- ทำไมเนยไหลออกมาตอนทอด?
- ส่วนผสมอาจไม่เย็นพอ ควรแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนทอดเสมอ
- ทำไมปั้นยาก?
- ลองใช้มือชุบน้ำเย็นจัด จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้นและเนยไม่ละลายติดมือ
คัตเล็ตไก่สไตล์รัสเซีย (Pozharsky Cutlet)
Pozharsky Cutlet คือผลงานชิ้นเอกของครัวรัสเซีย ไม่ใช่แค่ไก่บดธรรมดา แต่เป็นการผสมผสานเนื้อไก่กับเนยเย็นจัดปริมาณมาก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำหอมเนย เคลือบด้วยเกล็ดขนมปังสดหั่นเต๋า (Croutons) ที่ให้ความกรอบเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อไก่บด (อกและสะโพก)
100
กรัม
ขนมปังขาว (แช่ครีม)
100
มล.
ครีมเย็น
80
กรัม
เนย (เย็นจัด, หั่นเต๋า)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยขาว
150
กรัม
ขนมปังหั่นเต๋า (สำหรับคลุก)
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับชุบ)
100
มล.
น้ำมันหรือเนยกี (Ghee) สำหรับทอด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับ
- ชามผสม
- กระทะ
- เตาอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
เตรียมเนื้อ: ผสมเนื้อไก่บดกับขนมปังแช่ครีม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
เคล็ดลับ: ขนมปังแช่ครีม (Panade) ช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้เนื้อไก่
2
✓
ใส่เนย: ใส่เนยเย็นจัดหั่นเต๋าลงไปผสมอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 20 นาที
เคล็ดลับ: เนยต้องเป็นก้อนเล็กๆ แทรกอยู่ในเนื้อ ไม่ใช่ละลายเป็นเนื้อเดียว
3
✓
ปั้นและชุบ: ปั้นเป็นก้อนรี ชุบไข่ และคลุกขนมปังหั่นเต๋าให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ขนมปังหั่นเต๋าจะให้ความกรอบที่แตกต่างจากเกล็ดขนมปังป่น
4
✓
ทอดและอบ: ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง แล้วนำเข้าอบที่ 180°C ต่ออีก 10-12 นาทีจนสุก
เคล็ดลับ: การอบช่วยให้สุกทั่วถึงโดยที่ผิวนอกไม่ไหม้และเนยข้างในละลายชุ่มฉ่ำ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อไก่บด (อกและสะโพก)
- 100 กรัม ขนมปังขาว (แช่ครีม)
- 100 มล. ครีมเย็น
- 80 กรัม เนย (เย็นจัด, หั่นเต๋า)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 150 กรัม ขนมปังหั่นเต๋า (สำหรับคลุก)
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับชุบ)
- 100 มล. น้ำมันหรือเนยกี (Ghee) สำหรับทอด