รสชาติขมหอมหวานของมาร์ซิพันธุ์จากเหล้าอะมาเร็ตโต้ซึมซาบเข้าสู่เนื้อแป้ง ในขณะที่ไขมันจากแป้งอัลมอนด์ช่วยให้เนื้อสัมผัสร่วนซุยราวกับขนมเค้ก นี่ไม่ใช่แค่อาหารเช้าวันอาทิตย์ธรรมดา แต่เป็นเมนูพิเศษที่หอมหวานจนเสิร์ฟเป็นของหวานได้เลย
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
50
กรัม
แป้งอัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์บดละเอียด)
10
กรัม
ผงฟู
30
กรัม
น้ำตาลทราย
2
กรัม
เกลือ
2
ฟอง
ไข่ไก่
250
มล.
นม
30
มล.
เหล้าอะมาเร็ตโต้
30
กรัม
เนยละลาย (และสำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมสองใบ (สำหรับส่วนผสมแห้งและเปียก)
- ตะกร้อมือ
- กระทะเทฟลอนสำหรับทอดแพนเค้ก
- ไม้พาย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
แอลกอฮอล์
วิธีทำ
1
✓
ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้งสาลี แป้งอัลมอนด์ ผงฟู น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกัน
เคล็ดลับ: แป้งอัลมอนด์มักจะจับตัวเป็นก้อน ควรใช้มือบี้หรือร่อนเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
2
✓
ในชามอีกใบ ตีไข่ไก่กับนม เหล้าอะมาเร็ตโต้ และเนยละลายที่อุ่นแล้วให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: สำคัญคือเนยต้องไม่ร้อนจัด เพราะจะทำให้ไข่สุกได้ ไขมัน (จากเนยและน้ำมันอัลมอนด์) จะเคลือบเม็ดแป้ง ทำให้แป้งร่วนซุย (shortening effect)
3
✓
เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง แล้วใช้ไม้พายหรือส้อมคนให้พอเข้ากัน ไม่เป็นไรถ้ายังมีเม็ดแป้งหลงเหลืออยู่บ้าง
เคล็ดลับ: การคนนานเกินไปคือจุดจบของแพนเค้ก มันจะทำให้เนื้อเหนียวเหมือนยาง แค่ตะล่อมให้เข้ากันเบาๆ ก็พอ
4
✓
พักแป้งไว้ 5-10 นาที
เคล็ดลับ: ช่วงเวลานี้ผงฟูจะเริ่มทำงาน และแป้งจะดูดซึมความชื้น
5
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง ทาเนยบางๆ ตักแป้งหยอดเป็นแผ่นกลมเล็กๆ
เคล็ดลับ: ทอดด้วยไฟกลางเพื่อให้แป้งมีเวลาขึ้นฟูก่อนที่ก้นจะไหม้
6
✓
เมื่อมีฟองอากาศผุดขึ้นที่ผิวหน้าและแตกออก ให้พลิกกลับด้าน ทอดอีกด้านให้เป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ฟองอากาศเป็นสัญญาณว่าเนื้อแป้งด้านในเริ่มสุกและเซ็ตตัวจากความร้อนแล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 50 กรัม แป้งอัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์บดละเอียด)
- 10 กรัม ผงฟู
- 30 กรัม น้ำตาลทราย
- 2 กรัม เกลือ
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 250 มล. นม
- 30 มล. เหล้าอะมาเร็ตโต้
- 30 กรัม เนยละลาย (และสำหรับทอด)