คัตเล็ตไก่สไตล์รัสเซีย (Pozharsky Cutlet)

Pozharsky Cutlet คือผลงานชิ้นเอกของครัวรัสเซีย ไม่ใช่แค่ไก่บดธรรมดา แต่เป็นการผสมผสานเนื้อไก่กับเนยเย็นจัดปริมาณมาก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำหอมเนย เคลือบด้วยเกล็ดขนมปังสดหั่นเต๋า (Croutons) ที่ให้ความกรอบเป็นเอกลักษณ์
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร รัสเซีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดสับ
  • ชามผสม
  • กระทะ
  • เตาอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

เตรียมเนื้อ: ผสมเนื้อไก่บดกับขนมปังแช่ครีม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย

เคล็ดลับ: ขนมปังแช่ครีม (Panade) ช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้เนื้อไก่
2

ใส่เนย: ใส่เนยเย็นจัดหั่นเต๋าลงไปผสมอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 20 นาที

เคล็ดลับ: เนยต้องเป็นก้อนเล็กๆ แทรกอยู่ในเนื้อ ไม่ใช่ละลายเป็นเนื้อเดียว
3

ปั้นและชุบ: ปั้นเป็นก้อนรี ชุบไข่ และคลุกขนมปังหั่นเต๋าให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ขนมปังหั่นเต๋าจะให้ความกรอบที่แตกต่างจากเกล็ดขนมปังป่น
4

ทอดและอบ: ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง แล้วนำเข้าอบที่ 180°C ต่ออีก 10-12 นาทีจนสุก

เคล็ดลับ: การอบช่วยให้สุกทั่วถึงโดยที่ผิวนอกไม่ไหม้และเนยข้างในละลายชุ่มฉ่ำ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนยไหลออกมาตอนทอด?
ส่วนผสมอาจไม่เย็นพอ ควรแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนทอดเสมอ
ทำไมปั้นยาก?
ลองใช้มือชุบน้ำเย็นจัด จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้นและเนยไม่ละลายติดมือ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อไก่บด (อกและสะโพก)
  • 100 กรัม ขนมปังขาว (แช่ครีม)
  • 100 มล. ครีมเย็น
  • 80 กรัม เนย (เย็นจัด, หั่นเต๋า)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
  • 150 กรัม ขนมปังหั่นเต๋า (สำหรับคลุก)
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับชุบ)
  • 100 มล. น้ำมันหรือเนยกี (Ghee) สำหรับทอด